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采摘时节探访法国“香槟旅游之路”

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新华网巴黎10月5日电(新华社记者李根兴)金秋十月,法国中北部香槟地区的葡萄成熟泛紫,进入收获季节。日前,记者驱车150多公里,前往马恩省罗梅里村,探访“香槟旅游之路”。

“香槟旅游之路”是香槟地区为了方便游客探访葡萄种植园和香槟酿造工艺而开发的旅游路线,共设计了5条带有路标的路线,位于马恩省和奥布省境内。这些路线穿行于葡萄种植园,途经村庄和教堂,全程绵延大约500公里,沿途设有80多个接待点。

从巴黎出发,向东行车一个多小时后,下高速公路,顺着马恩河谷,便可进入一条“香槟旅游之路”。在崎岖蜿蜒的乡村小路上,满载葡萄的拖拉机川流不息,两侧散布着一块块泛着白色的葡萄丛,人影或隐或现其间。

法国葡萄酒专家洛朗·杜蒙尼与记者一路同行。他出生在香槟地区,一路按捺不住心中的喜悦,不断向记者介绍有关香槟酒的知识。杜蒙尼说,香槟地区气候相对寒冷,加上土壤被白石灰覆盖,反射阳光强、渗水快,为霞多丽、黑皮诺和默尼耶皮诺三种葡萄的生长提供了良好条件。这三种葡萄是酿造香槟酒的主要原料。这里多为小块葡萄种植地,不宜机械作业,全部采用人工采摘。

香槟酒历来是节日欢庆的象征,昔日曾是国王加冕典礼专用葡萄酒。杜蒙尼说,香槟酒定义严格,只有在法国香槟地区原产地出产的气泡酒才能称为香槟酒。该酒采用瓶内二次发酵法,又称“香槟工艺”,即将白葡萄酒装到瓶中,添加酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,让酒产生二氧化碳气泡。

晌午时分,记者抵达罗梅里村的帝堡香槟酒庄。酒庄主人塞巴斯蒂安·蒂博正驾驶着叉车,往压榨机上运送一筐筐采摘回来的葡萄。帝堡香槟酒庄从3日开始启动为期两周的采摘和酿造工作,蒂博的父亲率领50名来自波兰和法国北部的季节性工人采摘葡萄,他自己则带领15人的核心团队负责酿造,每天从早上6时工作至深夜。

蒂博说,葡萄采摘后需马上去皮、去核和榨汁,不能过夜。随后,葡萄汁将装入不锈钢储罐中,经过15天发酵,变成白葡萄酒,过滤后就可进行调配了。调配是香槟工艺中关键的一环。多数香槟是把不同年份的不同品种,与不同的基酒混合在一起调配而成。调好的酒灌入大型橡木桶中继续发酵,到次年2月再灌瓶并放入酵母,进行二次发酵,产生气泡。再过大约一年后,这些香槟酒就可以上市了。

“喝香槟时,最美妙的感受,大概是品着酒,看着香槟所独有的欢腾气泡。这些清明透亮的气泡闪亮着对美好生活的期盼,”蒂博说,“尽管今年的葡萄质量总体比不上去年,但也是一个好年景。好年景有好期盼!”

(原标题:采摘时节探访法国“香槟旅游之路”)

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