中国网事：“问题叉烧”如何流入连锁餐饮店？

新华网南宁２月５日新媒体电（记者 程群 翁晔）米粉是我国南方多个城市居民的重要食品，人们习惯用米粉作为早餐，加上几片叉烧、浇上一勺卤水，一碗味鲜可口的叉烧粉让不少人垂涎欲滴。但如果告诉你，碗里的叉烧可能是病死猪肉所制，不知你会作何感想？

近日，南宁市公安机关成功捣毁了一个非法生产加工叉烧的黑作坊，其生产的“问题叉烧”竟被销往南宁一家知名米粉连锁店。新华社“中国网事”记者独家采访了制售“问题叉烧”的犯罪嫌疑人，揭开了“问题猪肉”加工流通的黑色利益链。

非法加工窝点臭气扑鼻　“问题猪肉”每公斤仅售１２元

１月１５日，南宁市公安局兴宁分局刑侦部门相继接到群众举报称，一居民房内隐藏着２处销售私宰肉的可疑窝点。每天凌晨窝点内灯火通明，臭气熏天，有很多疑似猪肉贩子的人进进出出。

办案民警张枫翔说，根据群众举报的线索，民警展开摸排核查，并一举捣毁了隐藏在居民房内涉嫌生产、销售不符合卫生标准食品的“黑窝点”２处，抓获涉案人员９名，缴获“问题猪肉”近６５０公斤。

警方查明，犯罪嫌疑人周某等人每天从他人处购买未经检验检疫的猪肉，在黑窝点内进行简单加工处理后，以每公斤１０元至１３元钱的价格批发分销到各大菜市场，甚至还销往部分超市。

“这个黑窝点存放的猪肉，很多都散发着刺鼻的臭味，有的肉颜色发黑，有的发紫，用肉眼就能看出有问题。”张枫翔说。

根据周某提供的线索，警方在１月２６日捣毁了周某“下家”陶某的非法加工窝点。张枫翔介绍，陶某每天从周某的窝点以每公斤１２元左右的价格购买“问题猪肉”，之后非法加工成叉烧进行分销，从中赚取利润。

令办案民警大感意外的是，犯罪嫌疑人陶某供述称“问题叉烧”被分销到南宁市“桂林石户米粉店”的８家门店和“新一族快餐店”的２家门店。随后，民警带陶某到米粉店进行辨认，并将每家米粉店的店长、员工逐一带回审查，同时对店内的“问题叉烧”进行依法扣押。

记者从相关部门了解到，“桂林石户米粉店”目前经营着１４家直营店和９家加盟店，店面遍布南宁多个城区。“桂林石户米粉”也是南宁市民熟知的一个品牌。

警方介绍，当天收网行动共抓获涉案人员１７名，查获“问题叉烧”２００多公斤。目前，公安机关已依法对主要犯罪嫌疑人陶某等７人刑事拘留。查获的问题猪肉制品经动物检疫部门鉴定，其中“伪狂犬病毒”“猪繁殖呼吸道综合症”“高致病性猪蓝耳病”等６项检测结果呈阳性。

色素、香精让问题猪肉“变身”美味叉烧

“问题猪肉”究竟是如何摇身一变成为色香味美的叉烧？米粉店是否知道叉烧原料是“问题猪肉”？带着疑问，新华社“中国网事”记者独家采访了犯罪嫌疑人陶某。

“以前在老家是开饭店的，做过熟菜。之后经熟人介绍，花３万块接手了一个叉烧店，专门给桂林石户米粉店供应叉烧。”犯罪嫌疑人陶某说，刚接手时，有“供货商”送肉上门，售价仅每公斤１７元，而当时市面上的猪肉价格至少在每公斤２２元以上。

“刚开始不知道那些是病死猪肉，但是久而久之，价格摆在那里，心里就明白了。”陶某说。

后来“供货商”不再送货，陶某索性自己去供货点拉肉，“拿货最便宜的时候，每公斤仅需１２元至１３元。差不多两公斤肉做一公斤多叉烧，能卖到３４元。”

陶某每周会去买一次“问题猪肉”，根据米粉店的订货量，多的时候购入３００多公斤，一时加工不完的肉就放在冰柜里冷藏。

为了使“问题叉烧”不被识破，陶某去拉货时，会尽量选择与正常猪肉看起来、闻起来相似的猪肉。“太臭的不好加工，实在太次的肉，我们也会退货。”陶某说。

除此之外，十三香、盐、味精、鸡精、酒、麦芽糖等也是让病死猪肉“变身”美味叉烧的重要调料。“色素是关键，米粉店的人曾经要求不加色素，但是烤出来的叉烧没有卖相，最后没办法还是加了。”陶某说：“平均每天要往米粉店送３０多公斤制作好的叉烧，近一点的我们送货上门，稍远的会统一送至古城路的一家店，他们自己再配送。”

“偶尔会有米粉店的工作人员要求提供相关票证，我就从进货主那拿几张，也不知道真假，送货时扔在货里，之后就没人再问过了。”陶某说，在他送货期间，从来没有出现过餐饮店发现叉烧有问题被退货的情况。

“问题猪肉”危害大　需营造全民共同打击氛围

“按照１公斤叉烧做出４０碗叉烧粉的分量计算，仅是１００公斤的 问题叉烧 就会被４０００多个食客吃掉，数量惊人，对市民的健康危害很大。”张枫翔说。

为了保障市民的餐饮健康，南宁市食品药品监督所在１月２７日对南宁市多家米粉和卤菜店进行检查，并对其中２１家店的台账不清、健康证不全等问题进行了警告。南宁市食品药品监督所副所长陈铭叁说，食品药品监督所将对全市所有粉店的肉及肉制品进行专项检查，严厉打击非法肉类及原料的源头。

“食品安全违法犯罪，为什么屡打屡犯，屡禁不止，违法成本过低是一个重要原因。”南宁市公安局兴宁分局局长寻湘涛说，制假售假暴利惊人，而查处后却多以交纳罚款了事。事过之后，这些不良商家很快又卷土重来，继续大把捞钱。

寻湘涛建议，在打击食品安全犯罪中要鼓励公众参与监督，加大宣传力度，充分展现职能部门严打食品安全犯罪的能力和决心，营造全民参与、共同打击的良好氛围，让此类违法犯罪分子成为过街老鼠，消除其滋生蔓延的土壤。

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