新华网北京８月２７日电（记者史秀丽 任瑞恩）格瓦斯，一个俄语名词，在通用的大俄汉字典里的解释是：一种用麦芽或黑面包制成的清凉饮料。这种夏日里在俄罗斯大街小巷随处售卖的饮料，这两年在北京的超市货架悄然出现并逐渐热卖。不过，它们不是舶来品，是国产格瓦斯。
格瓦斯起源于俄罗斯，已有上千年的历史，深受俄罗斯人的喜爱，堪称是俄罗斯饮食文化中的一项瑰宝。格瓦斯进入中国，可追溯到１００多年前，其影响范围主要是在位于中俄边界的新疆以及东北地区。
特别是在１９世纪末，随着俄罗斯人在中国东北修建铁路，多达十几万人的俄罗斯人涌入并定居哈尔滨。他们的生活习惯和饮食文化也随之而来，随后逐渐渗透到城市的各个层面。“秋林格瓦斯”就是俄式文化传播中一个流传至今的文化符号。
“ 秋林 的名字源于它的创始人伊万·秋林。”哈尔滨秋林饮料有限责任公司总经理仲继冬在接受新华社采访时介绍说。
这位俄罗斯商人１９００年在哈尔滨创办了“秋林”商贸公司，并将格瓦斯及其酿造工艺随同俄式面包大列巴、啤酒、红肠等美食一起带入哈尔滨。新中国成立后，包括秋林公司在内的哈尔滨俄资企业全部实行国有化。此后几十年，“秋林格瓦斯”几经沉浮，走过了一条不平坦的发展道路。
据介绍，当时的“秋林格瓦斯”受工艺和产能的限制，始终作为地方特产饮料在小范围销售。最令人头痛的问题是发酵饮料非常不易保存，而用来灌装的玻璃瓶经常会出现爆瓶的情况，生产规模一直上不去。
此后，随着中苏关系的恶化，到了上世纪７０年代，“秋林格瓦斯”已逐渐淡出百姓视线。直至２０１０年初，经过多年的工艺沉淀和技术积累，“秋林格瓦斯”终于恢复生产。目前拥有哈尔滨和天津两个生产基地，年产量为六万吨。
历尽百年沧桑，格瓦斯饮料连同大列巴、红肠等俄式食品一起顽强地生存下来。
“这是文化融入的力量。”仲继冬表示，“俄式秋林产品的文化早已融入到哈尔滨的城市血脉里，成为城市的文化印记和符号，它作为象征和历史见证一直陪伴着哈尔滨一同成长。”
此外，仲继冬还强调了坚持传统俄式工艺制作的重要性。“秋林格瓦斯”沿用传承百年的俄式传统生产工艺，结合现代化的生产加工方式，把大列巴面包烤熟、烘干、粉碎后投入发酵罐，加入乳酸菌和酵母菌，高温发酵３６小时，用水稀释后灭菌灌装而成。
中国食品发酵工业研究院高级工程师薛洁在接受记者采访时也强调指出，文化传承在格瓦斯发展过程中起到了重要作用，而原料和工艺则是保证产品质量的基础。正宗的格瓦斯由面包汁和麦芽汁制成，有丰富营养价值，堪称“液体面包”，具有调节胃肠、促进新陈代谢等功效。
据她介绍，目前北京市场主要有三种类别的格瓦斯饮品：第一种出自一些在京营业的俄罗斯餐馆，采用地道的俄罗斯工艺，经由酵母、乳酸菌发酵而成，口感新鲜，营养价值较高；第二种是市场上出售的瓶装俄式格瓦斯，从营养角度看不如前者。此外，目前市场上还有汽水饮料类型的格瓦斯。
近年来，随着中俄互办国家年、语言年和旅游年，两国在经济文化等各个层面的交往互动愈加频繁，中国社会生活中跃动的俄罗斯符号更加丰富多彩。薛洁表示，相信，在这样的背景下会有越来越多的中国人开始接受并喜爱俄式风味的格瓦斯饮品。
(原标题：格瓦斯：中国饮品市场上跃动的俄罗斯符号)
本文来源：新华网
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