欧洲人出奇招“拯救丑食物”

一名消费者在法国英特马诗超市里手持一只畸形水果，品尝用“丑水果”制作的果汁。

每年数亿吨食物或因快到期或因“长得丑”被白白抛弃 欧洲人出奇招“拯救丑食物”

许多消费者和商家都有这种采购习惯：发现食品快到最后食用期限了就果断扔掉，选购蔬果的时候只挑长得“健康美丽”的……因此，根据联合国的一项统计，在欧洲，只有50%的农产品会被吃掉，剩下的都浪费了。每年3亿吨食物的巨大浪费促使欧盟将今年设立为“欧洲反对食物浪费年”。

其实近年来，欧洲人已经行动起来拯救那些未“物尽其用”的食物。

丹麦：“变废为宝”吃得香

在这家餐馆吃饭，每天的菜单都不一样。如果订了座，兴冲冲跑去可能会被告知人手不够当天暂停营业。尽管如此，客人们还是会说“没关系，我们理解！”

坐落于丹麦首都哥本哈根老城区的Huset文化中心原来是一处牛棚。上个月刚刚满一岁的Rub&Stub餐馆位于二楼。这家餐馆选取因即将过期而被弃的食材制作餐点，把所有收入用于为塞拉利昂年轻人提供计算机培训，工作人员几乎全部是志愿者。

去年9月，哥本哈根的8名年轻人开出了这家社会企业性质的餐馆。这8名年轻人学生时期都有在餐馆打工的经历，他们深切感觉到食物被严重浪费。创业之初，当地两家慈善机构联系他们，表示如果他们愿意把收入捐献给非洲，就资助他们。他们接受了这一合作。

餐馆的启动资金仅有1000欧元，所以店里用上世纪70年代的灯照明，用钢缆鼓筒做餐桌也就不足为奇了。要让餐馆保持顺利运营，最大的挑战还是确保食材的来源。在这家可同时容纳100人的餐馆里，目前大约40%的食材是商店或者厂家准备丢弃的、但还没有腐坏的产品。33岁的餐馆厨师索伦·格里姆斯特鲁普表示，店开张的时候，这一比例只有25%，他们的目标是60%。

一开始比较困难，因为许多超市不愿和这家餐馆搭上关系。而现在，最不缺的就是面包，所以餐馆最常见的一道菜就是用法棍面包屑制作的仿古斯古斯。当地最好的面包房经常给他们贡献面包，只是要求他们不要声张。

有时候，他们也会遭遇“甜蜜的烦恼”。有一次，一家大型乳制品工厂准备给他们提供一批一万升第二天就要过期的牛奶，但是餐馆只需要30升，工厂方面却说“反正没用，我们会全部丢掉”。因此，根据每天收到食材的不同，他们就制作不同的菜肴。最近，他们意外地收到一批500只很快就要过期的鸡蛋，餐馆上下就花了几小时赶制出大量可丽饼，第二天作为甜点和汤品供应。

除了即将过期的食品，他们还收到过其他出于各种情况不符合要求的食品。有一次，一个农民给他们送来了半吨新鲜土豆，这只是因为这些土豆个头有点大，超市不收。

总的来说，餐馆运转良好。由于收到的食物太多，他们已经开始和为穷人提供膳食的“食物银行”合作，分发食品。餐馆的永久雇员只有一名经理和两名厨师，其他人手都靠志愿者。餐馆每晚都宾客盈门，哥本哈根市政府的人经常带着来访的外国客人过来用餐，展示丹麦的良好形象。