新华网第比利斯10月1日电(记者 义高潮)在格鲁吉亚人看来,葡萄浑身是宝,枝可烧、果可食、发酵后的酒可饮,就连传统的格鲁吉亚式十字架都由葡萄藤交搭而成。葡萄酒更是凝结了葡萄的所有精华,千百年来,格鲁吉亚人已与这馥郁甘醇的液体结下了深厚情缘。
格鲁吉亚人认为,格鲁吉亚是世界上有实物证实的最早酿造葡萄酒的国家,是“唯一”,而非“之一”。多国考古队联合挖掘出土的经驯化葡萄植株籽实就是最佳证明。
此外,格鲁吉亚人还找到了更多“证据”支持自己的观点。进行酒文化考古研究的美国宾夕法尼亚大学学者帕特里克·麦考文曾经测出,在格鲁吉亚出土的陶器内壁附着有葡萄酒的特有成分“酒石”;经碳14测定,这件古代陶器距今已有8000年历史。
格鲁吉亚学界则提出,法国、意大利、西班牙等有数百年酿造葡萄酒历史的欧洲国家常用的vino一词,源自格鲁吉亚文中的词根vivili,意思是由……而来。格学者还说,在目前全球常见酿酒葡萄品种中,多达112种最初生长在格鲁吉亚东部。
在格鲁吉亚,不是有葡萄种植园,老百姓也在房前屋后栽培葡萄。在城里,葡萄藤可攀到三四层楼高;在乡村,葡萄藤甚至会攀爬上十几米高的大树顶端。每当葡萄成熟的季节,一串串葡萄挂在楼墙外、树冠上,颜色鲜美,惹人垂涎。
每年10月是格鲁吉亚节庆活动集中的时节,其中又以葡萄节或葡萄酒节居多。尤其是众人合力踩葡萄“榨汁”的活动,最为壮观。在规模最大的“第比利斯节”,市长会亲自带领几十名身强力壮的小伙子,一次性踩压重达7吨的新摘葡萄。
在格鲁吉亚,不论一人独酌、三五聚会,或是家族飨宴,葡萄饮料和葡萄酒都是必不可少的佐餐佳品,且种类十分丰富,从无酒精的葡萄汁、低度鲜酿葡萄酒、标准度数葡萄酒,再到用葡萄渣酿制、蒸馏而成的高度“查查”酒,应有尽有。据说,头道蒸馏出的“查查”酒的酒精度可达到80%。
喝酒当然也讲规矩。两人以上的“酒局”里,总有一人要担任负责祝酒的“酒司令”。格鲁吉亚人给予“酒司令”很高评价,称他们是词人、达人和哲人,不必善饮,但需“巧舌如簧”。
“酒司令”的祝酒辞十分讲究,一定要“面面俱到”,山南海北、古人今人,到在座的亲朋好友妻儿老小,都不能落下。“酒司令”祝酒后,人们通常会依长幼次序“附和”祝酒,“酒局”简直像一场演讲比赛,酒客们较着劲看谁的话更鲜活、更有趣。
不过,在格鲁吉亚,很少有人会喝到酩酊大醉。“酒司令”的主要职责之一就是通过长篇大论的祝酒辞,延长每一轮饮酒的时间,让主人和宾客既享用了佳酿,又能保持仪态。
(原标题:随笔:格鲁吉亚人的葡萄酒情结)