看电子产品屏幕让你吃得多

各行各业上班族都使用电脑，上下班在公车上低头滑手机、平板，上Line、WhatsApp、脸书与朋友聊天或看影片打发时间。手机的字特别小看起来吃力，使用者往往调高亮度提升可见度。电子产品发出的背景蓝光易刺激人的松果体产生饥饿感。边吃边看屏幕，让你不知不觉狼吞虎咽吃超量。

身体周刊记者 屠俊

你有没有想过，为什么有些日子你总想吃东西，而另外一些时候你半点都感觉不到饿呢？一般情况下，当我们觉得肚子饿，是我们体内的食物已经逐渐被消耗，我们的血糖和胰岛素水平开始下降的时候。这时候生长素这种刺激食欲的激素，会和大脑沟通，然后让我们觉得我们需要进食了。据《每日邮报》报道，不过有另外一些事情却可以干扰这个过程，一些因素会影响我们的胃口。

年龄大吃得多

日前，阿伯丁大学的研究人员发现，人到中年，大脑发出控制食欲的信号会逐渐减弱，人们的进食量不知不觉地增加了，最终，身材也会跟着横向发展。英国阿伯丁大学的人类营养学教授海斯勒说，人类的大脑一般会在用餐接近结束时发出饱足的信号，但一旦步入中年，发出这类信号的神经细胞会变得越来越迟钝，人们用餐时往往就会吃得多一些，用餐时间也拉长了。

海斯勒说：“这可能是早餐时多喝了几口橙汁，或者晚餐多吃了几口饭菜。看上去微不足道，但日积月累就成问题了。”此前的研究已发现，人类大脑的下丘脑（hypothalamus）除了可以控制性欲、睡眠和情绪，也有可控制食欲的神经细胞。

在人们用餐后，这些神经细胞会产生一种被称为“阿黑皮素原”（POMC）的荷尔蒙，进而发出连串信号，要你停止用餐。随着年龄的增长，这些神经细胞虽然还是能产生这种荷尔蒙，但是释放功能会变弱。科学家指出，这一发现显示，年长者若要控制体重，今后将可采纳更有效的方法。例如，他们可以放慢进餐速度，好让大脑有更多时间来回应身体发出的饱足信号。此外，限制进食的分量也是有效的，因为很多时候，问题出在人们吃得太多，而不是新陈代谢功能放缓。

越累越饿

我们通常都会在我们疲劳的时候，觉得更加饥饿，而这种情况在女性身上强于男性。根据美国哥伦比亚大学2011年的一项研究显示：当人们睡眠不足时容易过量进食，一天多摄入大约300卡路里，并且偏爱冰激凌等高热量食物。

研究人员征募26名年龄在30岁至45岁间的志愿者，男女各一半。所有志愿者体重正常，睡眠习惯良好。研究人员将志愿者分成两组，让他们在一个睡眠实验室接受两轮为期6天的密切观察。第一轮时，第一组每晚睡4个小时，第二组每晚睡9个小时。第二轮时两组睡眠时间反过来。在每轮的前4天，志愿者按照规定食谱进食；后两天则可以自选食物。研究人员发现，志愿者缺觉时偏好选择高热量、高脂肪、高蛋白食物；与睡眠充分时相比，志愿者缺觉时平均一天多摄入296卡路里，女性更加明显，缺觉时一天多摄入329卡路里，男性多摄入263卡路里。总体而言，额外的热量多来自富含脂肪的食物，譬如冰激凌和快餐食品。

这是为什么呢？有专家解释说，通过对人类祖先的追溯，我们会找到一个可能的答案：“当夏天夜晚变短并且食物很丰富时，代谢调节系统已经进化成能激发人类在夏天的数月中储存脂肪；当冬天食物不丰富时，人体就可以通过消耗储存的脂肪度过阴郁的冬天。”睡眠减少的人和正常睡眠的人相比，与人类祖先度过夏天和冬天的情况相似，会相应储存较多的脂肪。因此，较少的睡眠可能成为人体增加食物摄取和储存脂肪的触发器。

边走边吃更饿

如果你会在早晨边跑出家门边狼吞虎咽地吃掉你的面包，或者你会站着在你家的厨房操作台边吃掉你的午餐，那么也许你的饥饿感会更甚。以这种方式用餐往往让我们吃得更快，而没有足够的时间告诉我们的大脑，我们已经吃饱了。

“我们进食的时候需要留出足够的时间，让 饱 的信息在胃和大脑的食欲控制中心之间传递。”英国健康体重中心的医学主任、心血管流行病学博士大卫·阿什顿（Dr David Ashton）解释说，“这种信息的传递需要20分钟左右，吃得太快会让大脑接收不到饱的信号，而让身体依然感觉饥饿，从而增进食欲。”

坏消息增食欲

2013年，迈阿密大学的一项研究指出：政治家也许会让我们在困难时期收紧我们的裤腰带，但事实是，一旦我们听说经济困难等坏消息的时候，我们反而会吃得更多。

科研人员研究发现，人们看到坏消息，不但会多吃，还会专挑热量高的食物吃。迈阿密大学心理学专家让接受实验的人看两组字卡。一组上面写的是一般的句子，另一组写的是负面的句子。受试人员前面还各放了两碗食物，一碗是一般食品，另一碗则是高热量食品，碗上还明显标示了热量。

结果发现，看到负面叙述的人，不但吃的量多了四成，还专门挑热量高的那一碗吃。研究负责人拉兰说，实验证明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是热量。他解释说，坏消息会让人觉得生存受到威胁，必须多囤积些热量。

看手机吃得多

屏幕蓝光不仅伤眼，一项新的研究显示，蓝色荧光还会增加使用者体内葡萄糖新陈代谢，在打游戏、上脸书时，人们会不自觉地感到饥饿而猛吃，最后导致体态肥胖。

各行各业上班族都使用电脑、上下班在公车上低头滑手机、平板，上Line、WhatsApp、脸书与朋友聊天或看影片打发时间。手机的字特别小看起来吃力，使用者往往调高亮度提升可见度。电子产品发出的背景蓝光易刺激人的松果体产生饥饿感。边吃边看屏幕，让你不知不觉狼吞虎咽吃超量。

近期，美国西北大学研究发现，智能手机、平板电脑所发出的3C蓝光，会影响人的食欲和睡意。实验找来10个健康成人，让这些人在4天里都照着规律的睡眠及饮食计划生活。前两天，他们在昏暗光线的独立房间内；第3天开始，他们房间的光线调高到13倍的蓝光，只做一些静态的事情。参与研究的华裔科学家张淑怡说，受试者在接受蓝光照射后15分钟产生饥饿感，直到用完餐2小时后才不饿。此研究已刊登在最新一期《睡眠》期刊。

神经医师认为是光线刺激视觉细胞，进入大脑的松果体，让掌管饱觉中枢和饥饿中枢的下视丘失去平衡，造成人体错觉饥饿。光线刺激短期影响到食欲，长期下去导致新陈代谢出问题，甚至还有罹癌风险。

美国北卡罗莱纳大学医学院利用光感基因控制技术，在老鼠的脑细胞中产生感光作用，发现受闪光刺激的老鼠会猛吃东西。实验时只要一闪光，老鼠就狼吞虎咽地吃东西；即使刚吃饱的受闪光刺激也同样会无法控制地继续大吃，而且对高脂肪食物强烈喜好。

餐具影响食欲

餐具的种类以及颜色对食物的口味存在很大的影响。英国牛津大学的一个研究小组通过对数十位视觉正常的人进行实验发现，不同颜色、形状、重量的餐具会对人的味觉产生影响，比如使用餐刀进食会比勺子、叉子以及牙签更容易感觉到食物的咸度，使用轻量塑料制勺子进食，会让用餐者觉得食物更高档。

研究还发现，红色类餐具最能抑制人的食欲，而在英国的医院，护士们为了更容易辨别餐具，通常都给需要食疗的患者提供红色餐盘，该研究小组表示，这是最错误的做法。研究小组还指出：“人品尝食物主要通过视觉、嗅觉以及味觉等感观，即食物的色、香、味等等，而在食物进入口中之前，人的大脑已经对食物的感觉有了一个初步判断，这个判断也会影响味觉。”

而根据美国一项研究显示，在餐厅中增加柔和的灯光和美妙的音乐让人们少吃了近20％的热量，不过这项研究的结论与康奈尔大学食品与商标实验室所期待的结论完全相反，他们本以为餐厅良好的环境能够让食客们吃得更多。研究者们指出，造成这项结果的原因可能是由于餐厅轻松的环境能够让人们吃得更慢一些，这样大脑有足够的时间能够意识到已经饱了。