揭秘“舌尖2·秘境”食材

2014-05-22 10:14:53　来源: 东方早报举报

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　　5月8日，春捕华子鱼首发仪式

　　华子鱼

　　达里湖华子鱼包装

　　今年又是一个丰收年。达里湖上的渔民，世代就以这片秘境出产的鱼为生。

“舌尖2”播出后，因片中推荐食材多为边远地区的生鲜，观众们无缘品尝，只能干流口水忧伤无比。但即将在本周五播出的“舌尖2·秘境”中出镜的华子鱼则可以忽略地域限制，直接“游”上上海市民的餐桌。

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上海首次见到华子鱼

即将在本周五播出的《舌尖2·秘境》关注的是“饮食的末梢地区”，将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，从茂密的森林、广袤的草原、湍急的河流，到干旱的沙漠，这些受现代文明影响较小的地方，以最原始的方式保存着食物原味，而这些不为人知的食材，恰恰是不可多得的美味。

在《秘境》中最为引人注目的食材，是来自内蒙古的达里诺尔湖（以下简称达里湖）碱水华子鱼，学名瓦氏雅罗鱼，由达来诺日渔场出产。不同于蜂蜜、腊肉、鱼酱等耐保存易运输的食品，达里湖碱水华子鱼由于较高的蛋白质含量以及独特的生活环境，导致其出水后难以存活，加之由于限量捕捞，产量较少，因此外地消费者如不身临当地，极难有机会享受这一难得的秘境美食。

据了解，往年达里湖华子鱼的主销范围在内蒙古赤峰市地区，其次在北京、辽宁、河北、天津等地。此次，达里湖华子鱼首次登陆上海。

首批华子鱼

提供给东方早报读者

据内蒙古达里湖野生“碱水华子鱼”产区渔场副厂长高玉奎介绍，达里湖碱水华子鱼由于生活在半咸水湖中，出水后难以存活，且腹壁很薄，极易破裂，如何将野生“碱水华子鱼”保持最高品质送上消费者餐桌，非常考验代理商的能力。在渔场经过慎重考虑之后，选择了本来生活网独家在线销售达里湖的“碱水华子鱼”。

高玉奎表示，坚持“原产地买手制”的本来生活网尊重和坚持呈现食物最本真的一面，因此最符合“碱水华子鱼”秘境美食特点，而平台完备的冷链以及销售能力亦是渔场选择其作为合作伙伴的重要原因。

首批春捕“碱水华子鱼”经本来生活网全程冷链刚刚配送至上海，东方早报联合本来生活网第一时间将《舌尖2》中难得的秘境美食呈现给读者。

这是一条好鱼

《舌尖2·秘境》中华子鱼的拍摄地位于内蒙古克什克腾旗以西的达里诺尔湖。

达里湖是农业部门公布的第63个国家级水产种质资源保护区，这个封闭的内陆咸水湖，由于湖水补给量小于蒸发量，湖水的碱性越来越大，所以湖里很多鱼已经绝迹，只留下两种鱼，其中之一就是华子鱼，被称之为“草原精灵”。

达里湖产出的“碱水华子鱼”属于野生，只在贡格尔河和达里湖之间的自然生态保护区才能生存。因鱼肉紧致、鲜美微咸而闻名。这一珍贵鱼种，每年被天鹅等珍惜鸟类吃掉几十万公斤，渔场只在春冬两季限量捕捞，捕捞数量远远小于被鸟类吃掉的量，人们要品尝到这一秘境美食颇为不易。

由于是纯野生长成，达里湖华子鱼鱼鳞细肉丰，肉质紧密有韧性。内蒙古当地特色吃法是干炸，除此之外煎、烤、红烧等均可，味美肉鲜，是热情的内蒙古人宴请宾客的上等菜品。

有关“华子鱼”还有一段传说。相传康熙大帝远征时来到这片草原，垂钓于此，钓上华子鱼后，还采集了白蘑菇、山花椒与华子鱼一起烹烧，华子鱼鲜美的味道使康熙赞不绝口，并说“吃了这里的鱼，就不想再吃别处的鱼了”，康熙返回京城后，还曾多次派人来达里湖捕鱼，昼夜快马送入京城。

本来生活网买手笔记

当我无意间看到一条短短1分01秒的视频，讲述每年产卵季来临时，数百万达里诺尔湖中的华子鱼不顾湍急河水的阻碍、拼尽全力逆流到上游的贡格尔河去产卵，只因华子鱼生活的达里湖碱性过高不适宜鱼卵成活。

我被感动了。

2014年4月1日愚人节，我自驾车从北京奔赴668公里外的内蒙古达里诺尔湖，仿佛听到了水中精灵华子鱼的召唤——“来吧，带我走吧”。

5月1日之前的达里湖都是冬天，沿途的河流在薄冰的覆盖下轻轻流淌，穿过树林又冲向草原。

从克什克腾旗到达里湖只有一条铺在草原上的公路，这里没有限速牌更没有摄像头，目力所及的世界尽头是苍茫大地，还有什么比自由驰骋更让人热血沸腾？路过贡格尔河，当地人告诉我，“贡格尔”在蒙古语里就是蜿蜿蜒蜒的河流之意，这就是《舌尖上的中国2》跟拍了1年、令所有达里湖华子鱼奋不顾身逆流而上的可以繁育后代的河。

一条看上去安静、柔美、清冽的河。

首次将珍贵的华子鱼独家呈现给全国食客，每条鱼都值得我们珍惜。

华子鱼做法推荐

红烧华子鱼

主料：华子鱼

辅料：葱、蒜、姜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖

做法：

1、鱼处理干净后放入容器中加适量的盐腌制20分钟；

2、起油锅，放入八角爆香后，紧接着放入葱姜蒜煸出香味；

3、把腌制好的鱼一条条码在葱姜蒜之上；

4、加适量料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；

5、加开水，中火焖10分钟，再次开锅盖转大火收汁，出锅前淋少许香油。