月饼保质期越短越好？

马上就要到中秋节了，很多人担心超市的月饼能放一个多月，甚至大半年，肯定加了很多防腐剂。也有媒体报道称一种月饼中含有十几种添加剂，月饼存放8年仍完好也都是因为防腐剂的作用。月饼中为什么要加防腐剂？保质期越长，防腐剂也就越多吗？是否保质期越短的月饼质量越好？

平时吃的月饼通常都是常温运输保存的（除了近年兴起的冰淇淋月饼需要低温保存）。几十年前，有的月饼非常干非常硬，糖特别多，水分特别少。没有水，细菌和霉菌就难以繁殖，不用添加防腐剂，月饼也可以在常温环境下放很久。而现在，人们更喜欢口感酥脆、柔软的月饼，但水分含量也高了，就会给微生物提供可乘之机。为了能在常温中保存和运输，人们就必须求助于防腐剂。

不同的月饼，配料不一样、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就更难生长繁殖，保质期就会长一些。所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，就比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久；而如果本来基础比较差，如火腿馅儿的，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。所以，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

需要提醒的是，在同样的保质基础上，添加防腐剂虽然可以延长保质期，但不可能无限制地加，必须符合相应的国家标准。如果超量使用，就是违规。

那么，是否保质期越短的月饼质量越好？其实，保质期不能决定月饼质量好坏，影响月饼保质期的原因是多方面的，制造工艺不同，包装不同，运输条件不同，使用原材料不同，当然还包括添加剂使用不同等，都会造成保质期不同，但并不是保质期越短越好。

很多人担心吃了含防腐剂的月饼不安全。其实，防腐剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，防腐剂的安全性还是可以放心的；消费者也不用担心月饼中用了多种防腐剂，这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管都有抑制微生物的效果，但不同品种的防腐剂还是有差异的，联合使用的防腐剂抑菌效果会产生“协同效应”，也即“1+1>2”的效果，总的使用量其实也更少；而单独使用某种防腐剂，抵抗有害微生物的实力也比较弱，防腐的效果可能不好，可能埋下安全隐患。

我们并不会每天都吃月饼，现在大家几乎只在中秋节的时候品尝一点，享受跟家人在一起的时光。所以，中秋佳节之际，还是不要过于担心月饼的保质期和防腐剂了，淡看保质期的长短，只要没有过期，就放心吃吧，切莫因此而扫了兴致。