本报记者 彭岩锋 发自广州
从去年初至今，禽流感的阴影一直未有散去。
在长达一年多的时间内，餐饮、旅游、养殖等诸多行业都将受到一定程度的影响。广东当地一名禽养殖企业负责人向时代周报记者表示，于去年袭来的禽流感风波是其所遇到过的最为困难的一次，“从上世纪末开始，禽流感风波屡屡来袭。每次一来，不仅普通肉鸡价格下跌得厉害，并且相关的鸡蛋、鸡苗等无一不是下跌严重。这次是持续时间最为漫长的一次。养殖户受损也是最严重的一次。”
在受波及的相关产业中，禽养殖加工类等相关上市公司首当其冲。民和股份（002234）、圣农发展（002299）等2013年的经营都陷入困顿当中。民和股份在1月22日发布的《2013年度业绩预告修正公告》称， 预计2013年归属于上市公司股东净利润为亏损1.5亿元—1.9亿元。圣农发展也在近日发布公告称，2013年亏损额为3500万元—9500万元之间。
业绩下降 重组被迫中断
已经过去的2013年，对养殖业、饲料业而言是充满考验的一年。然而，2014年1月，广东、江苏、浙江、上海等地再次出现H7N9病例。让正在逐步恢复的家禽业再次蒙受了近200亿元的经济损失，许多企业被迫关门，面临停产、破产。
安邦集团研究总部综合判断，2013年暴发的禽流感将对中国农业特别是畜牧业、家禽业以及饲料业打击巨大。家禽产品的进出口同样将受到前所未有的冲击，进出口总额下滑幅度可能超过20%。与此同时，餐饮、旅游、股市等行业都将受到一定程度的波及。
民和股份曾在2013年三季度报告中预计，2013年度归属于上市公司股东净利润为亏损1.4亿元—2亿元。但后又于2013年10月31日发布《关于2013年度业绩预计的补充说明》公告，将预测范围进行缩小调整，预计2013年归属于上市公司股东净利润为亏损1.5亿元—1.9亿元。
对此，民和股份也在报告中解释称，“2013年度，国内白羽肉鸡市场祖代鸡引种量继续增长，导致商品代鸡苗供应量居高不下，公司主营商品代鸡苗价格不振。”同时，民和股份也表示，报告期内不间断发生了禽流感、“速生鸡”等突发事件，导致本就低迷的行情雪上加霜，商品代鸡苗、鸡肉价格快速下降。
另外，不可否认的是—鸡肉的终端消费信心产生了一定的消极影响，出现消费迟滞，影响消除缓慢。
而另外一家自养自宰白羽肉鸡专业生产企业—圣农发展的情况也不乐观。其2013年度归属于上市公司股东的净利润预计亏损3500万元—9500万元。圣农发展三季报显示，今年1-9月实现营收32.2亿元，尽管同比增长10.77%，但是净利润却为亏损2.18亿元。圣农发展主要从事于以肉鸡饲养、肉鸡屠宰加工和鸡肉销售为主业，并在2009年成功实现上市。实际上，圣农发展受禽流感的影响不仅于此。
去年5月，圣农发展曾对外宣布，拟收购大股东圣农实业旗下的鸡肉制品加工企业福建圣农食品有限公司100%股权。但这一计划却最终化为泡影。2013年11月，圣农发展发布公告表示，受2012年底“速成鸡”事件及2013年3月底爆发的 “H7N9禽流感”事件的持续影响，我国鸡肉行业受到较大影响。“在此背景之下，上市公司本身和圣农食品2013年的业绩均受到一定不利影响，因而对此次重组的标的资产的估值造成了一些不确定的影响。为保护公司及广大中小股东利益，拟终止此次重组并向证监会申请撤回重组的相关申请文件。”
但也有业内人士称，随着禽流感影响减弱，市场毛鸡货源缩减，国内肉鸡产品出现回暖，各地价格上涨趋势明显，并判断称屠宰企业开工率已上升至85%以上，收购积极性有所提高。山东地区大肉食价格在4.00元/斤左右，南方地区青脚麻鸡价格亦上涨至4.80元~5.20元/斤，整体肉鸡市场或将迎来新的转机。
壹号土鸡创始人陈生在接受媒体采访时分析说，目前土鸡销量去年平均一个月卖3万只，现在只有1万只。陈生认为，现在整个养鸡行业下跌70%，市场一旦恢复，慢大型鸡或要上涨到二三十元一斤。
熟食行业损失惨重
禽类养殖行业受损之大，各界均有目共睹。此外，相关的熟食加工企业也未能在此次禽流感风波中全身而退。
位于江西的熟食加工类企业煌上煌（002695）在近日被曝出2013年新增门店计划缩水严重，仅完成原开店计划的四分之一。据媒体报道显示，一名煌上煌的相关负责人抱怨称：“去年3月以来禽流感不断散发的影响，公司新增门店数大幅缩水，2013年年初计划全年新开门店400家左右，最终完成仅100家左右。”上述负责人同时还说，“去年后两个季度基本没开店，目前总门店在2000家左右，直营占比5%。”
煌上煌总经理褚浚在此前曾对外解释说，公司主要的营收区域除江西省外，将在广东、福建、辽宁、陕西陆续投资建设生产基地，进一步开拓销售市场，称“这些生产基地能够辐射区域市场，满足华南、华东、东北、西北市场终端门店的销售需求，以此来提升公司省外业务”。
国泰君安的研究报告表明，禽流感影响超市场预期。“禽流感对公司的影响主要在于加盟商的加盟热情，2013年2季度的禽流感直接导致煌上煌二、三季度停止加盟，严重影响了2013年销量。当前禽流感事件仍在发酵，近期又有广东、吉林等地发现新增病例，投资者需警惕风险。”
虽然新增门店计划缩水，但是煌上煌在去年业绩表现依然有所增长。据煌上煌2月22日发布的《2013年业绩快报》现实，2013年共实现营业总收入89953.89万元，同比微增1.12%；实现营业利润14754.85万元，同比增长22.26%；归属于上市公司股东的净利润11097.53万元，同比增长13.93%；公司基本每股收益为0.90元，下降了4.26%，主要原因为2012年度加权后股本低于2013年度加权后股本。
作为快餐巨头的肯德基和麦当劳，2013年同样也不好过。
在禽流感肆虐之初，百胜集团的数据就显示，2013年初1-5月其在华同店销售一直没止住跌势，甚至在2013年1—2月，中国同店销售锐减20%，两大核心业务肯德基和必胜客降24%和2%。在随后几个月中，百胜依然难以扼住颓势。4月初百胜在公告中称，3月份中国同店销售下滑15%，其中肯德基下滑16%。
相较于肯德基，麦当劳的损失较小，但也因禽流感及问题鸡事件，被迫一度放缓开店步伐。早前，麦当劳宣布2013年度新增门店数量预期下调约50家，主要涉及中国市场。另外，据记者了解到专营鸡火锅的田源鸡连锁餐厅上座率也下降严重，一度曾高达50%。而其他的餐饮企业因禽流感影响也不得不对禽类菜品进行停售，呷哺呷哺、湘鄂情等诸多的餐饮企业均曾停止过禽类菜品的出售。
绝味、周黑鸭谋求上市扩张 质量安全成隐患 群鸭上市路 处处埋地雷
本报记者 潘奋图 发自广州
“鸭脖看着好吃，行业空间大，资本也相当狂热，但处处都埋着地雷。”深圳一位券商分析师告诉时代周报记者。
近期，熟食行业受到了大量的资本角逐，去年底，绝味鸭脖继获得了2.6亿融资后，公开透露了其国内上市的计划。而其竞争对手周黑鸭，也在早前获得了数千万元的风投，并宣布计划2015年上市。
资本的狂热，让这些卤鸭们得以疯狂扩张。绝味鸭脖的门店数量以8年80倍的速度增长；而周黑鸭不仅在线下布局，其线上增长更达到空前的规模。
不过，在增长的背后却是食品安全问题频发的考验，“鸭脖企业产品结构比较单一，单品的质量问题足以毁掉一个企业，乃至波及整个行业。”上述券商分析师称。
VC狂啃鸭脖
2012年底，在煌上煌成功融资上市的鼓舞下，绝味鸭脖、周黑鸭、久久丫等知名鸭脖企业均在风投的推动下，进入了春秋战国时代，各大品牌的门店数量在各地快速扩展，目标则只有一个—IPO。
现在资本市场中最抢眼的莫过于绝味鸭脖。去年底，该公司向媒体公开透露了其国内IPO计划。据其公开资料介绍，目前其门店达到5000多家，截止10月份，零售金额达到40亿人民币。
早在2011年，该公司就已完成首轮融资，其中，由九鼎投资联合复星集团向绝味鸭脖注资高达2.6亿元。
但绝味鸭脖并不是首家获得大规模创投的鸭脖企业。资料显示，2009年达晨创投3600万元注资煌上煌，2010年天图创投斥资6000万元投资周黑鸭。而煌上煌在2012年成功上市，按发行价，达晨创投在3年时间内获利5倍之多。
“中国消费群体的收入与消费水平在不断提高，消费对这类本土熟食的意愿回归。加上市场在生产标准化而导致的容易复制与推广，能吸引大量资本的进入。”民族证券食品行业分析师刘晓峰向时代周报记者表示。
“现在风险资本相对过剩，而鸭脖等熟食对消费者而言却是‘强需求’，属于高频性消费，对资本是极具吸引力的。而且市场空间比较大，就算是前几名的品牌，市场占有率也比较低，有想象整合的空间。”刘晓峰进一步指出。
国海证券早前一份研报也显示，酱卤制品行业集中度低 城市人的生活节奏不断加快，便利、健康、方便的熟食越来越受消费者的青睐，其中酱油熟食的年消费量约为900亿元，绝味、煌上煌、周黑鸭三家的市占率尚不足5%，行业集中度亟待提高。
实际上，在行业饱和度较低情况下，绝味鸭脖、周黑鸭、久久丫等都采取了跑马圈地的策略，毕竟，谁的地盘大，谁就能把握市场的先机。
时代周报记者统计发现，2012年底，周黑鸭在全国门店总数已达到330余家，而在2014年初，门店数量已达448，覆盖了北京、上海、广东、湖南、湖北、江西等六个省份，一年余的时间增长3成以上。
而绝味鸭脖的速度更加惊，2005年底，绝味自营店及加盟店仅61家，2013年，这一数量已超5000家，8年间门店数量急速膨胀超过80倍，数量上超过了麦当劳和肯德基。
另外，除了线下门店，电商渠道也是群鸭的必争之地。2012年，周黑鸭在电商领域的销售额就达5000万。而在2013年，周黑鸭在天猫开除了2家天猫店、一家淘宝店，还有多达数十个分销商。
从淘宝显示的数据来看，其销量排名第一的鸭脖产品，是绝味鸭脖同款产品20倍。
深圳一家风投机构食品电商项目负责人张鑫告诉时代周报记者，“线下加盟、线上分销的模式可快速复制提升市场占有率，而且鸭脖投资周期短、且现金流充足，毛利润率可达30%以上，自然会受到风投青睐。其实，风投们对这类项目都是抢着上，从来都是企业挑风投。”
多米诺效应
尽管资本在狂啃鸭脖，但事实上，这个行业的危机早已四伏。
“食品行业埋着无数地雷——食品安全。而且对一款单品来说，某家企业的某个门店，一旦触雷了就会引起连锁反应，波及母公司乃至整个行业，这是一副多米诺骨牌。每当传言某个品牌的鸭脖含有非法添加剂、或检出菌落超标等问题时，恐慌情绪都会迅速蔓延。”上述券商分析师向时代周报记者称。
事实上，由于近两年来，食品安全问题频发，不少消费者已经对“鸭脖”产生了芥蒂。
2010年“十一”国庆期间，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示，此事起因该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。
2011年12月，深圳市场监督管理局发布食品安全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。而此次抽查的门店中，包括“煌上煌”、“绝味”、“周黑鸭”等品牌。
2013年9月，央视财经《是真的吗？》报道了北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标。几天后，江苏两家媒体在南京把在市场上采购来鸭脖送权威机构检测，没有一份完全合格。
“熟食应该在冷藏的环境下保存，而且在常温下，大量细菌会繁殖，两三个小时细菌就会超标，但很多熟食店可能或多或少存在超保质期销售。
另外，一些以加盟为主的品牌，对盟店的员工的卫生管理也难以做到完善管理。”国际食品包装协会常务副会长董金狮称。
不过，对周黑鸭、绝味鸭脖一类知名品牌来说，最大的威胁还不在于自身的食品安全管理，真正让其头痛的是“高仿品牌”的猖獗。
时代周报记者发现，周黑鸭的官方微博上专门打假的微博超过了300条。不少假冒的店面从名称与Logo都与真店几乎一模一样，甚至开在正规的大型超市中，而且遍布全国各地。
去年底，有媒体报道称，在武汉武昌火车站附近，13家“周黑鸭”中有10家就是假冒的。而在相关部门屡次抽查与媒体调查采访中，品牌企业常常为这些假冒门店的食品安全问题引发的舆论危机买单。张鑫称，“鸭脖加工的技术门槛很低，易于扩张，也易于被假冒，而且打假难度极高而消费者识别能力不强，因此蕴藏着较大风险。”
从习近平问地沟油说开
本报记者 覃硕
2月25日，习近平问北京市政管委负责人,地沟油哪去了?后面还直接问:“没有去搞麻辣烫吧?” 负责人的回答是在这方面加强了管理和监控。
食品安全与人民生活健康息息相关，总书记亲自过问，凸显了中央对于食品安全的重视程度。而地沟油问题在国内屡次整改而不绝，可能是引起习总书记关注的直接原因。
事实上，打击整顿地沟油市场已经成为我国政府解决食品安全问题的一个缩影。近年来，针对地沟油，中央和地方发布多项禁令，全国范围内开展了多次严打，卫生部也发布了多个地沟油检测法，但禁令之下，地沟油仍然沉渣。
究其原因仍在一个“利”字，从厨余垃圾中分离出地沟油加工出售，对于整个产业都是盈利的，这是地沟油盛行的原动力。
但光道德层面批评，显然并不恰当，商人趋利本没有错，人们的逐利行为为什么最终会危害公众的健康?更深层次上还是游戏规则出了问题。
从政府行为来看，封堵并不能一劳永逸，有效的疏导才更考水平。根据国外的经验，我国在北京、上海、天津等城市均已建立回收地沟油提炼生物柴油的加工厂，但实际情况并不乐观，有消息显示，由于生物柴油成本高于非法提炼地沟油的成本，这些炼油厂基本收不到地沟油的窘境，循环利用地沟油成为空谈。
由此说开，地沟油屡禁不绝，大肠杆菌超标的鸭脖仍然行销于市，植植末仍然在被肆意添加……我国诸多食品安全问题无法根治，正说明认识问题危害不难，但如何切实解决问题是大学问。如果只依靠禁令，缺乏切实的疏导解决方法，不但不利于食品安全问题解决，但而会伤害食品产业的发展。
希望习总书记的过问，能够让食品安全问题像庆丰包子铺的包子一样引起社会的重视，让有毒有害食品远离民众。
本文来源：时代周报
责任编辑：
王晓易_NE0011
