居民膳食营养参考摄入量大修

早报记者 邹娟

6月12日和6月23日，两场关于新版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》（2013版）宣讲会分别在上海举行。早报记者获悉，这是中国营养学会时隔10年后，对中国DRIs相关数据做出的最权威修订。10年间，中国居民膳食食盐、脂肪和能量摄入量过高，慢性病发病率增长34%。新标准对人体所需各种营养素做出修订的同时，增加脂肪酸的推荐摄入范围，还首次增加DHA（俗称脑黄金）等的推荐值，首次细化推荐婴幼儿营养素摄入量。

肉类摄入过多带来风险

中国营养学会统计显示，10年来我国居民食盐、脂肪和能量摄入量还是居高位。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员张坚，是此次DRIs编写委员会能量与宏量营养素组成员。他告诉早报记者，目前，我国居民粮谷类食物摄入量稳中有降。同时，人均猪肉年消费量从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年间几乎翻了一番。但与之相对应的，禽肉、鱼虾类的摄入却明显偏低。食用油人均年消费占有量也从1996年的7.7公斤上升到2011年的21.2公斤，奶类、豆类、水果类的摄入却一直不足，这是相当惊人的。中国居民营养监测数据显示，因为肉类摄入过多，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%~30%推荐量的上限，加上脂肪酸摄入不均衡，心血管疾病的发病率呈逐年上升趋势。

慢性病防控成重要依据

所谓DRIs，是指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。按照规定，DRIs每10年要修订一次。此前DRIs于2000年开始修订，2002年，由中国营养学会发布。此次修订历经3年，修订工作于去年底完成。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣介绍，经过修订，DRIs的基本参数由4个增加到7个，除平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量之外，增加的3个基本参数分别是可防慢性非传染性疾病的建议摄入量、可接受的摄入量范围、特定的建议值。“我们为某些营养素建议一个摄入量，让居民习惯性的摄入量达到建议摄入量，或保持在可接受的摄入量范围内，以降低人群中与膳食营养因素相关慢性病的发病率。”

新标准对一些具体元素的量值也进行了修订。中国营养学会研究员葛可佑解释说，以高血压为例，钾和钠是与之相关的两个重要营养素，依据2000年的DRIs，国内对钾的摄入量标准是每天700毫克，国外是3.5克；国内对钠的摄入量标准是每天1.5克，国外则是1克。“防控高血压，从营养角度看，就是要尽量多食用含钾的食物，同时少吃含钠的食物，因此，我们这次也上调了钾的摄入量，降低了钠的摄入量。”葛可佑解释说。

50%脂肪酸来源于食用油

每次标准修订，人体所需的七大营养素都有微调。其中，人体每天需要喝水推荐量为1500-1700毫升（此前建议量为1200毫升）。与此同时，2013版DRIs与上一版相比，在脂肪酸相关内容方面有许多变化。

张坚教授介绍，对膳食脂肪食物来源的分析显示，约有50%的膳食脂肪酸来源于食用油，油脂除了提供人体所需的能量外，其所含不同类型脂肪酸对健康也有着不同的作用。随着体内饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加，容易造成体内脂肪酸的摄入不均衡，导致慢性病的发病率增高。

“老百姓选油要看脂肪酸，脂肪酸均衡的油是好油。而对于特殊人群来说，比如患心脑血管疾病的人，选择多不饱和脂肪酸高的油，比如葵花籽油比较适合。另一方面，动物油和植物油也要均衡。每餐都保证脂肪酸的均衡摄入，才有利于身体健康。” 益海嘉里食品营销有限公司总经理陈波介绍。

新增婴幼儿营养素推荐

DRIs的修订对婴幼儿早期营养素摄入水平的研究有了新进展。DHA、胆碱与叶黄素较高水平的摄入能更好地支持婴幼儿早期眼脑发育与智力提升，而权威机构的推荐量是判断这些营养素摄入水平的重要依据。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出：新修订的DRIs对0-3岁婴幼儿的DHA摄入量进行了特别的推荐。其中，0-6个月婴儿推荐摄入量为 DHA占总能量的 0.1-0.18%，约12.3mg/100ml，这是根据文献报道世界不同地区母乳中DHA含量占总脂肪酸的0.35%推算出来的。对没有用母乳喂养的婴儿来说，经临床验证，补充占总脂肪酸0.35%的DHA有助其脑部和视力功能发育，而良好的眼脑功能是婴幼儿早期学习体验发展的重要支持。