“挤碎泡沫，餐饮业才有春天”——沈阳一高端餐饮饭店老板谈“转型”
新华网沈阳１月２６日电（徐扬、郭毅）又到除夕年夜饭市场火热之时，记者在沈阳采访发现，年夜饭还没开席，有的高端酒店已经“退市”，更多的早已向大众消费“转型”。沈阳一家大型饭店的老板向记者讲述了这一年间餐饮业挤碎高端泡沫的情况。
这位餐饮人所在的是大东区一家较有名气高端酒店，如今，酒店不仅改了名字，还率先走起“群众路线”。
记者在店内看到，曾经菜牌上主打的高档食材，都换成了家常菜。宫保鸡丁、肉末茄子、熘肝尖，每道菜大都不超３０元。这家酒店还推出了人均不足１００元的年夜饭套餐。正因为此，顾客不降反升。
“以前高端餐饮火，都是虚火。”这位饭店负责人说，高端消费往往是政府部门、企事业单位在吃，高端餐饮业的服务对象并不是普通百姓，这是不正常的，是一种带有暴利性质的虚假繁荣。
“现在公款消费基本没了市场，沈阳不少高端酒店都开始向大众消费靠拢。”这位负责人说，从餐饮发票可以看出，开发票的人少了，开单位发票的更是寥寥无几。
在他的指引下，记者来到沈阳市十一纬路上的七宝山饭店，在饭店门外，记者看到巨幅宣传海报“四人套餐８８元”的标语十分醒目。而以前，在七宝山饭店吃饭，人均消费在４００元上下。
在顺峰海鲜铁西店，记者看到，有的顾客使用团购券进行消费。食客李一鸣对记者说，顺峰一直是沈阳饭店中的“贵族”，但现在使用团购券，人均６０元足够了。
这位餐饮人说，一些高端酒店纷纷停业，就是泡沫碎掉的表现。
曾经主打高端消费的豪华饭店——沈阳市和平区的玉尊食府已经停业，门外竖立着“内部装修，暂停营业”的告示牌。就在距离玉尊食府不足５０米处，新南国美食城门外也贴着“停业”的告示。
治理浪费不是治理消费。这位饭店老板告诉记者，挤碎餐饮业的“高端”泡沫，对老百姓是好事，对企业来说也不是坏事。“以前靠一道菜、一桌菜，就可以大赚，但不是长久之计。挤碎公款消费带来的高端酒店巨额盈利的泡沫，回归大众，靠特色和规模取胜，餐饮业才能迎来春天。”
(原标题：沈阳一高端餐饮饭店老板谈“转型”：挤碎泡沫才有春天)
本文来源：新华网
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