你也可以成为酵素DIY达人

“发酵”健康生活，“乐活”返璞归真。注重身体健康的主妇们，是否给日常生活添加了必要的酵素（酶）？

在中国、韩国、日本的饮食文化中，发酵是其中一个重要的制作环节。除了发酵食品有鲜香的味道外，还跟食物在发酵过程中保留了对肠道吸收很有帮助的活性成分有关系。大家最熟悉的莫过于牛奶发酵后制成的酸奶，不仅增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值变得更高。泡菜也是利用发酵原理对蔬菜进行处理，蛋白质水解后产生有鲜味的肽和氨基酸。谷物也可以制作出鲜美的发酵产品，比如醋和味增。米面中的淀粉被分解成了简单的糖类，蛋白质分解成了氨基酸和肽。水果也是制作发酵物的理想选择，许多家庭爱自制葡萄酒，难以消化的果皮和种子中丰富的花青素等抗氧化物质因为发酵而溶入酒中，变得容易被人体吸收。

希望家人可以经常摄入酵素的主妇越来越多，于是在日本和中国台湾地区，酵素饮品变得非常风行。由于酵素饮品非常昂贵，许多日本的主妇选择在家中自制酵素。传统的制作发酵食品的方式是把蔬菜、水果等食材放入清洁后的普通罐子中，然后等待一段较长的时间。这种制作方法需要很好地控制整个发酵环节，防止沾染霉菌、保持瓶子洁净……成功率并不是非常高，而且也需要足够的耐心。为了方便居家制作酵素，越来越多的主妇选择专门的发酵容器。据说一般的日本家庭会常备2-3个专门的发酵桶，用来做味增等发酵食品。专业的发酵容器通常要比普通罐子制作发酵食品的周期更短，只要3-6天，而且做起来也更便利、更安全、更有可控性。

TIPS

手把手教你制作发酵食物

一直想尝试做点发酵食物却担心失败？准备一个专门的发酵容器就可以让你轻松入门。你除了可以用水果制作酵素外，还可以制作酸奶、味增、纳豆、泡菜、果酒等。还不快点给家人、闺蜜露一手？

好喝的水果酵素

准备1kg水果、1kg白砂糖和6L净水。水果去皮去核切块，放入专门的发酵容器中，充分搅拌，封盖置于厨房间或客厅处，每天早晚各开盖搅拌一次，4-6天后滤出水果残渣，桶内水果酵素汁即可食用。冷藏后食用口感更佳。

纳豆也能自己做

将黄豆放入发酵容器中用纯净水浸泡一晚，将黄豆取出、蒸熟后与纳豆充分搅拌放入酵素桶中封盖，每天早晚各搅拌一次，4-6天后呈拉丝状，取出拌入鲜酱油即可食用。

不插电做酸奶

先把鲜牛奶加热至40 ，待稍微冷却后倒入桶中，再将190克的酸奶（超市可购）倒入酵素桶中，依据个人甜度口感，可放入少许白砂糖并搅拌。将桶盖盖紧密封，用毛巾将桶盖周围包裹起来。只需要6-8个小时，纯天然的自制酸奶就做好了。开盖盛出一杯，口感浓稠丝滑，完全可以与市场上的老酸奶媲美，若再填入一些水果丁，美味至极。

“酵素”（酶）正在成为主妇们的讨论热点。所谓酵素，就是水果、蔬菜的发酵物，富含能让肠道吸收更好的益生菌等物质，对有机体代谢很有帮助。摄入酵素是一种健康的生活方式，购买昂贵的酵素成品是一种选择，但精明的主妇更愿意用DIY的方式自制安全卫生的酵素。