——一家酒店负责人眼里的“餐饮之变”
新华网南昌１２月２０日电（记者李美娟）“以前，我们提醒点餐的顾客菜量够了，有时会换来白眼和不屑。现在不同了，顾客一般都能听进去！”南昌市红谷滩新区一家中档酒店的总经理张道荣告诉记者，“这说明节俭风深入人心了！”
曾当过农民的张道荣对粮食尤其看重，“特别怕看到客人要一大砵米饭，其实只吃了一小碗，剩余的考虑到食品卫生安全我们只能倒掉，心痛啊。现在，客人觉得浪费不好意思了，打包也成习惯了。”他感叹，“看到这些变化，我打心眼里感到高兴。”
张道荣在南昌餐饮业摸爬滚打２５年，最近一年来，他自己也在经历一场洗牌。他说，中央“八项规定”“六条禁令”出台后，高档餐饮企业首当其冲受到影响。经营目前这家酒店之前，他在另一家高档酒店工作，那家高档酒店已经关门了。
“我清晰地记得，今年１月２０日，那家高档酒店里还是翻台率１００％，到了２１日中午，就出现大批退单，偌大的酒店只接了６桌客人。”他说，在高档酒店集中的一个区域，本来有１０多家酒店，现在还剩两三家。这是全国高档酒店一年来生意的一个缩影。
目前张道荣工作的这家中档酒店，经营业务也受到影响。酒店董事长罗晓慧坦言：“企业正在战略转型，以过去接待公款消费为主转向家庭消费和个人消费为主。”
餐饮业是竞争非常强的高度市场化行业，在转型发展过程中，罗晓慧感觉经营压力很大。“目前，税赋占营业额的８．６％，银联要扣掉占营业额１．２５％的财务税费，再加上发票工本费，这些就占营业额１０％以上的支出。我们推出１００元菜金赠券５０元的活动，赠券也要交税。”罗晓慧说。
记者看到，ＬＥＤ显示屏上滚动显示着：“文明餐桌，从我做起”；年夜饭预订“订多少赠多少”。张道荣说，“明天起鲈鱼１９．９元一条，这个价格低于成本价。”
一走进酒店，便见一排着红色套装的迎宾小姐，其中一位立即上前接待记者。“强化服务意识，提高服务水平，也是酒店转型发展过程中极为注重的。”张道荣。
在张道荣看来，企业转型发展是“惠民”的，如果消费者能理解并接受，将是双赢的。“菜价下调就是一个最直接的惠民体现。一只辽参，在高档酒店是几百元，前几天在我们这还是９０元，今天起降至５８元。剔除原料、燃气、人工成本，中等大小的辽参一只赚８元，普通消费者也能接受。”
(原标题：节俭深入人心 酒店转型惠民)
本文来源：新华网
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