新华网济南２月５日电（记者叶婧、潘林青）“厨子的汤，当兵的枪”，对于宋代就自成一大菜系的鲁菜来说，这句俗语道出了汤在鲁菜菜品中的重要意义。
传统鲁菜的制作过程中并不使用味精或鸡精，而是用清汤、奶汤来调味。
“比如葱烧海参、糖醋鲤鱼等，这些都是非常能代表咱们鲁菜特色的菜品，也是逢年过节老百姓团圆饭上的必备。”中国鲁菜烹饪大师颜景祥说。
鲁菜，因源于古称“齐鲁之邦”的山东而得名，是中国最早的地方风味菜之一。山东位于中国东部沿海，自古以来是一个物产丰富的地域，海鲜、牲畜、蔬菜、瓜果等众多食材为鲁菜的发展提供了物质资源。
今年７５岁的颜景祥已经掌勺近６０年了，从业以来，颜景祥收过的１６０余名徒弟，孟宪金就是其中之一。
“师父是真正的 严师 ，我跟着他光是打基础就花了近１０年的功夫。”孟宪金所说的“打基础”并不是切菜、掂锅之类的“技术活”，而是打水、洗菜之类的“粗活”。
在现代的中国，像颜景祥、孟宪金这样“拜师学艺”的教学模式已经日渐式微，取而代之的是烹饪学校、食谱自学等“快餐式”教学，这不能不让老一辈的烹饪大师们担忧。
“学技术，只能学到厨技，学文化，才是真正传承厨艺。”颜景祥说，以制作糖醋鲤鱼所使用的大牡丹花刀法为例，要达到“倒提鱼尾，鱼肉片片平摊”的水准，练上三五年就能基本过关，但要传神地体现出“鱼跃龙门”时的动态，光有刀功是不够的。
孟宪金说，师父常让他和师兄弟们思考“为什么糖醋鲤鱼是老百姓大年夜餐桌上最应景、最具寓意的一道菜”。孟宪金一面用手比出糖醋鲤鱼翘头翘尾的造型，一面对记者说：“图的就是它喜气洋洋的好意头，这就是一种文化。”
为了更好地传承鲁菜文化，颜景祥在年逾古稀时，办起了中华鲁菜的网站，并编写了《中华鲁菜》一书。在颜景祥的努力下，２００多道菜品被改良创新出来，多种失传的鲁菜烹制技艺重新绽放光芒。
不仅是在中国，作为鲁菜代表的“孔府菜”也引起了众多国际酒店的关注。香格里拉集团将在香港、台湾、马来西亚、新加坡、泰国等地推出“孔府家宴”美食巡展活动，进行宣传推广。
如今，颜景祥的孙子颜廷立也投身于“厨房事业”，传承祖辈衣钵。在辞旧迎新的马年春节，颜景祥希望，像颜廷立这样的年轻厨师都能够“少用些调料，多学些文化”，用心熬好汤，传千年鲁菜。
(原标题：鲁菜烹饪大师：少用些调料，多学些文化)
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