中式快餐市场前景广阔 如何加速连锁化亟待破题

新华网上海９月６日电（记者杨溢仁）６日，在由联合利华饮食策划举办的“２０１３中式快餐灵感论坛”上，众多中式快餐企业管理者共同探索如何加速连锁化进程、实现有效扩张、打造强势规模化中式快餐的新思路。

在不少业内人士看来，与西式快餐强势占领市场相比，中式快餐仍处于零散状态，没有一家企业能够在市场上获得超过１％的份额。而如何加强连锁化建设，实现有效扩张，将成为中式快餐亟需突破的难题。

毫无疑问，中式快餐市场前景虽然广阔，但单一品牌市场份额占有率不足却是不争的事实。提起中式快餐，中国并没有涌现出像肯德基、麦当劳这样家喻户晓的强势连锁企业。

对此，联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星坦言：“在行业快速发展的背景下，中式快餐企业迫切需要做的是在快速提高单店营业额的同时，加强餐厅标准化管理，在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每一家餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅快速成长。这是对中式快餐的挑战，也是在市场大趋势下发展的必然选择。”

“我们完全可以通过 特色菜＋连锁化 的模式来打造中国精品 熊猫快餐 。”深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司产品研发总监谭宗孟对记者说，“中餐广受欢迎已不再是新鲜事。在美国，一家名为 熊猫快餐 的中式连锁快餐厅年收入高达１７亿美元，在全美排名前３０的快餐连锁企业中，熊猫快餐是唯一一家上榜的中式快餐，而其主打特色菜陈皮鸡占到了营业额的３０％。”

借鉴国外成功案例，陈意星指出：“打造广受食客喜爱、满足其需求的精品菜式，能够赢得消费者对餐厅的忠诚度，并获得稳定的利润率，提升单店产出与利润。”

当然，需要指出的是，标准化管理同样是快餐行业谋求发展的重要环节，而这一点在“熊猫快餐”美国的经营拓展中亦体现得淋漓尽致。正如其创始人介绍，从菜品研发、原材料配送直到出品，均需严格按照标准化流程执行。所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到各家分店；且调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取，以保证出品的统一性。

与会专家纷纷表示，提升餐厅标准化程度是加快连锁、实现有效扩张的保障。中式快餐管理者应加强标准化管理，提高运营效率与利润率，加快连锁化步伐，进而形成强势连锁规模效应，占领更大市场份额。

“现在，快餐行业在整个餐饮领域所占的市场份额在２５％左右，而其中西式快餐的份额为１５％，中式快餐的份额高达８５％。”展望未来，陈意星表示，“中式快餐的发展空间巨大，并占有庞大的市场份额，这也将使其拥有巨大的发展潜力。”

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