邻里食肆温情重现

记忆中最美好的味道是什么？是小时候在邻居阿婆家的一碗红豆汤？还是弄堂口糖糕铺的那一口甜蜜？邻里间温暖的家常味永远最让人牢记，真正的美食并不只是厨艺的问题，吃的更是一种家的味道

上海安达仕酒店的“海派”餐厅经过装修后近日重新开业，菜品上也与以前大为不同，主打精致本帮菜，加上酒店本身地处新天地，整间餐厅仿佛一个汇集旧时邻里间“拿手小菜”的温情食肆。

说到上海菜餐厅，自然少不了桂花爆鱼、米酒烹脆鳝、虾仁这类传统菜肴，一家餐厅的本帮菜做得好不好、地不地道只要看他家的这几道菜一般就可以知道了。不过厨师更希望食客能够进入一场上海文化内核的发现过程，即所谓的海纳百川的海派精神。正因有如此概念，餐厅在原有的本帮菜基础上，加入了生牛肉色拉、黑椒慢炖西班牙黑猪脸肉、话梅醉牡丹甜虾等创意菜。话梅醉虾是最传统的本帮菜，只是厨师在食材上并没有选用常见的河虾，而是换上了日式料理中的牡丹虾，吃的时候虾黄鲜香橙红，虾肉鲜甜，有浓浓的酒香和酸甜的话梅香味，很是开胃。另外一道葱烤银鳕鱼的原版是葱烤鲫鱼，这是江浙人家的家常菜。上海人讲的葱烤，可不是真的用烤箱“烤”，而是用小火慢慢地收干，令鱼更加入味。换成银鳕鱼后，有点像上海味道的日本菜，吃口倒也嫩滑。整本菜单里的众多老上海点心，如小笼包、糖糕、桂花拉糕等是点睛之笔。传统的豆浆和油条被改良成了豆浆味道的冰激凌，配口感很像法式面包的切片油条，原本弄堂口的早餐立即变得高端洋气起来。糖糕的味道几乎和儿时记忆中的一样，外层炸得焦黄，撒上糖霜，做法简单却香糯甜美。除了午餐和晚餐外，“海派”餐厅每日也供应早餐，包括传统上海早点和原汁原味的粥品。

没有缆车、广告牌、大牌店，湾仔至今还保留着老派的市集街道，传递邻里间的浓厚人情味。位于港岛湾仔的英迪格酒店二楼的Caf Post亦保留了这种风格，提供具有中西特色与本地口味的全日菜单，露台则尽收旧湾仔邮局的景致于眼帘。旧湾仔邮局现已成为香港法定古迹之一，早已完成其历史任务，化身成今天的环境资源中心——环保轩，展示关于环保的数据及图片等，缅怀香港过去的发展。

Caf Post以小区邻里为主轴，为闹市中少见的恬静憩息地。这里的咖啡平易近人，大众化的价格，但滋味远胜于其他连锁店的咖啡。选用The White Rabbit blend，咖啡豆来自埃塞俄比亚（耶加雪菲）和洪都拉斯，既有前者活泼的果酸，亦带后者的丰富醇厚，由本地Rabbithole Coffee & Roaster烘焙后送到Caf Post，保证新鲜。

菜品方面无论是价格还是内容都很平实，菠萝咕噜肉可说是粤菜的代表性菜式，肉质甜酸可口，色泽亮丽，老少咸宜，却是一道易学难精的菜式，芡汁味道酸中带甜而又不失鲜味，新鲜猪腩肉粒大小匀称，做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚，赏心悦目之余，也特别开胃。四川辣牛肉煲选用美国安格斯牛肉，以四川香料、花椒八角等精制五个小时酱汁而成，香浓色重，肉片鲜嫩。这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，最大的特色就是突出了牛肉的香醇浓厚，色香味俱全。不仅是菜肴亲民，餐厅的员工也非常乐意与客人交流互动，让客人在店内用餐时也仿如在家般的自适与亲切。

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