蚱蜢、面包虫、甲壳虫……这些昔日让人避之不及的昆虫摇身一变，“爬”上法国一些高级餐厅的餐盘，变成美食。
联合国粮食及农业组织先前提出，昆虫营养丰富，可以食用，帮助解决食品短缺问题。近一两年，昆虫逐渐成为新兴食物，不过，为人广泛接受还有待时日。
“登堂入室”
尼斯城内“阿弗罗迪特”餐馆的主厨是米其林星级厨师达维德·富尔。他最近推出一份“替代食品”菜单，在传统美食中加入昆虫元素，譬如用肥鹅肝酱饼搭配面包虫和蟋蟀。
首都巴黎蒙马特区的“裸体午餐”酒馆也推出一系列昆虫小吃。顾客可以点上一杯有机葡萄酒，佐以一盘甜菜棕榈象鼻虫，或者水蝎配腌辣椒，或者蚱蜢配鹌鹑蛋。
英国广播公司（ＢＢＣ）２０日援引“裸体午餐”主厨埃利·达维龙的话报道，吃昆虫有两种方法，一种是把昆虫粉碎成蛋白质粉，“我更希望保持昆虫真实的、完整的动物形态”。
达维龙料理的昆虫都从泰国进口，经过冷冻干燥处理。这局限了他的烹饪手法，菜品只能考虑材质、口味和颜色搭配。
反应不一
“裸体午餐”的一份昆虫小吃售价８至１０欧元（约合１０.７至１３.４美元），可以说并不便宜。不过，很多顾客还是出于好奇心，点一份佐酒。
“一些人觉得，整盘菜看起来令人恶心，不愿意尝试；有些人尝了，但不喜欢，”达维龙说，“不过，总体而言，更多人失望的是，供应量有限。”
顾客乔杰斯·扬挺喜欢这些昆虫小吃。他说，有人认为，昆虫能够帮助世界上的贫困人群，言下之意是说，那些悲惨的人只能吃低劣的食物，但这是一种偏见，“如果你烹饪得当，昆虫也可以是美食”。说着，他又点了一份蚱蜢配鹌鹑蛋。
解决粮荒？
联合国粮农组织今年发表报告说，随着人口迅速增加，２０５０年全球人口将会达到９０亿，对动物蛋白的需求量将翻一番，１９００种昆虫可能有所弥补。昆虫能够提供跟普通肉类和鱼类同样的蛋白质和矿物质，而且生产成本更低，生产１公斤牛肉需要８公斤饲料，而生产同样重量的可食用昆虫只需２公斤饲料。
问题在于，昆虫大规模饲养尚未突破技术难关。研究昆虫饲养的让—加布里埃尔·莱翁说：“目前为止，还没有人能够把昆虫投入工业生产。我们必须增强对昆虫生理机能和需求的了解。”
另一问题是法律空白。法国农业部一名官员说，昆虫商品化以供人们食用并未经授权。
当然，最直观的问题是消费者的观念，多数人还是觉得昆虫难以下嘴。（黄敏）
本文来源：新华网
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