长江商报消息 专家：水果发酵产生霉菌，小心“中毒”
■本报记者 胡梦
将水果切成片加入冰糖，再原封不动放入一个完全密闭的容器里，等待两周到一个月，就制成了“水果酵素”，想吃的时候舀一勺“酵素”，再加入温水即可食用。近日，这一从日本流传而来的美容食品，因被宣传具有减肥、养颜、排毒等种种功效，受到不少女性追捧。然而，市民周女士表示，自制的“水果酵素”不仅有酒味，还有霉菌，能吃吗？
市民：自制“水果酵素”浮着霉菌
“你可以看看我们制作的各种水果酵素，很香，减肥养颜最好了。”昨日，记者在一家经营餐具、容器的店里，营业员力推用他们的容器制作“水果酵素”是最好的选择，因为密封性较好。营业员向记者展示他们自制的“水果酵素”，还称只要买容器，可以代顾客制作，短短半个小时，就有4位女性来店里取货。
营业员打开一盒“水果酵素”给记者品尝，“这盒是用柠檬制作的，大概放了两周，兑水喝。”她介绍，记者闻了闻有一股酒味，兑水后喝到嘴里只有酸甜的味道，没有特殊感觉。
市民周女士也是在类似的店里买了容器自己回家制作的，但她发现，制作出来的东西酒精味很浓，面上还浮着一层白色的霉菌。也有网友反映，自己制作的“水果酵素”有霉菌，不敢喝。
专家：制作中食品可能被污染
“水果酵素”是否能减肥？何以如此流行？武汉市普仁医院营养科副主任医师李常杰介绍，实际这种方法制作出来的水果含有最多的成分就是糖、蛋白质，所谓“酵素”就是一些酶，与减肥没有什么关系。由于是密闭环境，水果发酵后会产生很多的酸、气体、甲醇、乙醇和霉菌，这些微生物大量繁殖，再被人喝进去可能会引起腹泻等问题，美容养颜、减肥的作用更是微乎其微。
专家提醒，不推荐食用“水果酵素”，最好吃新鲜水果，里面的维生素、矿物质和膳食纤维都得以最好地保留，也不会像吃酵素那样摄入过多的糖分。制作“酵素”过程中如果容器被污染，水果没有洗净或者温度不适宜，都可能引发食品安全问题。
本文来源：长江商报
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王晓易_NE0011
