菜价向来是市民颇为关心的事情。由于经过各个流通环节，从田头到饭桌的菜价总降不下来。而“农超对接”模式也面临精挑细选后成本难降的尴尬。
菜篮子的问题到底如何解决？申城又将有新的尝试——打造产地直销的生鲜超市。这种由标准化菜场改造而来的超市将会带来怎样的改变，春节后就将揭晓答案。
早报记者 邹娟
上海的菜价有望下降。
本市计划将现在的部分标准化菜场，改造成产地直销的生鲜超市，由于省去中间的流通环节，菜价较标准化菜场便宜30%以上。2014年春节之后，首家改造的生鲜超市有望开张。
经流通环节菜价涨6倍
流通环节层层加码导致高菜价已不是什么秘密。
此前，记者在市场采访获悉，大白菜在辽宁田头价合0.18元/斤。加运输、销售成本，合计下来，大白菜在本市一级批发市场的成本价在0.65－0.68元/斤，到了二级批发市场在0.8元/斤以上，二道菜贩卖给超市是0.9元/斤；超市或者标准化菜场，大白菜的售价为1.5－1.6元/斤。
去年，申通万国的一份调查报告显示，“高菜价”的主要原因，并非完全是生产成本提高传导到销售价格，而是过长的流通环节剥取了大量利润，推高农产品价格。
比如，一级批发市场到二级批发市场，价格上涨幅度30%~40%，二级批发市场到零售市场，涨幅50%~200%。从供应链的角度分析，流通环节的多寡，决定蔬菜的销售价格，冗长的流通环节导致终端蔬菜价格过高。
同时，由于农产品是最典型的快速消费品，同一批蔬菜隔日价格的差异会有50%之多。以个体私营业主为主的经营主体，风险承受能力低，只能以较高的毛利来弥补当日蔬菜无法完全售出的风险。
那么，要想把蔬菜等农产品价格控制在合理范围，必须抓住问题的主要矛盾——也就是牢牢抓住流通而不是生产这个环节。这本质上要求提高供应链效率和组织化程度。
“农超对接”菜价不降
流通环节层层加码导致的高菜价，引起广泛关注，并在政府的倡导下开始“农超对接”的尝试。不过，一名曾经参与“农超对接”的合作社负责人告诉记者，农超对接虽然流通环节少了，但挑菜厉害，几乎一半的菜都不能合格，而且物流费需要合作社担负，加上一些超市入场费、宣传费、管理费、超市的扣点、员工的工资等名目繁多的收费，其价格并不比菜场买菜便宜多少。
该负责人透露，农业合作社把菜送到超市，贴上超市的标签，往外销售的价格并不便宜。黄瓜4.8元/斤，芹菜3.98元/斤，小葱3.98元/斤，土豆5.8元/斤，西红柿4.8元/斤。而这些菜，除了芹菜和土豆，其他蔬菜每斤成本2元左右，芹菜1元左右，土豆3元左右。按照成本价格计算，农民每斤只赚两三角，但这些菜在超市里售卖的价格基本翻了一番多，老百姓买菜并没有得到实惠。
“买手制”降低成本
去年12月27日，国盛集团下属的上海上蔬农副产品有限公司、上海上蔬永辉生鲜食品有限公司同时成立。按照初步设想，两家公司成立之后，最主要的业务，是将传统菜市场改造成现代化自营模式的生鲜超市。生鲜直接从产地或者一级批发市场送到这些小型的超市，价格预计比现有模式的菜场便宜30%。今年春节之后，第一家改造的生鲜超市有望开张。
新成立的公司与上市公司永辉超市合作，上蔬公司争取菜场网点，落实城市内的物流配送车辆及物流集散场地，并负责协调网点的场地清理，妥善处理与原零售商的关系。日常经营管理主要由永辉超市负责，并以“保供稳价”为基本点，并配合政府临时性的调控菜价的义务。
永辉超市相关负责人告诉记者，他们和其他超市的不同，在于模式的自营。生鲜经营因为耗时费力，而且投入产出比太低，大多数都选择“联营”或者外包模式。但他们全部采用自营模式。从上游采购、物流运输、仓储保管、商业选址、卖场设计、上架陈列、切割补货到一级营销管理等都自己操刀。
上海准备改造的生鲜超市也将采用这一模式，并延续生鲜“买手制”。
事实上，每个超市负责采购的人员都叫“买手”，但生鲜采购是个十分专业的事，好的买手很清楚需要在什么节气时间、去全国哪个地方、在什么价格区间之内、采购何等品相的某个特定生鲜品种。
今后，上海的这些生鲜超市也将由买手通过全国统一采购的方式采购，以降低成本。通过提高直接采购比例的方法减少农产品流通环节，避免层层加价。按照公司的测算，预计改造后的生鲜超市菜价较现有菜场价格便宜30%。
计划改造两成标准化菜场
当然，这样的规划虽然很好，但能否推广？特别是将菜场整体改造成生鲜超市，原有人员怎么安顿，市民真的能买到便宜的好菜吗？会不会是改头换面的“农超对接”？
按照公司方的说法，菜场改造成生鲜超市，菜场将终结和原有散户的一切关系，整个生鲜超市公司自己运营、员工领工资。目前，他们已在同徐汇区、浦东新区洽谈，远期目标是将上海20%的标准化菜场改造成这一模式的生鲜超市。
不过，记者了解到，早在2000年前后，上海也曾出现过一阵“生鲜超市”热，但最终因为生鲜折损太多太快、物流不配套等原因，最终在2005-2006年纷纷关闭。
此次两家公司生鲜超市的洽谈也波折不断。多名接触的菜场负责人都称，更愿意拿出部分摊位做这样的尝试，但公司坚持整体转型，这也在人员处置等问题上留下不少问题。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
