从农场到餐桌

在讲究健康的当下，从农场到餐桌的饮食理念已风靡烹饪界，不少酒店均自行种植各种农作物，得以让顾客品尝到最为新鲜的美味佳肴。

几年前，位于马萨诸塞州的Chatham Bars Inn买下了一座面积为8英亩的农场，用于种植酒店所需的所有食材。这座农场距离酒店10英里，为酒店专用，客人可以在农场散步、采摘食材然后让厨师做成食物。目前，农场种植有各种各样的蔬菜，如生菜、羽衣甘蓝、夏玉米、南瓜、胡萝卜、茄子以及其他常见香草或蔬菜。其中，光番茄的种类就多达30种，比如粉老虎、紫黄蜂、绿斑马以及猩红等品种。酒店大厨会用农场种植的蔬菜为顾客烹制花样众多的特色菜，包括小胡萝卜蘸白松露蜂蜜以及纯种番茄紫苏香草芝士色拉。

毛里求斯被誉为伊甸园，Shanti Maurice-A Nira Resort完美印证了这个比喻。度假村内建有一座香草园，园内种植了大量香料植物，如迷迭香、马郁兰、柠檬香草、薄荷、西芹、紫苏、香菜，也有蔬菜，热带特有的香蕉、木瓜和芒果自然不会少。随便采摘几种香料和食材便构成了酒店菜单上的诱人美食，像蕉叶烧烤，用马来角腌制，配上泰国紫苏和番茄沙拉在蕉叶里边烤制而成；香草黄鳍金枪鱼则用迷迭香和蜜香香草搭配涂满香料的黄鳍金枪鱼。去年，度假村还在植物园中心举办了一场名为香草园烧烤的私人聚餐，提供菜品，以及由私人管家和大厨定制的酒宴和服务。

在意大利萨杜勒尼亚的Terme di Saturnia Spa & Golf Resort，客人品尝到的每道菜式都精致可口，其秘诀在于酒店有机菜园提供的新鲜食材。酒店继承了托斯卡纳的美食传统，烹制的菜肴包括花椰菜汤搭配凤尾鱼、菜花和番茄，西葫芦面条蘸蛤蜊番茄酱，连橄榄油也是自制的。从本质而言托斯卡纳菜属于农家菜，橄榄油、咸肉、奶酪和葡萄酒这些是常用的原料，而这些食物在一定程度上也反映了该地区人民的人生态度——快乐。因此酒店的厨师虽然提倡健康饮食，却并不教客人斤斤计较那些卡路里，高热量的覆盆子酱芝士蛋糕是必吃的甜品，覆盆子来自酒店专用的菜园。这个菜园里的食材足以供应酒店的两个餐厅以及员工食堂，如今还进行了扩建，并在园内种植了西葫芦、菜花、番茄、茄子、不同种类的生菜、茴香、黄瓜、朝鲜蓟、胡椒、紫苏、西芹、香菜，以及添加在美味甜点中的草莓和黑莓。

菜园也在寸土寸金的城市中也蓬勃发展起来。Saxon Hotel, Villas and Spa位于南非约翰内斯堡，除了肉类和奶酪，酒店高级餐厅里所有500道菜品的食材几乎都来自有机屋顶菜园。菜园里种植着各种各样的草本植物，包括：柠檬百里香、柠檬马鞭草和5种紫苏、大黄、大豆、柠檬、梨和苹果、醋栗、紫甘蓝、朝鲜蓟、25种番茄、芦笋、黄骨髓、甜菜根、茴香和茴香花、欧洲防风草、宝石南瓜和白胡桃南瓜。客人还可跟随大厨上烹饪课，一大早开始，先跟着大厨在菜园里摘菜，然后大厨会在餐厅厨房内做示范，以不同的方式准备菜品。客人还可以和主厨戴维·希格斯一起在菜园内享受季节性的烧烤野餐。

斯德哥尔摩The Grand Hotel的明星大厨Mathias Dahlgren在酒店附近的Rosendal's Tradgard承包了一个菜园，为酒店的米其林餐厅——Matsalen和Matbaren专用，种植白菜、甘蓝、芹菜根、朝鲜蓟、香草、牡蛎叶子和甜菜，用于制作招牌的柠檬炒芥蓝、黑椒鳀鱼和盐焗芹菜根烤野鸭。菜园也对公众开放，主要向参观者介绍生物动力或有机种植业。自17世纪以来，菜园所在区域一直为种植园区。在蔬菜生长的季节里，Mathias Dahlgren每周一都会在菜园里工作，他不仅将菜园的产品搬上餐桌，还在菜园开设课程，好让酒店员工更了解食材。

The Grove在伦敦郊外经营一座主要为餐厅Colette's提供食材的菜园Walled Garden，在旺季也为酒店另外三个餐厅——Glasshouse、Stables和Mansion Lounges提供食材。Walled Garden的历史可以追溯到18世纪。最近，经过The Grove的修缮，菜园恢复了昔日的繁荣，种植有胡萝卜、甜菜、萝卜、大头菜、韭菜和洋葱等根茎类蔬菜，及生菜、水芹、番茄、芦笋、朝鲜蓟、南瓜、西葫芦、辣椒和豆类。香草种类也相当丰富，如鼠尾草、莳萝、迷迭香、细叶芹、百里香和罗勒。夏季，大量莓果、大黄、柠檬、无花果、葡萄、苹果、李子和醋栗开始成熟，在厨师的巧手下，变成了餐桌上的阿尔卑斯草莓奶冻、泽西奶油冰淇淋和草莓奶冻。

The Grove在伦敦郊外经营一座主要为餐厅Colette's提供食材的菜园。

不少酒店均自行种植各种农作物，得以让顾客品尝到最为新鲜的美味佳肴。

Chatham Bars Inn的大厨会用农场种植的蔬菜为顾客烹制花样众多的特色菜。