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“火力需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW，必须能满足0.35kW以上宽频火力调节范围。高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高。”广东社科院联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》（以下简称《标准》）中提出了适合中国菜烹饪的燃气灶火力标准。据专业人士介绍，能同时保证中国菜所需大火力和热效率黄金比例，才是做出地道中国菜的最佳方案。
据了解，《标准》出台前，灶具市场从以前追求大火力转变为现在追求节能，但因没有从技术创新上提高热效率，而是降低火力瞬时峰值来提高燃烧效率，有消费者觉得节能燃气灶不好用，炒菜半天炒不熟，最后炒菜变煮菜。
课题组通过调研发现，在烹饪中国菜时大火力产生的峰值和节能之间存在一个最佳黄金比例，能同时满足烹饪中国菜大火力及节能需求。
据社科院有关负责人表示，通过调查发现，中国八大菜系对火力的需求差异大，另外，烹饪肉食和素食有不同的火力需求，即使同一道菜在整个制作过程中也需要不同火力配合，所以制作中国菜讲求宽频火力。结合《标准》建议，目前万家乐在厨电市场上推出“做中国菜的厨电”，将为消费者提供解决以上问题的方案。
做好中国菜：节能和猛火一个都不能少
本文来源：东方早报
责任编辑：
王晓易_NE0011
