虽然螺旋盖已经成为了许多葡萄酒的新选择，但高品质的软木塞仍然是很多酒庄确保葡萄酒能在时间的流逝中变得更加醇香圆润的法宝。只是，并非所有的软木塞都能实现从一而终守护葡萄酒的目标，为了减少因软木塞问题而导致的葡萄酒变质，换塞工作应运而生
即使有着12 ~18 之间的某个恒定温度和60%~70%之间的湿度帮助，长时间和葡萄酒液及空气接触的软木塞仍有可能发生变酥、失去弹性等老化情况，导致其本身的密封性丧失，使空气进入瓶内，令葡萄酒提前氧化变质，以及酒液挥发加快，出现损耗的情况。想要解决这一问题，最直接的办法莫过于去专业的换塞诊所为自己的葡萄酒换个塞。
陈酒换塞是件非常具有技术性的活儿，同时也兼具了专业度和美感。不过并非所有的葡萄酒都值得换塞，只有具有陈年价值及潜力的葡萄酒才会需要这项服务——以拥有会流动的换塞诊所的奔富为例，他们会为酒龄超过15年的奔富红酒收藏家提供免费检测酒质和更换橡木塞服务。
一般来说，在进行换塞之前，酿酒师和葡萄酒专家会根据葡萄品种、具体产区、年份等因素从外观等方面进行品质检测，以确定其是否需要换塞，“如果藏家手上的葡萄酒不需要进行换塞，那么我们的酿酒师和第三方葡萄酒专家会给予专业认证，” Peter Gago，奔富首席酿酒师说，“但要是软木塞出现了问题，而葡萄酒仍处于可以继续陈年的阶段，并且从外表看来品质没有出现问题的话，那接下来的工作就与换塞有关了。”当然，藏家在此时的观点也相当要紧，“我们提供专业认证，而藏家则决定是否需要换塞之类的问题。”
检测、开瓶、诊断、填瓶及重新打入软木塞构成了整个陈酒换塞的过程。
为需要换塞的葡萄酒进行开瓶的过程谨慎而又迅捷，“已经变硬、变酥的软木塞不能用普通的开瓶器拔出，这很有可能导致软木塞在中途就出现断裂的问题，”Peter Gago解释道，“我们的专业服务人员会用特殊的开瓶器来取出软木塞，以确保开瓶过程的顺利。”开瓶后的诊断步骤是确定葡萄酒是否具有换塞价值的重要过程，酿酒师和葡萄酒专家通常会从瓶中倒出一些葡萄酒，通过观色、闻香、品尝等方式来判断此款葡萄酒是否已经因为软木塞问题而产生质量变化，“在确定品质稳定的情况下进行的换塞才有意义。”
接下来的填瓶工作则相对简单，只要将酒加入到瓶中即可，“最理想的状态是将同一酒庄同一年份的酒加入进去，如果实在没有的话，同一酒庄的其他年份酒来填瓶也行，”Peter Gago说，“要注意的是，如果填入的是其他年份酒的话，总量不能超过2%，以免对原酒的风格产生影响。”由于填瓶时对于新酒加入量的限制，因此在换塞前，Peter Gago所率领的奔富换塞诊所的工作人员还会对酒液容量进行检测，一般来说，酒液低于瓶肩时，这瓶葡萄酒就可能被判断为不适合换塞。特别值得一说的是，整个品质判断及填瓶的过程看上去和华丽的魔术表演几无差别，因为换塞诊所的专业服务人员总是会不断地往酒瓶中充入惰性气体，以确保酒液不会在换塞的过程中和空气进行不必要的接触，从而导致葡萄酒品质出现问题。
完成填瓶后的葡萄酒会被重新打上软木塞，并进行完整的包装，同时，为了确保葡萄酒本身的品质，奔富换塞诊所的工作人员还为其特别附上“Recorked in xxxx（年份）”的字样，一来表明换塞年份，二来也是作为葡萄酒品质的背书。
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本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
