【解说】“食在广州”是岭南老饕们最为津津乐道的一句话，他们的爱吃、会吃，在早起第一餐就展现得淋漓尽致。广东人管喝早茶叫“叹”茶。叹，就是享受的意思。
【同期】新华社记者 赖雨晨
在茶的芳香和点心的鲜美中开启新的一天，应该是广东食客最幸福的感受之一了。在广州，哪怕是再平常的一天，大大小小的茶楼酒家里都会像现在一样，坐满了老茶客，一壶茶两样点心，怡然自得。
【解说】广东人喝早茶的风俗，大约成形于清末民初时期，到上世纪二三十年代，当地已经出现了一批有名的茶室、茶居。
【同期】广东省食文化研究会会长 杨冠丰
那么最早广东的茶以前叫二厘馆、两厘馆，两厘钱一道茶，一盅两件，随着大排档一样的形式，后来变成茶居、茶楼，现在进入到大酒店，甚至五星级酒店都有。
【解说】有人以早茶果腹，有人把茶楼、茶室当作交换信息、交流感情的场所，或是自我陶醉的一方小小天地。一壶茶、两笼点心，再配上一份当天的报纸、三两老友、恬淡心情，老广东的早茶不在于丰盛繁复，讲究的就是这种悠闲的氛围。
【同期】广东省食文化研究会会长 杨冠丰
“叹了茶没有？”叹是什么？就是一种享受。广州人叫做“叹世界”，就是一种享受，今天我们说既是一种休闲，又是一种享受，是一种慢生活。叹茶、饮茶，也是广州人休闲生活、慢生活的一种模式。甚至吃完茶，从早上聊到中午，他也不赶你走，最后来个“直落”啦，第二餐中午也吃下去，它是一种很好的休闲交流的场所。
【解说】广东人喝茶说“一盅两件”，茶一壶、点心两样，有一种淡然自在的情怀，但绝不意味着早茶的茶点只有那么两样。事实上，广东饮食的精细和丰富在早茶中得到了绝佳体现，稍有规模的茶楼，往往能提供上百款点心供食客选择。
【同期】粤菜烹饪非物质文化遗产传承人 吴自贵
通常我们讲“四大天王”，里面有虾饺、叉烧包、凤爪、排骨烧卖，凤爪是后期的。为什么点心最受欢迎是虾饺，虾饺在粤点里最精髓的一样东西，虾饺里面有１２褶，而且每褶都是弯梳形，虾饺除了皮爽，里面还有汁。
【解说】广东交通便利、商业发达，因此其饮食文化取材广泛，不断融合创新。除了厨师们公认的“四大天王”，广东茶楼的点心单上也渐渐有了江浙的小笼包、西方的蛋挞这些新选择。
【同期】粤菜烹饪非物质文化遗产传承人 吴自贵
会发展不断变，对吃的要求不单只是好吃、好看，更重要是健康。
新华社记者赖雨晨、李思佳广州报道。（完）
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