情迷波尔多

2009年圣诞节前，我独自坐火车从法国的图卢兹前往波尔多旅行，在那一刻，我还不知道这个让所有爱葡萄酒的人都向往的城市，会成为我人生的交叉路口。那时的我对葡萄酒还不太了解，对波尔多更是知之甚少，只知道它是一个靠近大西洋的法国第四大城市，一个产葡萄酒的城市。出了火车站，沿着加隆河走了许久，欣赏着和图卢兹完全不同的建筑、风景，渐渐地我喜欢上了这座城市，也许正是这无法令人忘却的美成了我今后留在这里的理由。

2010年我搬到了波尔多，生活在这世界著名的葡萄酒圣地，自然而然地也就喜欢上了葡萄酒，进而走上这条葡萄酒之路。

喜欢吃西餐的人可以不了解波尔多这个城市，却很少有人不知道波尔多的红酒，都说波尔多人是泡在红酒里长大的，因为波尔多就是一个生在味蕾上的城市。波尔多和它的葡萄农业始于公元1世纪，其发展得益于阿尔巴尼亚传来的一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种“Biturica”。波尔多最初的葡萄酒经济大发展，起源于罗马人对波尔多葡萄酒的迷恋，随着罗马帝国的衰败，葡萄园也日渐衰落。12世纪，一桩英法婚姻重振了葡萄园，而15世纪英法之间的百年战争结束了这个黄金时代，后来经历了17世纪荷兰的帮助，19世纪病虫害的袭击，一直到20世纪的不断努力，就这样起起伏伏才成就了今天的波尔多葡萄酒。

说起左岸，更多的人会想到巴黎左岸咖啡，那是巴黎生活最小资的地方。而波尔多地区也被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne），在波尔多交汇成吉隆德河（Gironde）后流入大西洋。这样波尔多也有属于它自己的左岸、右岸和两海之间。3875.2平方公里的土地上有面积达12万公顷的葡萄园，61个法定产区“AOP”，近9000家不同的酒庄分布在波尔多的左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或酒迷来说，更代表了风格迥异的波尔多葡萄酒世界——左岸的列级名庄，右岸的圣艾美侬，两海之间的干白配波尔多牡蛎让人如痴如醉。

波尔多的61个法定产区大致分为三个等级：大区级。波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多“AOP Bordeaux”和超级波尔多“AOP Bordeaux Superieur”，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方：地区级（特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质会更好一些，风格也更加明显，例如梅多克“AOP Medoc”、格拉芙“AOP Graves”等），以及村庄级（产区以当地著名的村庄命名，例如闻名遐迩的波亚克“AOP Pauillac”、玛歌“AOP Margaux”等。大多数顶级葡萄酒都来自这个级别，像在国内曾经最流行的拉菲古堡“Chateau lafite-Rothschild”、玛歌酒庄“Chateau Margaux”等）。

从大产区到著名的村庄，产地越小，出产酒的品质就越高，但凡事都不是绝对的。就像玛久思酒庄“Chateau Marjosse”，波尔多大区级别葡萄酒，拥有者竟然是白马酒庄“Chateau Cheval Blanc”和滴金酒庄“Chateau d’Yquem”的管理者皮埃尔·卢顿先生（Pierre Lurton），他被称为天才酿酒师、豪门CEO，可以说该酒庄是平民中的佼佼者。

波尔多只有四个产区对酒庄进行分级，最出名的当属1855 年梅多克酒庄排名。1855年，法国正值拿破仑三世当政，国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍，并对酒庄进行分级。自1855年之后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒庄进行了一次修订，无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级。唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵几十年的努力下，它从原来的二级酒庄晋升为一级酒庄。此时，一级酒庄的数量从最初的4个增加到5个，这5个一级酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”：拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和红颜容（Chateau Haut-Brion）。

来波尔多旅行，一定要去参观酒庄，一般需要提前网上或者电话预约。随着法国葡萄酒在中国市场的不断扩大，很多酒庄都会聘请中国人工作，所以不必太担心语言沟通问题。即使没有，在波尔多求学的中国留学生也有很多，做一天的私人翻译不成问题。进入酒庄，就会有人热情地招待，向参观者详细地介绍酒庄信息，之后就会品尝该酒庄的佳酿。如果和庄主或者酿酒师聊得投机，他们更会毫无保留地拿出珍藏，供参观者品尝，这就是专属葡萄酒人的热情和真诚。