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威士忌进阶秘籍

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和其他酒相比,威士忌浓郁的酒液往往会给口腔更强烈的刺激感,而其变化多端的香气也被隐藏在较高的酒精中,让品鉴这件事变得一定要和经验扯上关系。不过即便如此,也总有些方法能让一个威士忌素人看上去颇有达人风范

作为威士忌达人,首要一点便是得有自己的观点,这个观点可以是与自己的饮用习惯有关,也可以是与餐酒搭配有关,可以与很多人类似,但绝对不能人云亦云。对于刚刚接触威士忌的人来说,要在短时间内提出自己的观点实在强人所难,别说喝的不够多,就算是死记硬背的知识也没有多到足以帮助自己提炼出一个个人观点来,此时,最巧妙的方法就是保持中立态度,不随意附和一些看上去是达人的人——在尚未形成自己的判断系统之前,谁知道对方说的是对是错,也不要在大庭广众之下顺着大流发表自己的看法,要知道很多时候,这些大路货的说法很容易被人找到破绽,从而把自己推向一个尴尬境地。

举个最简单的例子。在威士忌饮用者之间,关于单一麦芽威士忌与调和型威士忌孰优孰劣的争论始终存在,可直到现在还没有分出过高下,当然,很多人会说自己在喝过单一麦芽威士忌之后就再也不会选择调和型威士忌了,并评论后者“缺少个性,没有特点”,这个说法固然有一定的合理性,但谁也不能否认调和型威士忌在销售市场上所占据的主流地位——在整个威士忌市场,90%以上的销售份额都是由调和型威士忌占有的,再加上调酒师在进行产品调和时所花费的心力,也为调和型威士忌加上了相当分量的人文与技术含量,相比强调个性的单一麦芽威士忌,讲究共性的调和型威士忌在口感上有时也会更加柔顺,更何况其在作为基酒进行鸡尾酒调制时更具有多样性,因此简单地评价两者到底哪个更好,实在是貌似专业实则武断的举动。当然,如果将两者的评价转化为个人喜好来进行表述,并不戴着有色眼镜或者盲目随大流,那情况自然就另当别论了。

基本上,很少有酒友会在喝酒时聊及不同产地大麦之间的区别、水质的软硬对于发酵的影响,或者蒸馏器质地对酒液产生的影响,但很多时候却会聊聊产地特点,以及自己对于某个产地威士忌的偏爱,此时,掌握一些基础知识就能够很好地帮助威士忌素人介入话题。

苏格兰毫无疑问是目前世界上最具有知名度的威士忌产地,而当地的几大威士忌产地——高地、低地、斯佩塞以及艾雷岛则凭借着各自不同的风格各领风骚。通常来说,艾雷岛因为当地盛产泥煤,因此几乎所有出自那里的产品都会具有强烈的泥煤香气和烟熏味,有时还会带有独特的碘酒味道,以及隐约的咸味,高地产区则少有泥煤味,不过包括了花香、果香、木香、辛香,而斯佩塞产区的威士忌产品则可以简单分为两个方向,一个是酒体轻盈、香气复杂多变,另一个则因为多使用雪莉酒桶的关系,酒体醇厚、香气浓郁,带有传统的苏格兰特色,至于低地产区,则凭借着高品质大麦、纯净的水源塑造出了甘洌、醇厚和具有层次感的酒质。

此外,威士忌所拥有的香气也是交流热点。相比较葡萄酒那庞大的香气体系,威士忌显得朴实又低调。最近新出的威士忌版“酒鼻子”将威士忌的香气罗列了一下,总计54种。在这54种香气中,既有常见的泥煤、烟熏、烟草、饼干、焦糖、巧克力、生姜等常见气味,还有如五香粉、皮革、柏油这种相对难判断一些的香气。不过通常来说,只要记住那些常见于威士忌中的香气就能应对一场正常的威士忌交流会中的闻香环节。不过由于威士忌的酒精含量较高,因此对于刚刚接触的人来说,很容易在闻香时被酒精冲翻了鼻子,此时,在酒中加些水能够很好地缓解酒精带来的刺激感,让酒体中的香气更好地释放出来。

和葡萄酒不一样的是,威士忌无需冰镇,常温即可饮用,而且,为了更好地帮助香气释放,还可以通过手的温度来帮助香气释放。当然,亦可根据天气、个人喜好加入水或者冰块来饮用,特别要说的是,无论是水还是冰块,都建议选择纯净水或矿泉水,并且加水以1:1的比例为上限,以免过度稀释,影响口感。

Ballantine's百龄坛

圣诞珍藏限量版威士忌

Glenmorangie格兰杰

经典单一麦芽威士忌

Bruichladdich布赫拉迪

苏格兰纯麦单一麦芽威士忌

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