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四川原酒勾兑半个中国

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长江商报消息 □本报特派记者 魏凡 发自宜宾

“目前中国的白酒市场上,只要是低于30元/斤的浓香型白酒,或者是低于50元/斤的酱香型白酒,我敢打包票,均是酒精勾兑酒。喝酒等于喝水加酒精。”一位知情人士告诉记者。

作为全国的产酒大省,四川孕育出了五粮液、泸州老窖、剑南春等诸多让消费者耳熟能详的知名白酒品牌。不过,川酒的影响力却远不限于此。“我们的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生产外,其他80%供应山东、江苏等多地的白酒生产企业。”宜宾酒类食品产业促进局酒促科一位曾姓科长告诉长江商报记者。

四川供应外省的原酒,多半被用于勾兑成品白酒,而有业内人士预计,全国有一半的白酒是用四川原酒勾兑的。

原酒“外输”基地

宜宾市,地处四川,东靠长江,西接大小凉山,南接云南,北连川中腹地,自古以来,宜宾就是川南、滇东北一带重要的物资集散地和交通要冲。而发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。

记者从官方公布的数据了解到,截至2013年底,宜宾市共有白酒生产企业320家。其中,规模以上白酒生产企业49家,产量49.65万千升,主营业务收入773.82亿元,利税总额210.98亿元,利润总额141.70亿元。

2014年1月至10月,该市规模以上白酒企业61家,产量43.83万千升,产值353.49亿元。主营业务收入、利润总额和利税总额分别占该市工业的40.58%、58.41%和58.29%,占四川省同行业的44.14%、60.29%和50.12%。

这高达数百亿的销售收入是如何实现的?据当地知情人士介绍,“80%的销售收入来自当地的白酒品牌,其中五粮液及叙府酒业等宜宾市的‘十朵金花’占据宜宾白酒销售收入的一大半。”

“历年来,在这近50万千升的白酒中,过半数是以原酒形式卖给其他白酒企业。”上述人士告诉长江商报记者,“来宜宾买原酒的企业中不乏一些知名白酒品牌,但这个我不好说,说了就断了别人的财路。但我能告诉你的是,从宜宾采购原酒的企业遍布全国,从湖北、江苏到安徽、山东、新疆的白酒企业都有。”

而在距离宜宾百余公里的泸州,其原酒产量更为十分惊人,而其中大部分原酒也销往省外其他酒企。据公开资料显示,仅今年第一季度,该市白酒完成产量就已达42.1万千升。而该市今年的白酒行业发展计划是“力争全市白酒产量实现160万千升”。

一位资深的白酒业专家告诉长江商报记者,目前市场上的酒企,除了四川和贵州的几个自身拥有酿酒能力的品牌外,大多是购买原酒资源进行生产。

“浓香型的原酒几乎全部在四川,酱香型原酒基本在遵义或泸州,清香型白酒的原酒则集中在山西汾阳。其中,因为浓香型白酒的市场份额最大,原酒中产量最大的也是浓香型。”据他透露,四川的泸州、邛来、宜宾、绵竹、大邑、崇州都是主要原酒产区。

外地酒企购买四川原酒回去用于勾兑

为什么其他地区的酒企纷纷到四川购买原酒?

据了解,白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。由于四川有着得天独厚的土壤气候环境,独一无二的微生物资源,潮湿、阴冷的空气则是保证微生物形成和发酵的第一要素。

随着川酒声名鹊起,一些产量较低的中小酒窖也成了川酒生产的主力。这些中小酒窖有些有自己的品牌,但更多的是向外省输出原酒。

外地企业在四川购买的原酒拿去做了什么?

“绝大多数企业在四川购买原酒是用于勾兑,而其中很大一部分原酒,则是拿来与食用酒精进行勾兑。”一位要求匿名的白酒行业专家告诉记者,“一方面是因为四川的酿酒环境确实好,原酒的口感好。另一方面则是因为有的外省企业原酒产量不够。”

“实际上,相较于白酒口感,中国消费者更为看重的是白酒的包装和品牌,这也是中国独特的酒桌文化。”他还告诉记者,“这也变相地助长了原酒行业的兴旺。”

“低档酒纯粹只是为了占有市场,市场占有率高了,消费者才能记住你卖的酒的品牌,才有可能去买你的高档酒,这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”他还表示。

“以茅台酒为例,一个生产周期内,需要取七次酒。其中,以三次酒、四次酒的那个品质最好。”他还介绍,在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”,就是说酿造出来的原酒,刚开始和最后面的都是品质比较差的,只有最中间的原酒品质是最好的。一般来说,“头”和“尾”会勾兑成低档酒,而中间的会做高档酒原酒。另外,从酿造方面考虑,度数越高,所需要的原酒就越多,所需要的原料粮食耗费也越大,相应的则是成本提高。

勾兑酒成本仅为原酒六分之一

按照国家规定,白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢?答案是,可以。

国家认可的白酒生产方法有三种,用纯粮食酿造的叫固态生产法,此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产,或者在原酒里添加酒精和香料生产,这后两种方法叫液态法和固液态法。

也就是说,勾兑酒是没有问题的,关键是,这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。

据了解,原酒酒精度数很高,一般在60度以上,为了将度数降低,按照固态法的酿造要求,标准的做法是加水降度数,然后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。

记者在武汉的商场超市观察发现,低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料,而其他大量低价酒的原料表中,都只标明有水和各种粮食。这些酒到底是粮食酒还是勾兑酒还真说不清。

一位酒厂的负责人介绍,原酒价格最低要一万八千元一吨,而酒精加水勾兑后,只要三千元一吨,只有原酒价格的六分之一,“在宜宾,酒厂酿造的原酒一般在74度左右,而将之勾兑到市场上流行的成品酒,则主要靠加水来降低度数。”

记者粗略估算,按泸州和宜宾两地的产酒量计算,一年供应外地的原酒达上百万千升。将这上百万千升原酒用于勾兑“名酒”,如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”,几乎要添加一半的水。也就是说,每年人们喝的出自四川以外的“名酒”中,有超过两百万千升,是用宜宾和泸州原酒勾兑而成。

而这只是宜宾和泸州向外输出的原酒勾兑出的产量,根据中国酒业协会在糖酒会期间发布的数据,2013年中国白酒行业总产量为1226万千升。“全国的白酒有多少是川酒兑的,无法准确统计,但整个四川都生产原酒,兑出来的白酒大概占全国产量的一半,如果把整个四川的原酒都计算在内,这个数字将非常巨大。”白酒行业资深专家赵义祥介绍。

四川的原酒,已经支撑起国内白酒的半壁江山。

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