当归生姜羊肉汤
原料：羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20毫升，盐3克。
制法：1.当归、生姜用清水洗净，切成大片。
2.羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。
3.砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。
功效：适宜病后虚寒，面黄憔悴者食用。
此方源于《金匮要略》，取羊肉温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃。用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳不振之证。
补中羊肉粥
原料：羊肉250克，切成小粒；大米（或粟米）180克。
制法：1.上述食材加水煮成粥。
2.酌加食盐、生姜、花椒调味食。
功效：此方源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊肉温中补脾，用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。
红烧羊肉
食材：羊肉900克，黄酒500克，青大蒜、姜、蒜、盐、冰、老抽、鲜抽、八角、桂皮、红枣、莲子各适量。
做法：1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
2.把羊肉放入锅内，放下姜、蒜、八角、桂皮、红枣、莲子，倒入500克加饭酒，大火煮开。
3.放下2调羹冰糖。
4.加适量老抽、鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟。
5.加适量盐，煮5分钟。
6.放些青蒜末，煸匀即可。
功效：姜皮辛凉，散火除热，止痛祛风湿，与羊肉同食还能去掉膻味。红枣气血双补。羊肉性温热，可以放些莲子清心泻火。
孜然羊肉
食材：羊肉500克、淀粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克、花椒粉5克、生抽1汤匙、盐3克。
做法：1.羊肉洗净，切成粗丝或者条。
2.放入生抽和淀粉拌匀，放入孜然粒。
3.拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
4.香菜洗净，控干水分。
5.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。翻炒至羊肉的表面变微微发焦，放入盐炒匀。
6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。翻入熟芝麻，翻炒均匀。
7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
功效：羊肉肉质细嫩，易消化。孜然具有理气开胃，祛风止痛的功效。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
