新华网北京１１月２３日电（记者栾翔）如同“一段拥有美满结局的艰辛童话”，一个半世纪前漂洋过海的华工，致力发展餐饮业，借中国美食的魅力，打破歧视，成为秘鲁社会的重要构成部分，也使中餐成为秘鲁饮食文化不可或缺的元素。秘鲁记者玛丽艾拉·巴尔比“借美食说事”、探考华裔在秘发展史的《秘鲁中餐馆：历史与食谱》一书汉译本近日在中国国家图书馆发行。
据巴尔比考证，十九世纪中叶，大批华工抵达秘鲁海岸，从此开始了在当地甘蔗种植园的辛苦劳作。他们不仅为秘鲁经济提供了稀缺的劳动力，也将东方饮食文化引入了拉丁美洲，丰富了秘鲁的饮食风味，也促成了在西班牙语里谐音“吃饭”的“秘鲁中餐（ｃｈｉｆａ）”这一特殊美食派系的诞生。
最初被称作“苦力”，饱受歧视，毫无社会地位的华工，通过勤勉的劳作和精湛的烹饪技艺，以美食为桥梁，融入秘鲁本土社会，为当地人所接纳，而今“吃饭”成为遍布秘鲁大街小巷的中餐馆的代名词，也是广受大众偏爱的美食风味。“就我所知，这是历史上绝无其二的一段通过美食实现文化融合的移民史。”巴尔比在接受新华社采访时说。
统计显示，仅秘鲁首都利马一地目前就有超过一万家“吃饭”中餐馆，普通秘鲁人也把中餐当作每周必打的“牙祭”。最新报告称，２０１２年秘鲁人为享用包括中餐在内的东方美食花费了约１０亿美元。
《秘鲁中餐馆：历史与食谱》是第一部探索中餐在秘鲁演变历史的专著。由于此前不存在这一领域的典籍或记录，巴尔比转而投向浩瀚的国家刑事纪录档案，从中寻找同华人饮食文化相关的蛛丝马迹，并寻访早在上世纪初就移民秘鲁并投身餐饮业的大厨元老，取得了大量宝贵的一手资料。
在记录历史之外，巴尔比还搜集了７０多例在秘鲁美食界最受推崇的佳肴，附上菜谱，从用料到制法言无不详，不但有传奇大厨的秘方——冬菇马蹄蒸猪肉，也有同秘鲁当地菜肴融合后又创新改良的中餐——油炸云吞，记述了“吃饭”在秘鲁的前世今生。
首都师范大学西班牙语系学生小仝和小王在发行式后对记者说，以前不了解这段历史，此书通过美食故事述说，大大激发了研究秘鲁和华人向拉美移民史等课题的兴趣。
(原标题：《秘鲁中餐馆:历史与食谱》汉译本在京发行)
本文来源：新华网
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