本地居民几乎全部外迁四五环 “瓦片儿”撬起餐饮产业链
夏夜簋街，街道两旁灯火通明，许多餐馆外的露天餐桌都座无虚席。高悬的灯笼下，时常有三五成群的食客在排队等着座位。
据统计，簋街沿街共有餐饮服务业近200家。作为北京最早火起来的餐饮街，成为许多“夜猫子”的栖息地。餐馆前，引领的服务员招呼着过往的行人。一辆车停在门口，服务员就会热情挥手，指挥着停车并引导客人往餐馆中走。
如织的人流带火了餐馆，也给餐馆带来了可观的利润。而与此对应的是，周边地段房租高企，店铺林立，违建增多，交通拥堵，而这个最典型的中心城区中住户构成也发生了惊人变化，本地居民越来越稀有，外地流动人口大量涌入。那么，如今簋街到底发生了哪些变化？簋街又养活了哪些人？这个生态利益链上，哪些人从红火的餐饮业中分得了一杯羹？
商铺
每天每平方米租金20元
簋街东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。而东西两端都有地铁线路，交通格外便利。
每到夜晚，这里变得不再平静，许多食客从四面八方汇集到这里，奔向簋街近200家餐馆中的一家。
簋街的由来有很多版本，并未有官方考证的说法。一种说法为，清朝时簋街为城乡结合部，在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们后半夜开始蹲点叫卖，黎明时则四散。小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，加上周围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉。故此地被人称为“鬼市”。
“东直门内大街的餐厅都挺火的，一直开到凌晨，很多的哥半夜饿了就过来吃点东西，就这么着叫成‘鬼街’了。”出租车司机赵然说，在出租车司机眼中有这样一种关于簋街的说法。商委把这里命名为“东内餐饮一条街”，修了酒杯的铜雕塑，用上了意为古代用于盛放煮熟饭食的器皿的“簋”字。
一家房屋中介公司的经理人李博说，簋街的商铺相对很稀缺，目前出租的只有一间，面积近20平方米，月租金为2.6万元，每平方米的租金为43元/天。“这个价格算是比较高的了，但是现在在簋街，一两个月有时候才能出一套商铺，有的时候要两三个月才能有一套。每天每平方米20元左右是簋街比较正常的租金价格。”
一家面积230平方米的餐馆，月租金为12万元，每平方米每天约17.4元。对于高租金，这家餐馆老板挠头不已，算上人工成本，每天的成本约为6500元。“如果每天卖不到万八千的，就几乎要赔本赚吆喝了。并不是开在簋街的餐馆都挣钱，进进出出的是常事。”
花家怡园四合院店总经理向奎表示，该店总面积近3000平方米，其中自有的房屋面积为近600平方米，“剩下的2000多平方米都是租的，租金很高，看似饭店很红，客人很多，但是利润中的大多数都付了房租，让房东拿走了。街中的绝大多数餐馆都有这样的，看似餐馆的利润很高，其实在这条利益链条中，餐馆其实是微利，一般情况下服务员能拿到三四千元的工资，房东才是拿走最大利润的人。”
超万名服务员群租簋街周边
临街商铺的热租，也让簋街周边的平房出现了好房难找的情况。
花家怡园的领班张小波一有空余时间，就跟着房屋中介一起在胡同中寻找更合适的房子，“一间只有14平方米的平房，租金是1300元。”中介告诉张小波这已经算是便宜的了。张小波算了一笔账，房租季付，还需要交一个月押金，中介还要收一个月租金作为佣金，租住房每天需要交1元钱垃圾清理费，需交一年，“我租一间平房一下子就要拿出快一万块钱了，这我真的无法承担。”张小波每月工资4000元上下，房租成为他每月最大的开销。
张小波在距离簋街步行15分钟的地方找到了一间平房，14平方米，月租金为1200元。在张小波的邻居中，多数都是操着各地方言的租户，“大多数都是在簋街上班的服务人员。”在张小波看来，簋街中大一些的餐馆有超过200多名服务人员，小一些的餐馆也有10多名服务人员。大致估算，超过万名服务员租住在簋街附近，“这些服务员都得住在饭店周围，否则晚上下班后没法回家了。还有一部分人还租住在周围的地下室中。”
张小波曾经在簋街周围租过多次平房，在他的印象中，平房中的外地人越来越多，“5家里得有4家是租房的外地服务员，剩下的那家还是死活不愿意搬走的老人。”
李博说，租住房多是加盖的或者是房东隔出来的小房间，每间大约10多平方米，月租金在1500元左右。“簋街的服务员在那里居住的最多，取而代之的是许多老北京人从那里搬走了。有的房东把房子打成几个小间，一个月也能租个万八千块。”
张小波四五次的租房经历中，只有一次见到过房东本人，“都是电话联系，我现在租的房子都住了一年，都不知道房东是谁。”
一位老人坐在狭长的胡同外，在他眼中簋街的变化巨大，“老住户越住越少，搬进来的都是年轻的外地人，我不想跟孩子们搬走，搬到四环五环去住，感觉那都不算是北京了。”
企业不生产靠租厂房活着
簋街上一家规模较大的餐馆，租用的面积达到1500多平方米，餐馆经理表示，餐馆租用的并非居民房屋，而是两家单位的旧房。“我们租下来之后，再进行整合和装修，再对外营业。”
这位经理表示，房租的价格每月70多万元，一年的房租价格超过850万元。“这些钱也是那些老单位的一笔不小的收入，都说饭店是暴利，其实赚到的大部分钱都交了房租。”
李博说，在簋街的房屋中，有私房也有原属于某单位的房屋。“临街的房子早就没了，现在是一房难求。”向奎说，该店有200多名服务人员，餐馆在簋街附近租了3层厂房作为员工的宿舍，“厂房以前是一间袜子厂，现在租给了我们，装修之后免费给员工住,有电视、空调。”
李博说，簋街的火爆不仅带火了餐馆、出租的平房和地下室，也带火了周围的老厂房，一些企业将原有厂房出租，变成餐馆或者是宿舍，每年可以收到几十万直至几百万元的收入。“有一些老的厂子都不再生产了，就靠租房来维持着。要是临街的房子，年租金就更高了。”
“选择厂房当宿舍，而未选择居民楼，是因为我们整租的话，需要跟很多居民谈租金的问题，过程会十分复杂，而厂房我们只需要谈一次租金。”向奎说，在餐饮企业衍生出的领域中，靠吃“瓦片”的才是真的处于利益链上游。“餐饮企业需要支付员工工资、房租、税收、员工餐、员工宿舍、企业市场维护、餐馆工程维护等费用。”“能改成宿舍的房子现在都找不到了。”李博说，能够出租的厂房早已被租满。
簋街代驾一月赚五六千
在向奎看来，簋街是职业的拓展地。这么多年，簋街也养活了一批看上去跟吃喝没关系的人。卖玫瑰花的小姑娘、卖烟卖光碟的小摊贩,还有沿街“趴活”的出租汽车司机。这些人和他们的职业，早已成为簋街的一部分。在簋街北侧的平房中，几家小饭店无法与簋街餐馆的大规模相比，成都小吃、山西面馆、小菜馆是这里的主角。这里也是张小波和同事们经常去的地方，“经常去这里吃饭，价格要比簋街低很多。”
一家成都小吃店的曹老板说，他盘下这家小店就是做簋街服务员的生意。“租住在这里的服务员很多，他们很少自己做饭，经常出来在小饭店吃一下。”曹老板的普通话中有浓重的四川口音，“住在这里的北京人越来越少，来我们这儿吃的就更少了。”
某小卖部出售的主要是日常生活用品和食品，店主是北京人，他没有选择像其他街坊一样将房屋出租后搬走，“这儿的外地人很多，尤其是在簋街打工的年轻人。说实话，我这小店就靠着他们养活着。”
同样从簋街餐饮业中得到利益的是“代驾”，代驾刘师傅能接到代驾的活儿，“有的人住在附近，酒驾入刑后看到了商机，一个月弄好了能赚个五六千块钱。”
张小波偶尔也和朋友到簋街上的餐馆中改善一顿，喧闹直到凌晨，AA制之后便散伙，各自回到簋街附近的租住房中补觉。（记者 赵喜斌）
本文来源：新华网
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