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上海年夜饭餐桌上的压轴菜，通常是一个热气腾腾的大砂锅。
以前过年的时候，上海每家每户都会在除夕的当天用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺；再将粉丝、肉圆、熏鱼、肉皮等等放在一起炖上一炖。砂锅中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊状，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。
几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝，这种“饺子”是必须得吃的，这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。蛋饺主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主，我们家一般只是在里面加一点儿肉馅，而且大家当然希望多捞些“金元宝”吃。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米（金勾）和冬笋片，味道更美。
什锦砂锅也称为全家福，是过年的应景菜，用各种荤素食材加上汤炖煮，口味多样，营养丰富，象征团圆多福，合家美满。绿波廊厨师长司炯介绍说，如今，除了这些基本的食材，一些高档的原料也会被一些人家使用，比如说他们就将全家福进行了全面升级，将里面加入海参、鲍鱼、瑶柱等，即富有营养又讨了吉利的口彩。
一锅全家福上桌，热热乎乎一大锅，暖口暖胃更暖心。
本文来源：东方早报
责任编辑：
王晓易_NE0011
