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新华食品3月7日电（李楠）2014年3月4日15时，全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长、天津同仁堂集团股份有限公司总经理张彦森做客新华网2014全国两会特别访谈演播厅，就食品行业并购、转型升级、食品安全等议题和网友交流。他表示，只有做到与时俱进，才能传承好百年老店狗不理。
天津狗不理是百年老牌。就如何做好经营传承和创新，张彦森表示，“从2005年到现在，我把其他的工作都放在一旁，主要经营狗不理。”接过狗不理集团的担子后，心情很沉重，一个是要传承好，另外还要做到与时俱进，人们的消费观念和吃饭观念都在变化，要求也在变化，怎么能够做到又不失传，又能够让现代人接受这个传统的包子，里面有很多问题需要解决。
张彦森说，现在的小麦亩产达到了七百八斤甚至上千斤。过去需要八九个月才出栏的生猪，现在五个多月就出栏了，重达二百多公斤，原料变化了，所以狗不理已经吃不出以前那个味了。
针对这种现象，张彦森说，“狗不理集团加强了原料的管理，比如用的猪肉，选用三个特定部位的肉，肥、瘦按照历史传统比例往里加。所用的辅料，比如酱油，现在仍然用的是黑豆八月下的酱油，香油仍然是小磨香，葱还是沿用以前的，酱还是山东莱芜的酱，这都是有传统的，这些原料组成后形成一个包子。如果你慢慢品尝就一定能吃到面香、酱油香，这是其它包子不容易做到的。”
本文来源：新华网
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王晓易_NE0011
