稻花香鉴别

2013-10-26 10:02:24 来源: 东方早报 举报
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加工成精米以后的五常稻花香很难单单从外观上鉴别出来,连许多谷农也很无奈。

与其他的粳米比较,稻花香属于长粒米,它的长宽比大约为3:1,比其他的粳米要长。谷农方永江说,非抛光的稻花香米粒上大多会留有腹白,当然如果再进一步加工,腹白就可能看不到,有腹白的稻花香表示成熟度较低,但它的口味更好。

在五常,稻花香品种的培育者、水稻育种专家田永太还告诉记者一个鉴别方法。田永太说,稻花香的米粒出芽点稍宽,而另一头则稍窄,如果和其他的东北大米比较,别的大米一般两头是一样宽的。田永太能够根据这个特点很快将稻花香从掺合在一起的不同品种大米中鉴别出来,但是我按照他的方式去看,却总是出错。对于普通的消费者来说,在超市购买的大米都是装在包装袋里,要用以上的方法鉴别就更加困难。

五常市质量技术监督局从2010年9月开始对五常大米实行贴防伪标签以辨身份的制度。对于消费者来说,这可能是最简单易行的方法。但这个标签不区别稻花香与非稻花香品种。

如果要鉴别加工之前的谷粒、谷穗是不是稻花香则要简单得多。田永太说,稻花香每个稻谷上都有大小不同的褐色斑点,并且每个粒上都有裂痕,仿佛是米粒长得太饱满而撑破了外面包裹的谷壳那样,裂痕最深的可以直接看到裸米。这两个特点在其他的粳米上都找不到。

另外,这个大米品种之所以被叫做稻花香,就是因为它的稻穗泛出淡淡的植物香,水稻开花时整片稻田都是香的,别的品种几乎没有这样的香味,这是稻花香最大的特点。

netease 本文来源:东方早报 责任编辑:王晓易_NE0011
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