新华网广州１１月１６日电（记者 陈寂）多买一份快餐，暂存餐厅给需要的人免费食用——掀起全国范围爱心接力的“待用快餐”公益活动，在试水半年之后，出现爱心餐厅经营停摆与渐入佳境两种局面。外来的“待用文化”如何克服“水土不服”，人人随手可做的“平民慈善”如何在创新中喷涌更大社会正能量，答案应该在“专业分工”的现代慈善中寻找。
尴尬：亏本施善却有待无用
广东佛山首个加入“待用快餐”行列的“５元素食店”运行未满三个月，因欠缴租金被停电，暂停营业。店老板刘慧心一副热心肠，却陷入一场不小的困境。“对于我们来说，靠卖素餐养活整个店，并支撑 待用快餐 这个公益活动，是不可能的事情。重新开业后我们会把一份 待用快餐 提价到８元，维持成本价，我也不会每天自己认购１０份，等到餐厅有盈利了，再认购吧。”
店门口的小白板上至停业时写着：“累计认购２８７０份，目前取用１８２７份，感恩有您”。以“认购善心”出发，“待用快餐”一般都为成本价或低于成本价。“５元素食店”一份成本８元的素食快餐，认购价５元，认购一份餐厅便亏３元。
一方面亏本行善，一方面爱心无从送达。近三个月来，来刘慧心的店里吃“待用快餐”的人不多，她只得每天傍晚送餐到５００米外的西环桥底，给那里的流浪汉食用。再有余力，才会绕着街头送给孤寡老人、残障人士和低保人士等。
自微博网友陈里今年４月１２日发起“待用快餐”公益活动以来，全国３０多个城市３００多家餐厅已经加入其中。但“待用快餐”的风行，始终伴随着许多城市里“无人认购”的冷遇与“有待无用”的尴尬。本该人人都能随手参与的公益，却遭遇认购者“心怀疑虑不肯出手”、领用者“不食嗟来之食”的信任危机。
北京首家“待用快餐”餐厅开业，认购寥寥。昆明一家“待用快餐”店，都是店家自购餐“待用”。徐州第二家“待用快餐”也悄然关门。很多和刘慧心一样的人，迈出了“微公益”的第一步，却不知道前行何处。
温暖：精明与用心，出门走走
“不能就把 待用快餐 的牌子挂出去，然后等着别人来。”弘善素食餐厅的老板成瑞红认为，做“待用快餐”就要用心，要主动出去走一走。
他经营的餐厅今年８月率先在广州推出“待用快餐”。这个位于广州海珠区南华中路的餐厅，店虽小，“待用快餐”却运转良好。１０月３０日，这家餐厅的微博发出当日店内“待用快餐”明细：“当日认购１０５份，当日领取及派餐２５５份，累计认购９３６６份，累计领取及派餐６３５６份。”
这家店的周围有养老院、老年大学、医院和老街巷，年长者、困难家庭、因病致贫的人还有些露宿街头者，是目标对象。“我们选的地方，本身铺租就便宜，又是 老人区 ，所以有这方面需要的人就很多。”
做了１７年餐饮的成老板，清楚这个行当的门道。“首先食物的质量要保证，油啊菜啊都很贵，光是饭盒包装就要５毛钱一个，所以要量力而行，首先得保证自己不会亏本，甚至参加 待用快餐 还能提高知名度，带动生意，才能维持下去。”
“那些困难人群，你的广告他们不一定能看到，即使路过也不一定会看完。而且他们自尊心又很强，一般不愿意添麻烦。有条件，要在店里或店外创造 待用餐区 。”在成老板的店里，因为他和他太太总是会和这些人亲切交谈，所以在他们带动之下，店里的顾客，无论是普通顾客还是领用“待用餐”的人，也都会谈笑自如。
成瑞红还找到了广州市民政局的“广州社区平安钟呼援服务系统项目”，掌握了街道１０００多位符合条件老人的信息。成瑞红先从其中的１００位老人开始，和他们的家人做好了沟通，邀请他们成为“常驻”的“待用快餐”受用者。
创新：专业化分工拓宽“待用”渠道
“待用快餐”发起人陈里认为，包括“待用快餐”“待用水”等在内的“待用公益”是人人都能投身其中的平民慈善的样本，给了普通人投身慈善和公益的机会。
过去的慈善是富人慈善，这种状况如今发生了改变，公益慈善的门槛变得很低。“ 待用快餐 的想法和模式特别好，但是按照现代公益的视角，公益需要专业化。餐厅除了发扬善心之外，还有必要和其他公益组织建立更密切的联系，和专门从事公益服务的组织合作，搭建、打通与拓宽渠道，将公益的有效性加强。”广东省千禾社区公益基金会秘书长胡小军说。
陈里建议爱心餐厅通过与民政、物业、共青团、妇联、老龄委等部门机构的合作，掌握困难群体的信息，解除“待用快餐”无人认领的状况。
成瑞红则呼唤“第三方”的参与。更多送餐的人力、辐射更远的交通工具、更有效的资源配置和更独立的账目管理，是成瑞红们目前最需要的。
本文来源：新华网
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王晓易_NE0011
