他山之石
有业界人士认为，一部精良的美食纪录片，除了在食物的“色香味”上下足功夫，最高境界依然是“好吃”“好看”的同时还能顺带吃出食物背后的文化。
2006年BBC拍摄的《日本大使的饕餮盛宴》就为观众很好地揭示了日本菜的精髓。英国资深电视名厨Rick Stein作为主持人曾经为BBC做过好几个各地烹饪饮食习惯的系列。而在这部纪录片里，他站在日本当地海鲜市场里说的那句“你们知道异形吗？我总觉得里面的生物长得像海鲜”让人顿生亲切。
2011年拍摄的德国纪录片《河豚：一种渴望的味道》记录了河豚作为一种食物的原料，它的基本属性，如何被加工，处理它的厨师应该有怎样的资质，如何成为一个能处理河豚的厨师。从多个角度对河豚进行了描绘，这部比较discovery的纪录片，其中最经典的一个镜头，就是完美地演绎了如何将河豚切片摆成一盘漂亮通透粉嫩的莲花。
关于日本的美食纪录片，最为人所津津乐道的还属《寿司之神》。年近九十的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。导演大卫·贾柏是一个地道的纽约客，从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄，从美食升华而来的职业精神，让该片成为美食纪录片中的“大神之作”。
据说在《舌尖上的中国》拍摄前，主创们集体观摩的国外纪录片就是韩国纪录片《面条之路》，这部很有趣的纪录片由韩国导演李旭正、廉智善执导，该片每集一小时，一共六集，从筹备至拍摄历时三年，摄制队走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、不丹、土耳其、意大利等欧亚国家，全面介绍各地面食文化，更利用出色CG技术解说面条的发明，以及面条传入亚洲各国以及意大利的经过，特别是片中相关的典故和学术争论，令它播出后好评如潮。
对吃货们来说，梦想有多大，肚子就有多大。了解世界各地的饮食文化并有朝一日能够吃遍全天下，是他们不懈努力工作的动力。最好的美食纪录片，也许画面不算精美，过程也相当简单，但吃货们看了以后的第一反应，就是赶快出门去吃。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
