白酒塑化剂新标准为何“难产”？

长江商报消息 □本报记者 魏凡 发自湖南吉首

塑化剂事件后，酒鬼酒的“救市行为”不曾间断。去年年底，中粮集团入主酒鬼酒的传闻得到证实，但仍有业内人士认为，酒鬼酒短期内难以走出困境。

塑化剂究竟是什么？为什么能使曾经风光无限的酒鬼酒陷入长达两年的低谷？

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塑化剂是酒鬼酒

工艺中的必要环节？

塑化剂，又称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。而有一种说法是，塑化剂加入白酒之中，会使酒类粘性更强，留香更久，看上去提升了白酒的档次和品质，使其伪装成“年份酒”。

“酒鬼酒公司自称该公司的‘酒鬼’酒是馥郁香型白酒，它实际上就是一种含酱香型、浓香型、清香型口感的兼香型白酒。实质上，是一种勾兑工艺。这种工艺中，添加塑化剂是一个必要的环节，也就是为了使产品的粘性更强，留香更久，有陈年老酒的味道。”一位不愿透露姓名的白酒行业专家告诉长江商报记者，“塑化剂是酒鬼酒绕不开的一道工序。”

据了解，中国白酒属于蒸馏酒，主要的差异指标无非有几个：用曲、烈度、香味、后味和酒体的纯净度。这些指标综合起来，成为白酒香型的判断依据。而白酒的生产厂家中，以香型为指标，又被分为浓、清、酱、米、兼等五种香型。这五种香型，贯穿了中国白酒几千年的生产工艺流程，其背后的构成因素，有产地气候、工艺流程、技术水平，甚至还包括人脉关系等等。

作为一种名酒，酒鬼酒的香型很尴尬地定义在其他香型中的兼香型酒上。在口感上，酒鬼酒入口的特点是“前浓、中清、后酱”，也就是说，酒鬼酒在刚入口时如五粮液的浓香，之后口感又变成了山西汾酒的清香，而下咽之后的回味又和茅台酱香型的味道接近。而这种香型，被该公司称作全中国独一无二的“馥郁香型”。

“想要有这种‘前浓、中清、后酱’的口感，必须要经过后期的勾兑。而据我所知，这种勾兑技术中，必须要添加塑化剂。”至于具体如何勾兑，上述专家并未多言。

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白酒企业不会主动添加塑化剂？

此外，自从塑化剂风波以来，有一种说法广为流传：国内白酒增加塑化剂已经是公开的秘密，为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂固化伪造粮食酒内的糖分多粘杯挂杯的效果。

上述专家还表示，高档白酒都是年份酒，年份越久价格越高，而酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长的依据主要也是色泽和粘稠度，所以白酒厂家靠塑化剂来增加酒的粘稠度，标注年份越久的添加得越多。

也有一种说法是，食品中添加塑化剂的作用是防止出现液体分层。纯酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，勾兑过程中还要加香精等多种添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

“白酒企业不会主动添加塑化剂，检测出塑化剂超标，主要是使用了塑料管道的原因。”对于上述说法，知名白酒专家肖竹青则持反对意见，“白酒感官质量要求清亮透明，而塑化剂是起增稠乳化作用，无助于提高白酒的感官质量，白酒中的塑化剂主要来自于白酒生产储运过程中使用的塑胶容器、管道、密封材料和包装材料的迁移及环境影响等。”

也有专家表示，塑料瓶塞也是酒中塑化剂的一个来源，就算酒在生产过程中都不含塑化剂，但封瓶出厂后随着酒精与塑料瓶塞的不断接触溶入，酒的塑化剂含量还可能逐渐积累，“所以还是应该制定一个科学的限量标准，这需要大量研究，不是马上就能拿出来的。”

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塑化剂新标准还未出台

以前，我国对白酒不测塑化剂，新的白酒标准也不测塑化剂。卫生部在2011年曾经下过551号文件《关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，规定了三种塑化剂的含量，主要是邻苯二甲酸二己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)，对这三种塑化剂的含量标准为每公斤分别不能超过1.5毫克、9毫克还有0.3毫克。

自从2011年塑化剂危机爆发以来，白酒行业的塑化剂问题一直备受关注。而白酒塑化剂的含量标准，却一直没有正式出台。

2013年4月，业内传出我国将出台新的白酒塑化剂标准的消息，塑化剂限量将比551号文放宽，引发外界质疑，此后不了了之。

当年11月，国家食药监总局又发布通知，明确要求将控制塑化剂指标等新问题列入白酒生产许可审查细则。一旦发现成品中的塑化剂含量高于卫计委通报的风险评估值，一律不得出厂销售并立即停产整顿。然而，这份通知里并未明确给出卫计委通报的塑化剂风险评估值。

次月，国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波曾公开透露，相关的新标准预计2015年完成修订工作，并且不会降低要求。

截至目前，中国白酒塑化剂的新标准依然不见踪影。

“白酒中塑化剂含量达到多少就是不安全了，不仅是在中国，在世界各国目前也没有定论。”中国食品工业协会秘书长马勇曾公开表示。正是他在2013年率先向媒体披露了“出台白酒塑化剂新标准”的消息。

“规范有必要，但标准的科学性值得怀疑。另一方面，如果指标过松，新标准就没有意义。”该消息甫一传出，就受到了白酒专家的质疑。

上述专家认为，酒里存在塑化剂是不正常的现象，酒本身生产过程中不必要加塑化剂，而塑化剂既不是食品也不是食品添加剂，不允许人为添加，“中国为什么要制定标准来限制塑化剂在白酒里的含量？因为中国的白酒里确实检测出很多都含有塑化剂，而且有些浓度还很高。”

“塑化剂的来源是一个问题，到底是人为添加带进来的，还是酒本身带进来的，还是由包装带进来的，这些问题至今为止并没有搞清楚。而出台一个标准，可能会助长部分企业的‘只要符合标准，人为添加也是可以的’思想，这个标准是不是科学，能不能保证消费者健康都值得怀疑。”有专家指出，国家已经有标准规定了，如果行业制定的标准严于这个标准，还是有指导意义的，“如果出台新标准，必须严于现有标准，否则就没有了意义。如果反而放宽了质量标准，这样会使许多企业达标了，但是安全性降低了。”

事实上，塑化剂事件后，酒鬼酒的“救市行为”不曾间断，但尽管作出了多项改革，却依然难掩颓势。

2013年2月初，酒鬼酒2012年年报出炉后不久，其董事长王新国、一位董事和监事陆续告辞。随后，被业界称为酒鬼酒的“实权派”——新任董事长赵公微走向台前。虽然酒鬼酒方面一直声称这是正常的人事变动，但并不妨碍业界对其高层人事变动引发各种版本的猜测。

2014年1月，一直走中高端路线的酒鬼酒决定改革，希望能借馥郁香品牌在中低端市场走出一条突围之路，设计出了老坛、彩陶湘泉、馥郁香、红小鬼等系列新品。酒鬼酒提到，希望未来营收的80%能够来自300元以下的产品。为配合深挖中低端市场，2013年第4季度，酒鬼酒拿出以往3倍的支出，重新组织了一支500余人的营销队伍。

“白酒行业尤其是高端白酒行业快速增长的周期已经过去，行业内部新一轮兼并重组浪潮已经展开，中小白酒生产商生存环境将日益恶化，酒鬼酒更是面临着双重困境。2015年将是整个白酒行业结构调整的关键时期，受损的白酒市场将会呈现出‘冰火两重天’的局面。酒鬼酒若想重获市场青睐必须拿出‘实际行动’，简单的人事调动、经销渠道整顿、广告宣扬并不足以唤起消费者的购买兴趣，唯有将生产环节、监察结果、整顿措施等诸多方面落实到位，酒鬼酒的市场影响力才会从根本上有所提升。”一位业内人士表示。

不过，随着国务院去年底对中国华孚贸易发展集团公司整体并入中粮集团有限公司的批准，纷传三年之久的中粮入主酒鬼酒的传言得以尘埃落定。中粮以间接控股华孚50%股权的方式入主酒鬼酒，从而获得了中粮窥视已久的白酒上市平台和知名白酒品牌。

有专家认为，白酒企业业绩最坏的时候还没到来，2015年作为行业拐点会更困难。遭受塑化剂风波和行业调整双重重创的酒鬼酒能否在中粮的市场化操作下获得新生？考验才刚刚开始。

多项改革难驱阴霾

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