新华网广州１月３１日专电（记者陈寂、赖雨晨）在自己三代同堂的家庭里，７８岁的广州市民黄妙霞今年依然是年夜饭的掌勺大厨。这一晚的菜单，被她提前写于纸上，十道菜名看起来像五排四字对联：合家团圆、发财就手、年年有余、丁财两旺……
“丁财两旺，就是炒丁。我今天放了芹菜、马蹄（荸荠）、青红椒、黄椒。广东话 丁 就是人。这菜呢，就是人丁兴旺、添丁发财的意思。”黄妙霞说。
更多的菜色对应更多的“好意头”：腐竹意味富足，豆腐意味富贵，生菜即生财，芹菜表明工作勤劳，葱与蒜是希望孩子聪明会算……广东人的年夜饭里，涵盖了人们的追求、希望和祝福。
不同于黄妙霞奶奶“十全十美”的年夜饭布局，广东人的年夜饭通常严格为“九大簋”。“一定有九个菜，离不开烧乳猪，离不开鸡，必有鱼有蚝豉。”粤菜烹饪非物质文化遗产传承人吴自贵说。
生意开张、拜神祭祀或者红白喜事必备的乳猪，是一定要有。无鸡不成宴的广东人，饭桌上有红烧鸡、红葱头鸡、白切鸡或者豉油鸡，才行。虾球炒荸荠，龙马精神；蚝豉加生菜，好事生财；猪手配发菜，发财就手。“乳猪太贵的话，就用烧肉代替；发菜可以换成海草。”吴自贵说。
广东省食文化研究会会长杨冠丰认为，广东年夜饭集中体现了三个重要的文化元素：团圆，家人团聚；喜庆，庆祝一年的收获；祝愿，展望明年做什么，包括大人对小孩的期望。
除夕夜里，广州的粤菜饭馆极少有休市的，反而几乎是全年最忙的一天。且不说有名的酒家食肆年夜饭早早被预订一空，就是街头巷尾的寻常小馆，也一定有熟客光临。
“当客人非常快乐的时候，我们是最辛苦的。年三十差不多要工作１０小时以上。３９年我都没在家里吃过年夜饭了，我觉得这是职业的要求。”同时身为广州酒家出品总监的吴自贵说，“每个人来这里吃得开开心心，那就大家都开心了，没必要计较自己的年夜饭。”
源自香港的盆菜，近些年进入广州，也开始成为年夜饭中很有新意的菜品。因为容纳了各种广东美食的主要元素，又象征一家人团圆喜庆，备受青睐。
“一锅菜，各种主要广东美食都有，又占有 包罗万有 的好意头。广东人喜欢 盆满钵满 的感觉，特别是生意人，喜欢这样的文化内涵。”杨冠丰说。
有了规模化的生产，执行包括营养标准、卫生标准和质量标准在内的多项标准，盆菜在味道和质量上有了保障。从工厂速冻完成的盆菜，拿回家加工十几分钟就可以食用，省去了很多烹饪的工夫。
“在家大聚餐、酒店订年夜饭到盆菜拿回家，不断变化的年夜饭吃法，适应了我们现在对吃的美味、方便、健康等需求。广东的年夜饭吃得越来越有文化内涵。”杨冠丰说。（完）
(原标题：广东人的年夜饭：包容万有的文化内涵)
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