新华网杭州9月18日电(郏亦真、韦慧)今年中秋节,伍仁月饼可谓“最火”,并非因为它的经典,而是网友吐槽“太难吃,应该退出月饼界”。随着榨菜月饼、韭菜月饼等新奇口味层出不穷,人们对月饼的喜好及月饼的制作流程也在随着时代的变迁,经历着巨大的变化。
近日,记者通过采访做月饼的老师傅,回顾了近半个世纪月饼口味和生产工艺的变迁。
杭州名店楼外楼的月饼生产顾问吴胜初,生于1946年,从事月饼制作已经40余年。他说,每年中秋,月饼还是那个月饼,里面的馅料却变了好几轮。
吴师傅说,他年轻时,农历八月十五能吃上一个月饼,对不少家庭来说还是奢侈的享受。那时的月饼好吃又管饱,馅料以百果、蜜饯为主,而且要放重油重糖,做得甜香油润。“现在看来不太健康,但那时候物质贫乏,对很多人而言,尝尝月饼机会难得啊。”吴师傅说。
到了上世纪八十年代,台湾地区来的水果月饼悄悄流行起来。这种月饼因为口味新奇,松软可口,在月饼市场风靡一时。伴随改革开放的浪潮,传统月饼也开始融进“国际元素”,红酒月饼、蔓越莓月饼在那时都很受欢迎。月饼逐渐不再是紧俏商品,每年中秋都可以大量生产上市了。
随着老百姓的日子越过越好,月饼制作少糖少油成了大众普遍要求,吃月饼开始讲究健康。
进入新千年,不同人群对月饼的需求开始大不相同。从年龄上分,老年人希望回归传统,在他们看来,伍仁、芝麻馅的月饼最实在。而年轻人则追求时尚,追捧巧克力馅等新口味。地域上,北方人还是喜欢传统口味月饼,而南方人则要求加入一些海味,比如海苔等特色口味。
开发本地特色月饼成为近几年月饼生产的新趋势,比如杭州厂家就出产了东坡肉月饼、莲藕月饼、桂花月饼、龙井茶月饼等。
吴师傅表示,现在的一些大厂家,从2007年左右就已经不再手工制作月饼,开始拥有自己制作月饼的机器和全套流程,月饼师傅们则负责监管月饼生产。
“一方面是要大规模生产,另一方面,人工制作月饼成本太高,从卫生角度上说也容易污染,现在都要求少糖少油,人工做得慢,馅料放久了容易变质。”一位月饼生产厂的老师傅告诉记者。
对于曾经流行一时的燕鲍鱼翅奢华月饼,吴师傅表示早已不再生产了,尤其受八项规定影响,莫说奢华月饼,就是一些包装精美的高档月饼销量也不是很好。
(原标题:制饼老师傅回忆:那些年我们吃过的月饼)