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图为：图二
图为：图三
□本报记者陈曦 曹磊 实习生黄康 摄影：记者叶茂林
昨日，由本报发起主办的首届“鄂菜十大名菜名店”评选活动第八站，走进湖北襄阳的汉江人家。
汉江人家从襄阳带来当地的野生食材，借武汉一酒楼制作了“孙氏红烧野生甲鱼”、“浓汤鳜鱼”、“砂锅狮子头”和“清真牛鞭煲”，本味特色的菜肴，让品菜团员连声叫好。
孙氏独门菜 甲鱼做红烧
汉江人家的第一道参评菜“孙氏红烧野生甲鱼”（图一）大有来头。餐饮总监答俊波告诉记者，所用甲鱼是当天专门从襄阳带到武汉的野生甲鱼。“野生甲鱼的肉质口感好，营养价值高，是家养甲鱼没办法比较的。”他一边说一边给品菜团员小郑夹起一块腿肉。小郑腿肉落嘴，还没咀嚼，就惊呼起来：“这甲鱼肉跟咱平常吃的真是不一样，没吃过这么嫩的。尤其是壳边肉裙部分，胶原蛋白的感觉真到位！”
小郑刚说完，品菜团员纷纷起身，动手再动口，品尝起来。湖北省食文化研究会专家委员会副主任方爱平吃了一口，直言上下嘴唇几乎被浓郁的汤汁黏住。“正是因为选材绝佳，野生甲鱼富含胶质，烧出的汤汁才能这样浓稠，未勾芡而胜过勾芡。而加入菜肴中的中药材恰到好处，没有夺去甲鱼的本味。火候很到位，口感有回味。”
答俊波介绍，孙氏红烧甲鱼是汉江人家最负盛名的招牌鄂菜，加入了中药材等独家秘方，细活儿慢炖，整个烹饪过程就要至少6个小时。
散养土猪肉 煲成狮子头
跟招牌野生甲鱼一样，汉江人家的另外三道参评菜的食材也几乎都是纯野生，可谓享尽了汉江之畔的自然资源。
“鳜鱼肉质嫩滑，鱼骨头熬的汤汁喝起来满口鲜香。”美食达人宋先生说，他将鳜鱼片滑入浓汤中，不过十几秒拿起来，鱼片便已变得鲜白嫩滑。“野生鱼就是嫩香，一入口就化了。”湖北经济学院餐饮教授陈才胜点评道：浓汤鳜鱼是借用粤菜的烹饪概念制成的改良鄂菜。这两年尤其流行，因为能让食客当场看到食材的新鲜度，营养又健康。
让记者意外的是，砂锅狮子头（图二）和清真牛鞭煲（图三）两道参评菜的食材也都是土货。答俊波说，狮子头所用的猪肉是当地农村散养的正宗土猪，而牛鞭煲因为是一道回民菜，选用的食材更加地道：“一道菜，食材是否上乘，是否正宗，直接决定了菜品的口感。”他说。
正是因为对原始食材原料的讲究，汉江人家参评的四道菜在口感上几乎赢得了所有品菜团员的青睐。
本文来源：荆楚网-楚天都市报
责任编辑：
王晓易_NE0011
