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中式快餐市场前景广阔 如何加速连锁化亟待破题

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新华网上海9月6日电(记者杨溢仁)6日,在由联合利华饮食策划举办的“2013中式快餐灵感论坛”上,众多中式快餐企业管理者共同探索如何加速连锁化进程、实现有效扩张、打造强势规模化中式快餐的新思路。

在不少业内人士看来,与西式快餐强势占领市场相比,中式快餐仍处于零散状态,没有一家企业能够在市场上获得超过1%的份额。而如何加强连锁化建设,实现有效扩张,将成为中式快餐亟需突破的难题。

毫无疑问,中式快餐市场前景虽然广阔,但单一品牌市场份额占有率不足却是不争的事实。提起中式快餐,中国并没有涌现出像肯德基、麦当劳这样家喻户晓的强势连锁企业。

对此,联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星坦言:“在行业快速发展的背景下,中式快餐企业迫切需要做的是在快速提高单店营业额的同时,加强餐厅标准化管理,在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每一家餐厅拥有统一、高质量的运营效率,实现餐厅快速成长。这是对中式快餐的挑战,也是在市场大趋势下发展的必然选择。”

“我们完全可以通过 特色菜+连锁化 的模式来打造中国精品 熊猫快餐 。”深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟对记者说,“中餐广受欢迎已不再是新鲜事。在美国,一家名为 熊猫快餐 的中式连锁快餐厅年收入高达17亿美元,在全美排名前30的快餐连锁企业中,熊猫快餐是唯一一家上榜的中式快餐,而其主打特色菜陈皮鸡占到了营业额的30%。”

借鉴国外成功案例,陈意星指出:“打造广受食客喜爱、满足其需求的精品菜式,能够赢得消费者对餐厅的忠诚度,并获得稳定的利润率,提升单店产出与利润。”

当然,需要指出的是,标准化管理同样是快餐行业谋求发展的重要环节,而这一点在“熊猫快餐”美国的经营拓展中亦体现得淋漓尽致。正如其创始人介绍,从菜品研发、原材料配送直到出品,均需严格按照标准化流程执行。所有菜品的原料加工都由供应商预先完成,再由专业的配送公司送到各家分店;且调料都按配方事先备好,装在固定的桶内,送到店中让厨师们随用随取,以保证出品的统一性。

与会专家纷纷表示,提升餐厅标准化程度是加快连锁、实现有效扩张的保障。中式快餐管理者应加强标准化管理,提高运营效率与利润率,加快连锁化步伐,进而形成强势连锁规模效应,占领更大市场份额。

“现在,快餐行业在整个餐饮领域所占的市场份额在25%左右,而其中西式快餐的份额为15%,中式快餐的份额高达85%。”展望未来,陈意星表示,“中式快餐的发展空间巨大,并占有庞大的市场份额,这也将使其拥有巨大的发展潜力。”

(原标题:中式快餐市场前景广阔 如何加速连锁化亟待破题)

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