一口美食一口艺术

吃饭这件事早已不单单是果腹了，如今我们品尝美食，不是只追求色香和味道，还要追求多方位的视觉享受，甚至还加入不少艺术元素。

南洋料理与艺术的混搭

什么叫做餐厅与艺术结合，估计你可以在妙食社Museo找到答案。餐厅取名含义为女神聚集地之意，设计更是从每一个精致低调的细节出发，最为精妙的是，此处不仅能就餐，兴致来了更能画画。

从菜品来看，虽然摆盘以西式呈现，但实际上却是亚洲菜肴。餐厅主推的招牌蔓泽宁（中调菜）Mezzanine菜单来自新加坡，有点像西班牙tapas，夹杂于前菜与主菜当中。以独特的烤箱烹饪方法，将食物放于来自西班牙的Josper Charcoal炭烧烤箱，高温锁住食物的原味及碳烤香味。小食四拼包括软壳蟹、脆皮五花肉、沙爹鸡肉串、炸芝士，虽是拼盘，但分量也不小。菜品的名字也取得有意境但不恶俗，比如“三位乐师”是三只炸软壳蟹，搭配的是番茄辣椒酱，酸甜劲辣的灵感来自于新加坡国菜辣椒炒螃蟹。香炸卡门培尔芝士则被称为“蒙娜丽莎的微笑”，炸到外表浅黄的芝士搭配树莓酱汁，减低了肥腻感觉。至于为什么叫“蒙娜丽莎的微笑”，每位食客应该都有自己的见解吧。“凡·高的精细冷面”是意式天使细面搭配自制烘烤的日本银鱼丝和海白菜，再以黑松露片提香。菜肴中飘散着暗香浮动的艺术气息，艺术家们的灵光闪现在每一道料理里，仿佛一入口即坠入那艺术的绮丽世界。

除了餐厅外，妙食社Museo亦有酒吧区，由亚洲鸡尾酒冠军独创鸡尾酒单，有不少意想不到的搭配，比如，日本清酒里加入了百里香葡萄，鸡尾酒用日式清酒杯及竹碟装饰，视觉上有些别致，但口感确是后劲十足。搖曳百香果用香草、巴西甘蔗酒、百香果和柠檬草混合，酸酸甜甜很适合女士饮用。至于大家喜闻乐见的下午茶，这家餐厅也算做得别致，无论是清香果茶、香浓花茶、古朴中式茶、清雅日式茶，还是蜜甜的冰激凌茶、洋派的拿铁茶，抑或是有趣的酒茶，都能让客人随意选择。

从正餐到分享

近日，浦东香格里拉大酒店的翡翠36餐厅重新开业。作为上海老牌的Fine dinning餐厅，如果你还抱着以往需要穿正装的概念，正襟危坐地去吃的话，那重装后的翡翠36会让你有些大跌眼镜，所有菜点都以共享的全新概念摆盘，餐厅的装修也有所改变。翡翠36餐厅将带来轻松自然的全新装饰风格，由著名设计师Adam D. Tihany所设计的华丽空间，在融入全新自然创新的装饰风格后，将被更好地诠释。木质材料的整体使用，将映衬出更为轻松温馨的感觉。全新打造的用餐空间以大厅区域和迷你吧台的形式呈现，亦带来轻松和分享的用餐新理念。

餐厅新任主厨杰里米（Jeremy Biasiol）出生于法国里昂，15岁时便在家乡里昂的烹饪学校学习，开始了其精彩的厨艺人生。在之后数年的学艺生涯中，曾师从多位法国名厨，包括保罗·博古兹、皮埃尔·奥思、乔治·布朗克等。他以长达28年的国际美食烹饪经验和个人独特风格，给食客演绎一番美食传奇。杰里米曾在世界各地的米其林星级餐厅内工作，亦曾在香港经营过一星级米其林餐厅。值得一提的是，杰里米跟随阿兰·杜卡斯多年，他几乎在全球各地由阿兰·杜卡斯先生经营的餐厅内留下身影，包括蒙特卡罗、巴黎和纽约。杰里米也亲自参与巴黎和伦敦三家餐厅的开业，包括雅典娜广场餐厅和埃塞克斯郡餐厅（两家均为米其林三星餐厅）。与杜卡斯工作多年的经历，让杰里米受益匪浅，从而学习到如何极致发挥食材，并尊重一年不同季节内大自然的馈赠。翡翠36餐厅的菜单带来全新国际风范，包括经典法式慢煮牛蛙、传统意式蘑菇烩饭、美式汉堡三重奏，以及新创日式生鱼肉配绿香草冰霜。创意新馔以翡翠36农场色拉开启美食盛宴，新鲜色拉盛载于黑色黏土罐内，并以五彩蔬菜和可爱植物作为点缀装饰。红甜菜根、紫色茄子、橙色胡萝卜和绿色黄瓜，都将精致呈现，活力田园风悦动而出。低温慢煮温泉蛋将是主厨的又一亮点力作。温泉蛋内融入辣味牛肉红牛汁，以新鲜洋葱点缀，再配上清香爽脆的面包片，不同于以往的鲜美口感顿时萦绕于唇齿之间。法式鹅肝“糖果”同样值得一提，盘煎鹅肝搭配跳跳糖和草莓，口感丰富又具颠覆性。

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Text by 叶佳雯

Choice

咖啡计划“灵感萃取”@艾美酒店

11月11日，在奥地利维也纳艾美酒店开业11周年之际正式启动这一全新咖啡计划。2015年，艾美酒店还将在世界各地的酒店及度假村陆续推出创新咖啡计划。艾美委任Esther Maasdam女士为品牌全球第一位拿铁艺术师，2011年至2014年，Esther连续四年获得“荷兰拿铁艺术拉花大赛”的冠军。Esther将以全球艾美酒店目的地为灵感，为艾美独家创作12款口味独特的专属拿铁。新奥尔良、香港和伦敦等艾美目的地将组成她的灵感之旅。Esther还将与全球各地的艾美咖啡大师合作，以当地灵感共同设计本地专属咖啡配方。

标帜餐厅@北京长安街W酒店

这个主打新鲜健康的家庭风味菜品以及特色互动服务的全日餐厅位于酒店B1层。与传统的餐厅不一样的是，标帜餐厅的大厨们每当新鲜制作各式美味佳肴后，都会以精致的小盘装呈，第一时间亲手端到客人们的桌前。W特色牛肉汉堡不容错过，热爱旅行的厨艺总监古纳（Gunnar）来自德国，在周游世界后深感汉堡作为无国界美食，却少有品质之选，于是精心制作出这款以独家秘制酱料与优选食材巧妙搭配的新式汉堡，肉质鲜美的澳大利亚牛肉，反复试验火候以保证其口感鲜美多汁，再配上鹅肝酱，酥脆风干火腿、多种新鲜蔬菜和秘制酱料，佐以酥软松脆的烤葵花子面包，丰富鲜香的口感让人难忘。