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情迷波尔多

2015-03-28 00:57:40 来源: 中国经营报 举报
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2009年圣诞节前,我独自坐火车从法国的图卢兹前往波尔多旅行,在那一刻,我还不知道这个让所有爱葡萄酒的人都向往的城市,会成为我人生的交叉路口。那时的我对葡萄酒还不太了解,对波尔多更是知之甚少,只知道它是一个靠近大西洋的法国第四大城市,一个产葡萄酒的城市。出了火车站,沿着加隆河走了许久,欣赏着和图卢兹完全不同的建筑、风景,渐渐地我喜欢上了这座城市,也许正是这无法令人忘却的美成了我今后留在这里的理由。

2010年我搬到了波尔多,生活在这世界著名的葡萄酒圣地,自然而然地也就喜欢上了葡萄酒,进而走上这条葡萄酒之路。

喜欢吃西餐的人可以不了解波尔多这个城市,却很少有人不知道波尔多的红酒,都说波尔多人是泡在红酒里长大的,因为波尔多就是一个生在味蕾上的城市。波尔多和它的葡萄农业始于公元1世纪,其发展得益于阿尔巴尼亚传来的一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种“Biturica”。波尔多最初的葡萄酒经济大发展,起源于罗马人对波尔多葡萄酒的迷恋,随着罗马帝国的衰败,葡萄园也日渐衰落。12世纪,一桩英法婚姻重振了葡萄园,而15世纪英法之间的百年战争结束了这个黄金时代,后来经历了17世纪荷兰的帮助,19世纪病虫害的袭击,一直到20世纪的不断努力,就这样起起伏伏才成就了今天的波尔多葡萄酒。

说起左岸,更多的人会想到巴黎左岸咖啡,那是巴黎生活最小资的地方。而波尔多地区也被三条大河所切割开,来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加龙河(Garonne),在波尔多交汇成吉隆德河(Gironde)后流入大西洋。这样波尔多也有属于它自己的左岸、右岸和两海之间。3875.2平方公里的土地上有面积达12万公顷的葡萄园,61个法定产区“AOP”,近9000家不同的酒庄分布在波尔多的左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别,对于波尔多人或酒迷来说,更代表了风格迥异的波尔多葡萄酒世界——左岸的列级名庄,右岸的圣艾美侬,两海之间的干白配波尔多牡蛎让人如痴如醉。

波尔多的61个法定产区大致分为三个等级:大区级。波尔多最普通的级别,种植面积最广,产量最大。生产各种葡萄酒,包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多“AOP Bordeaux”和超级波尔多“AOP Bordeaux Superieur”,葡萄酒可以产自波尔多的任何地方:地区级(特指某一较小地区出产的葡萄酒,品质会更好一些,风格也更加明显,例如梅多克“AOP Medoc”、格拉芙“AOP Graves”等),以及村庄级(产区以当地著名的村庄命名,例如闻名遐迩的波亚克“AOP Pauillac”、玛歌“AOP Margaux”等。大多数顶级葡萄酒都来自这个级别,像在国内曾经最流行的拉菲古堡“Chateau lafite-Rothschild”、玛歌酒庄“Chateau Margaux”等)。

从大产区到著名的村庄,产地越小,出产酒的品质就越高,但凡事都不是绝对的。就像玛久思酒庄“Chateau Marjosse”,波尔多大区级别葡萄酒,拥有者竟然是白马酒庄“Chateau Cheval Blanc”和滴金酒庄“Chateau d’Yquem”的管理者皮埃尔·卢顿先生(Pierre Lurton),他被称为天才酿酒师、豪门CEO,可以说该酒庄是平民中的佼佼者。

波尔多只有四个产区对酒庄进行分级,最出名的当属1855 年梅多克酒庄排名。1855年,法国正值拿破仑三世当政,国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒。于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍,并对酒庄进行分级。自1855年之后,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级。唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,它从原来的二级酒庄晋升为一级酒庄。此时,一级酒庄的数量从最初的4个增加到5个,这5个一级酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”:拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、木桐酒庄(Chateau Mouton-Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和红颜容(Chateau Haut-Brion)。

来波尔多旅行,一定要去参观酒庄,一般需要提前网上或者电话预约。随着法国葡萄酒在中国市场的不断扩大,很多酒庄都会聘请中国人工作,所以不必太担心语言沟通问题。即使没有,在波尔多求学的中国留学生也有很多,做一天的私人翻译不成问题。进入酒庄,就会有人热情地招待,向参观者详细地介绍酒庄信息,之后就会品尝该酒庄的佳酿。如果和庄主或者酿酒师聊得投机,他们更会毫无保留地拿出珍藏,供参观者品尝,这就是专属葡萄酒人的热情和真诚。

netease 本文来源:中国经营报 责任编辑:王晓易_NE0011
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