吃一顿地道的米其林

在国内并没有真正意义上的米其林餐厅，不过由“米其林星级餐厅”的大厨主理的餐厅却越来越多。但这些忙于在世界各地开餐厅的大厨究竟能花多少时间在国内的餐厅上，答案显而易见，因此想要尝到地道的米其林美食，不妨去一些正在举办美食美酒节的酒店看看。

想要吃一顿真正的米其林大餐，你必须搞清什么是真正的米其林餐厅？米其林餐厅，是指在米其林专业的餐饮评级机构出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。该指南并没有对中国大陆的餐厅做出评级。至于坊间传闻的米其林厨师，这一说法并不正确，一定要记住的是，只有米其林餐厅，没有米其林厨师。

在上海，米其林餐厅主厨开的餐厅几乎都在外滩一带，从早年的外滩三号四楼的Jean Georges到一位难求的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，如今又新添了一家位于外滩18号内的Hakkasan。2001年，来自中国香港的英国餐饮业天才丘德威（Alan Yau）先生在伦敦创建了Hakkasan，以现代烹饪方式演绎粤式菜肴，其位于伦敦的Hanway Place旗舰店、Mayfair餐厅以及纽约餐厅都分获米其林一星荣誉。外国人开中餐厅，听上去并不靠谱，如果你把它当作一家Fusion餐厅来吃的话，相信会得到不错的体验。餐厅近日推出Hakka Bund Weekend周末广式点心早茶精选菜单，从Hakkasan最受欢迎的招牌菜——沙律香酥鸭开启，酥脆鲜嫩的烤鸭搭配新鲜多汁的西柚，松仁与香葱和大量鲜嫩的沙律菜将味蕾完全激活。接着两道独创的精致广式点心很受女性欢迎，尤其是松茸小南瓜。汤类有四种选择，口味从清淡的龙皇粟米羹到酸辣的湘洲素翅羹。三道主菜咖喱汁虾球配杏仁百合、蒜子黑椒牛仔粒配merlot红酒汁，可任选其一。主菜均配有一道清炒时蔬以及一份丝苗蒸白饭。最后的甜品无疑是道困难的选择题，试下摆放在蒸笼里的马卡龙吧，别致的茉莉花口味恰好呼应了Hakkasan标志性的茉莉花香氛。

上面所提到的那些米其林餐厅的上海版充其量只能算是高级餐厅，要吃到真正星级大厨的手艺，可以借助一些酒店的美食节。这几天，上海浦东丽思卡尔顿酒店正在举办为期四天的丽思卡尔顿第三届亚太区美食美酒节，诚邀一众国际级厨师来沪献技，通过一系列色香味意形俱全的盛宴，如精品粤菜、意式下午茶、西班牙Tapas和“星级之选早午自助餐（All Star Brunch）”等，为客人打造独一无二的米其林星级之旅。

所有厨师都大有来头。享誉西班牙的明星主厨Sergi Arola一直引领餐饮界新潮流，创新大胆，菜品充满迷人的诱惑。Arola一直致力于传承和发扬西班牙烹饪传统，将家乡故事融入菜肴之中。他在马德里的旗舰餐厅Sergi Arola Gastro中斩获米其林二星殊荣。2004年，Arola在西班牙巴塞罗那艺术酒店中开设了第一家Arola餐厅及酒吧，并在2012年，在孟买JW万豪酒店开设了第二家店。

来自香港的刘秉雷师傅拥有超过37年的烹饪及管理经验，是顶级的粤菜厨师。在香港丽思卡尔顿酒店天龙轩粤餐厅，刘师傅结合粤菜传统和新派技巧，创造出独树一帜的烹饪风格，餐厅获得米其林二星。

在泰国菜竞争最激烈的曼谷，获得第一名餐厅头衔的Nahm，主厨不是泰国人，而是来自澳大利亚的David Thompson。他被认为是澳大利亚最好的厨师，同时也是一位颇具影响力的美食作家。Thompson热爱从当地市场购买新鲜食材，以曼谷街边巷尾的小吃为创作灵感。早在2001年，Thompson在伦敦开设第一家Nahm餐厅，第二年即获得米其林一星，也使Nahm成为全球第一家获得米其林光环的泰式餐厅。相隔近10年，Thompson才在他的第二个故乡曼谷，开设第二家Nahm，并在“2014亚洲50佳餐厅榜”上拔得头筹。

究竟哪位大厨的菜才是心头好，全凭个人口味。如果实在拿不准主意，又想一次全部尝遍的话，6月15日的“星级之选早午自助餐”（All Star Brunch）非常适合你，不仅有以上众星级名厨即席献技，还有著名的香槟王（Dom Perignon）畅饮。

Hakkasan上海餐厅

外滩上的摩登餐厅

星级名厨间的较量

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Text by 叶佳雯