餐厅里的混搭风

虽说混搭在餐饮界一直备受争议，不过在世界大同的时代，却也创造出了Cronuts这样风靡纽约上东区的美食，而爆米花不再包裹着传统的黄油和盐。新兴的美食组合总会让人付出高价，只为一尝。

是酒吧还是餐厅

Hakkasan算得上是目前上海最贵的中餐厅之一。这家餐厅系出名门，2001年，来自香港、叱咤伦敦美食界的餐饮业天才丘德威（Alan Yau）先生在伦敦创建了中式精致餐饮地标Hakkasan餐厅，一改伦敦中餐馆一直都没有特别高端大气上档次的印象，不仅摘得了米其林一星，还被评为史上最性感的中餐厅。

伦敦老店Hakkasan Hanway Place由法国设计师Christian Liaigre设计，很是别致，它的入口不是普通的大门，而是墙上一个昏暗的洞，餐厅里面的结构也像迷宫一样，沿路有蓝色的灯光照明。蓝色灯光同样也延续到了Hakkasan上海店，餐厅布局包括主用餐区，Ling Ling酒吧以及餐厅外围的五个包间。精致的木雕窗棂如屏风一般将用餐区围绕。挑高剧院式设计的Ling Ling酒吧倚窗而建，巨大的窗外流转外滩的夜景。

说到菜品，Hakkasan的菜单以粤菜的理念为核心，但又不是传统粤菜，基本上是现在流行的混搭，比如中国蜂蜜及香槟烤银鳕鱼和脆皮鸭沙拉，当然还有价格不菲的鱼子酱烤鸭。因此，Hakkasan虽然是一家中国餐厅，但不乏众多外国客人的捧场。但餐厅还是非常考虑到中国客人的需求，为了庆祝即将到来的“十一”黄金周，包括伦敦的两家米其林星级餐厅Hakkasan Hanway Place和Hakkasan Mayfair，以及Hakkasan Shanghai和其他位于美国比弗利山庄、拉斯维加斯、纽约及旧金山的Hakkasan餐厅都将限量供应黄金周单点菜式及套餐，餐后还将赠送顾客一份伴手礼。但每家菜单会因不同地理位置而做些轻微的调整，比如Hakkasan集团行政主厨唐志威特别为伦敦的餐厅创作了一款符合中国人传统口味的菜单，售价88.88英镑，菜品包括鱼子片皮鸭、四式点心拼盘、麻辣金针菇灼肥牛、客家红烧肉、鲍鱼粒烩饭以及绿茶沙流汤团。单点菜式包括同样地道的中国美食，如鲜人参淮杞炖海螺鲜汤、老火豆腐鲈鱼煲和新鲜豆腐菠菜煲。Hakkasan上海餐厅的黄金周套餐同样也包含开胃菜的鱼子片皮鸭和四式点心拼盘，但上海主厨Alvin Chan增添了一些深受本地食客欢迎的菜式，例如碧绿鲍汁扣辽参、蒜子黑椒牛仔粒、碧绿太爷鸡以及辣子琵琶虾。

用鹅肝做中式点心

逸龙阁一直是外滩一带非常好吃的中餐厅，供应广东招牌菜以及广受欢迎的各种中式点心。餐厅设有厨师之桌及六间私人厢房，整体装潢以上世纪30年代一位华商巨贾的府第为蓝本，书房、家庭休息室、图书馆等主题设计赋予逸龙阁浓郁的“家”的气韵。而厨师之桌也是上海少有的能看到中餐厅厨房运作的包房。

一贯走传统广东菜路线的逸龙阁最近推出了5款现代风格粤式点心，精选西餐里常见的顶级鹅肝、鱼子酱、新鲜龙虾，以及鲍鱼、和牛肉五种顶级食材精制而成，取名“五福”。中式点心厨师黎永冠（Lai Wing Koon）除了制作好吃到停不了口的手工奶黄月饼外，最近更是为食客精心制作了豪华点心，以顶级牛肉、优质海鲜、蔬菜为食材，按照传统粤式风格精心制作而成。黎永冠师傅的职业生涯起源于香港半岛酒店，在这近20年时间里，他利用纯天然的独特食材，不断完善点心的口感，不添加油脂或调味料，为食客传递最原汁原味的粤式点心。“五福”粤式点心包括金箔墨鱼饺佐以秘制XO酱、和牛鹅肝小笼包、原只鲍鱼烧卖。另外，逸龙阁食客还可以选择精选黑鱼子百花刺参饺、笋尖澳大利亚龙虾饺，或是选择以上“五福”粤式点心拼盘。据说，一只澳大利亚龙虾只能做出8只龙虾饺，可谓金贵。

Hakkasan上海餐厅

上海半岛酒店精选黑鱼子百花刺参饺

Hakkasan四式点心拼盘

Choice

CHI-Q

@外滩三号

米其林三星大厨Jean-Georges Vongerichten和他的韩裔妻子Marja是CHI-Q的合作伙伴与菜品设计的灵魂人物。Marja把她独特的韩国料理理念带到上海，这种韵味悠长的古老文化，扎根于传统，并适应潮流变迁，将普通食材酝酿成特别的菜品，散发出生机勃勃的味道。餐厅的装潢也相当有特色，设计师创造了一个抽象的景观和室内空间，在用餐的同时，为客人提供一个独特的建筑之旅。

Light & Salt

@外滩源

你无法定义Light & Salt究竟是不是一家餐厅，因为除了餐厅外，它还是书店、酒吧、印刷空间和画廊。餐厅的所有菜品几乎都是一场混搭游戏，主菜中的招牌味噌银鳕鱼，独具创意地为客人提供画笔为鲜美银鳕鱼刷上味噌酱。

22家船上小吃餐厅

@香港

餐厅位于香港湾仔区，餐点没有国界，因此很难说清楚厨师到底做的是哪国菜，比如味噌、芥末烤鲭鱼、鳄梨和黄瓜酸辣酱，味噌提升卤汁的味道，它不仅给鱼本身增添了味道而且掩盖了烧烤过程中的烧焦味，搭配黄瓜和鳄梨，可以保持温度。据说这道菜是厨师在东京吃寿司时产生的想法，把寿司的卤汁加到鱼里面，于是就有了这道菜。