户部巷欲进入商超和熟食连锁店

长江商报消息 国内熟食行业龙头企业谈合作与发展，希望建立更多标准保证熟食安全

食品安全问题一直牵扯着市民的神经，今年3·15国际消费者权益日，央视曝光的重点行业仍然是食品行业。昨日，湖北省熟食行业多位企业负责人接受本报记者采访表示，希望熟食企业能通过建立更多行业标准来加强食品安全，从而促使业内形成一种良性竞争与合作关系。

■ 本报记者 熊丽 蔡方良 吴凌 实习生 吴迪

谈食品安全

熟食多是小作坊式 食品安全是重中之重

“今年3·15曝光面包新语等多家蛋糕坊和烘焙企业使用过期原料的新闻后，对整个糕点市场都造成了极大冲击。”昨日，紫燕食品有限公司董事长钟怀军来到武汉，欲与湖北熟食企业合作，探讨如何共同应对食品安全问题。

钟怀军表示，“对熟食行业来说，最重要的是食品安全问题。某一品牌倒下，整个行业都将受到影响。” 在他看来，由于熟食行业大多是小作坊式，所以食品安全是重中之重。

“去年禽流感高发期间，鸭脖子等禽类食品的销售受到很大的打击，当时公司采取了促销让利的方式应对危机，但企业依旧亏损了1000万。”武汉本土一家鸭脖企业负责人表示，同行间相互合作不仅能促进企业的发展，还能在危机时抱团取暖，共同抗压。

该负责人称，其实鸭脖生产工艺非常安全，问题出在了销售方面，由于人们的担心，因此那段时间对家禽类食品有很大排斥，“如果同行各企业能联合发声，保证食品的安全，相信能在一定程度上缓解消费者的疑虑，从而降低危机事件对企业的影响。”

谈行业标准

应区分散装食品和真空包装食品的检验标准

“通过多年发展，全国熟食产业有了较大的进步，出现了一些有影响力的龙头品牌。” 钟怀军表示，“商家之间需要借助于合作和良性竞争，并且通过广泛的学习和交流，使熟食行业的档次上升，提高行业美誉度。”

紫燕百味鸡主要是做散装食品，对食品安全问题更加重视。钟怀军呼吁，熟食行业各个商家需要联合在一起共同把关食品安全，建立更多行业卫生标准。

钟怀军介绍，散装熟食长期暴露在空气中，其中的各类菌群相对真空包装的熟食来说理应会多一些，但现在市场上对把散装食品和真空包装食品的衡量标准是一样的，国家对散装食品的卫生安全没有一个单独的界限。钟怀军呼吁，“各熟食行业的商家应该整合起来，请专家对熟食产品的安全进行检验和制定，并在国家现有标准上进行申报，建立起更多统一的行业标准。”

谈销售渠道

市民可能在鸭脖子店买到户部巷的休闲小吃

“接下来，户部巷要做一元钱的休闲食品，像热干面、汤包、豆皮等系列，可以进入周黑鸭、绝味等熟食连锁，和鸭脖子一起卖。”昨日，武汉户部巷文化投资有限公司董事长王培俊告诉记者，公司准备开发出户部巷休闲食品，除了进入商超渠道，还会考虑和熟食连锁共享渠道。

据王培俊介绍，即使现在户部巷的很多食品尽量把单份份量减少，但是很多外地游客还是抱怨吃个三四样就饱了，不过瘾。于是，户部巷打算开发出一口面窝、一口豆皮、一口汤包等，售价1元左右。

在谈到销售渠道的时候，王培俊称，休闲食品将不同于户部巷商户现做的小吃，会利用特殊的制作工艺延长保质期到一周的时间，这样可以在商超售卖，还可以和熟食连锁企业进行渠道合作。休闲食品仍用户部巷的logo，户部巷或将采用利润返点的形式回报熟食企业，“今后，市民可能在卖鸭脖子的门店买到户部巷的休闲小吃。”

湖北食品行业企业间合作的案例不在少数，也不仅仅局限于渠道合作。武汉市工商联相关领导介绍，早前，小胡鸭和绝味鸭脖就以相互控股的形式合作，双方在销售渠道、管理模式和经营模式等方面均有借鉴和学习，“小胡鸭的老板是四川人，企业在荆州扎根，近年在武汉的发展势头良好，他们的这种合作就很不错。”

谈抱团合作

武汉鸭脖子走出去的较少

企业要取长补短、整合资源

昨日，武汉豆香聚食品有限公司董事长鄢维斌表示，全国熟食行业都比较分散，随着市场竞争愈发激烈，熟食行业也到了必须整合行业资源，谋求共同发展的时刻。鄢维斌介绍，他目前已与江西煌上煌食品股份有限公司以及合肥“阿兵”熟食负责人联系，希望在全国熟食市场内谋求更多合作。

“任何一家企业都有自己的弱项，行业之间的合作很重要。”湖北小胡鸭食品有限责任公司副总经理陈思才表示，作为同行，在市场竞争环境里大家是竞争对手，但在整个行业大家庭里，大家也是朋友，要学会相互取长补短，才能把整个行业做大做强。

“不管是跨界合作，还是同行间的相互合作、相互学习都是很有必要的。”武汉另一鸭脖子企业负责人表示，该企业正在寻求多方面的合作，以促进企业的快速发展，“针对不同的企业我们也将制定不同的合作方式。我们在生产环节上比较有优势，就可与这方面较薄弱的企业合作，为其代加工。而我们在门店方面较为薄弱，就需要寻找在这方面较有优势的企业进行合作。”

该负责人称，同行之间多交流学习是很有益处的，“如去年周黑鸭率先采取了‘锁鲜装’，我们认为这种方式很好，于是向他们学习也采取了这种包装方式。”

“另外，我觉得武汉的本土企业合作也很重要，有利于企业抱团‘走出去’。”这位负责人认为，武汉鸭脖子的发展历史有二十多年了，但走出去的企业较少，反而是走进来的企业较多，如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等，“这可能与武汉人对全国各地食品口味的包容度较大有关，所以更需要我们本土企业加强合作与沟通。”