长江商报消息 □本报特派记者 魏凡
“中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”这个业内心照不宣的秘密，早在2011年就被公众所熟知。
仁怀市委宣传部提供的一份公开资料显示，截至2014年1至10月，该市白酒产量累计达29.25万吨，同比增长17%。而据当地农业部门官方数据显示，仁怀市去年红高粱产量为7万吨，预计2014年将达7.5万吨。难道茅台镇的上千家中小型酒企酿造的酱香型白酒也存在猫腻？
在日前的采访中，陈连忠则更为直接地告诉长江商报记者，“我敢保证，市场上低于30元的酒都是酒精勾兑酒。”
据了解，粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入满布微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。
然而，到上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒，由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产。
对此，陈连忠则告诉记者，“酱香型的酒均是勾兑酒，但均为‘酒勾酒’，绝不是含香精、食用酒精等化学成分，不仅仅只是茅台集团的酒，整个茅台镇的酒厂的酒都是用传统工艺酿造的。”
他介绍，一般来说酱香型白酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再用七次酒自身进行勾兑而成，这也是所说“酒勾酒”。“这是家传赖茅酒工艺，由于赖茅是茅台酒，所以茅台酒用的也是这个工艺。”
“而茅台镇正宗酱香型白酒的不同之处在于，它要经过两次勾兑。茅台基酒是经过七次取酒，第一次就是将不同轮次的基酒进行勾兑后再进行窖藏，这次勾兑俗称‘盘勾’。窖藏期满后，再进行一次勾兑，才包装出厂。”他还介绍，窖藏时间视企业经济能力而定，有的是两三年，贵州茅台是坚持五年，而且窖藏也不是想象中要藏到地下，而是用一种产于四川的陶缸，一般可装900到2000斤，放置于阴凉的地方。
“由于七次取酒每次的味道都不同，调酒师可以根据各省市的口味进行调整。”他一再强调，“而正宗酱香型白酒在两次勾兑过程中，是绝不添加其他任何物质的。”
此外，陈连忠还表示，“酱香酒是绝对不会用食用酒精直接勾兑的。我们以前做过实验，用食用酒精直接勾兑的酱香酒，味道立刻就变了，完全不能喝。”
酒精“串沙酒”成本低至10元
陈连忠的说法是否准确？
就此，一位不愿意透露姓名的业内人士说，事实上，酱香酒的基酒分为四种——捆沙酒、翠沙酒、翻沙酒、串沙酒，“其中，捆沙酒即为用传统工艺酿制的酱香酒；稍次一级的酱香型白酒则是脆沙酒，是将高粱直接粉碎后，没有经过高温发酵工艺酿制而成的酱香酒，周期较短，产量较高；再次的一级则是翻沙酒，以捆沙酒最后一次蒸馏丢弃的酒糟加入新高粱、新酒曲酿制而成，这个生产周期更短，产量更为惊人；最次的则是串沙酒，同翻沙酒一样，以最后一次蒸馏丢弃的酒糟加上食用酒精串蒸而成，淘宝上二三十块钱的酱香酒基本上都是这种酒，出厂价不到10元，产量巨大。”
他还表示，虽然分为四个等级，但前三个等级的酱香型白酒都可以算作“纯粮酿造”，而“串沙酒”则属于酒精勾兑白酒。
茅台镇产脆沙酒吗？
记者以进货商的身份在茅台镇“白酒一条街”上进行了调查，大多数门店店主最初均回复记者：“我们只卖传统工艺制作的捆沙酒。”但当记者表示准备长期、大量收购价位较低的基酒时，不少店主则纷纷表示，“无论是脆沙酒，还是串沙酒，你要多少，我们有多少。”
另一位知情人士则更为直接地说，“以前外地客商，来本地进基酒大多数都是进的这种低档酱香酒，主要用于酒精勾兑。少数进高档基酒（即捆沙酒）的企业，则是因为酱香型酒可作为浓香型和清香型白酒的调味酒，可使口感更醇，但用量非常少。”而具体占比多少，他则表示，“无法统计。”
未停工的酒厂。本报特派记者 魏凡 摄
本文来源：长江商报
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王晓易_NE0011
