水产品“安全防线”现多处漏洞

上海的水产市场自检室目前处境“尴尬”，一是技术能力有限，只能做简单的快速检测；二是人员配置不足，每天只能抽检几家；三是市场没有执法权，从发现问题到上报政府部门再到处理“起码要几天时间”。

早报记者 邹娟

实习生 陆兵 王莉楠

一个大型水产批发市场，15年来质量检测发现“零问题”——日前，在回答市人大代表的突击检查时，浦东新区恒大水产市场检测经理的这一答复当即引发代表们的质疑：在食物安全问题屡屡出现的环境下，这可能吗？

当然不可能，该市场很快承认检测发现很多问题，并对检测经理给予批评教育。

然而，其背后则是水产市场食物安全如何得到保障的难题。

早报记者近日连续3天走访调查，发现虽然上海三大水产市场均配有自检室，但处境“尴尬”，作为水产品的“安全防线”，一是技术能力有限，只能做简单的快速检测；二是人员配置不足，每天只能抽检几家；三是市场没有执法权，从发现问题到上报政府部门再到处理“起码要几天时间”。

为改变这些现状，有水产市场呼吁政府部门更多介入检测，上海水产行业协会秘书长范守霖则呼吁尽快出台水产品快检标准。

“15年零问题”说法不实

4月11日凌晨1时许，市人大代表检查组一组连夜来到浦东新区恒大水产批发市场。“你们市场内是否有自检机制，多少时间检测一次？”市人大代表金永红首先向市场现场负责人发问。

“我们从去年下半年开始市场内的定期检测，每天会抽验五到六个品种，至今为止基本没有查出任何问题。”该负责人回答说。

“那之前是否有被检测出食品安全问题，有没有检测记录？”几名代表马上追问。

该负责人马上回答说，该市场成立15年来，从未被检测出一起食品问题。

事实上，近年来，类似于多宝鱼检出被喂食违禁药物、小黄鱼涂粉增色、蟹和虾泡甲醛保鲜等违规违法的新闻屡屡见诸报端，作为一个大型水产批发市场，恒大市场负责人“打包票”式的回复，让代表们提出强烈质疑：“15年内零问题，从理论上说不太可能。”

4月14日，早报记者回访恒大水产批发市场了解到，当天凌晨接待人大代表一行的为该市场的检测经理。但对于“15年检测零问题”的说法，恒大市场的总经理范红表示：“这样的说法确实不客观，事后公司也对当事人进行了批评教育。”

据范红介绍，恒大水产市场成立于1998年，2000年搬迁到现在杨高南路的地址，并且由浦东新区商委出资8万元，在市场建起一个25平方米左右的检测室。商委还专门培训了两名市场人员，进行快速检测。

范红说，真实的情况是，检测出的问题着实不少，2004到2005年查出的问题尤为突出。那几年，福尔马林泡水发产品的问题频繁见诸各大媒体，政府主管部门也加大对市场的检测力度，市场自然也加大抽检力度，“当时市场有十几家做水发产品的，现在只剩下4家。当时也查出过问题，罚得特别厉害，加上市民对此类产品消费量的减少，做水发生意的越来越少，直到现在，水发产品都还是市场检测的重点。”

检测项目市场自定

“市场自检”是目前保障食物安全的检测机制中的一个环节。

按规定，市场上出售的水产正规一些的，在上市前会有农业部门出具的“出塘合格证”，上市之后食药监等部门会不定期进行检查。除了政府部门的这些检测外，从2000年开始，大型水产批发市场、大卖场都被政府鼓励设立自有检测室，能用简单的检测方法，快速鉴别一些常见的问题，以做到快速发现，快速解决。

4月13日，早报记者在恒大水产市场走访12家水产批发商，包括2家水发产品商。然而，在被问及是否被市场抽检过的时候，大多活鱼批发商表示“没有，(平时)不太抽检。”一家卖澳龙、多宝鱼的商家说：“(我)来了七八年，只被抽过一次，查的是多宝鱼。”不过，被检测次数最多的是水发产品批发商，他们称“每年都要被抽，已经很习惯了”。

据恒大水产批发市场介绍，该市场的检测室成立后，基本都是做水产品的“快速检测”，检测项目主要是甲醛（即福尔马林）、双氧水以及孔雀石绿。前两种主要针对水发产品，后一种针对鲜活水产品。

而检测方法也比较单一，都是样品切片，放入药水内浸泡后，将液体倒在试剂上看试剂是否变色。检测人员坦言，如果有人成心在水产品上动手脚，可以加上各种各样想得到想不到的添加剂，检测室能查出来的种类非常有限。

查出问题市场无权处理

对于在人大代表视察中暴露的问题，范红一再表示，“是怎样就怎样，市场应该做好自己的事。”不过，采访中，他也表示市场自检“很尴尬”。

比如，市场的检测室，设备一般只能做最基本的快速检测。目前，上海三家最大的水产批发市场分别是铜川水产市场、东方国际水产市场和恒大水产市场。其中，恒大水产批发市场负责浦东新区大部分零售市场水产品的集散，每年销售额三四十亿元。这三家水产批发市场虽然都设有水产检测室，但检测项目并不统一，比较集中的也就是甲醛和孔雀石绿等，其中，检测项目最多的是铜川水产市场，除常见的外，还包括镉等重金属项目的检测。

“而且我们都不是这个专业的，人手也严重不够。”恒大水产市场人员介绍说，目前，该市场只配有2名检测人员，其中一人还是兼职。

技术能力和人员配备能力都上不去，检测的力度就很难得到保证。

恒大水产市场目前每天抽检五六个品种，但这个数字相对于全市场的几千家商贩而言，实在太少。此外，水产市场一般凌晨3时到早上7时是交易高峰，检测一个样品大概要45分钟，就算检测室开足“马力”，一天也查不了很多样品，“如果都要检测合格才放行，除非多头并进、平行推进”。

第三个尴尬是，查出问题之后，市场怎么处理？市场不是执法部门，他们能做的，是将检测结果上报政府部门，再由政府部门依法处理，有些还涉及复查，一来二去，起码要几天时间，而“水产特别是鲜活水产，根本等不起”。

此外，范红也坦言，市场和商户，在某种意义上存在共同利益关系，“发现问题，我们只能劝导他们。”

“坦白说，市场的自检，应该做好而且我们会高度重视，但说到检测，我认为主体应该是政府，市场的作为应该是配合政府在做。”范红说，“事实上，我们作为流通市场，一旦出现食品安全问题，也很头疼：东西不是我们的，很多问题都是在养殖或者运输过程中出现，市场也是受害方。”

呼吁出台地方快检标准

对于目前上海水产市场自检现状，上海水产行业协会秘书长范守霖认为“确实比较难”。

早在四年前，范守霖就曾多次呼吁在水产市场推进快速检测系统，并且出台专门的水产品快检地方标准。但是直到现在，上海都没有统一的水产品快检标准。

“比如检什么项目，每年农业部有推荐目录，今年重点是甲醛、氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃及其代谢物等。但这毕竟是推荐，没有强制规定，市场检不检完全两说。”范守霖解释称，在猪肉以及蔬菜上，市场快检的推广非常迅速，但水产的快检，之所以还没有标准，在于政府部门谨慎出发，怕检测“假阳性”，也就是“误判”，“但技术的发展是同步的，浙江杭州已经有了地方标准，技术问题完全可以克服，上海不应该故步自封。”