古印加神秘谷物有望进入更多中国人餐桌

新华网北京７月３１日电（记者栾翔）一颗颗珠粒细小、神似小米的藜麦，闪耀红、白、黑三色，在两位来自秘鲁的华裔大厨的料理下，不论用于映衬沙拉的绿叶，还是拌入烧烤肉类搭配的酱汁，或者代替面粉用于裹制煎炸，更或是调入慕斯或布丁做成甜点，都恰到好处，口味清爽，富有嚼劲，引得观众阵阵称赞。

３１日，秘鲁驻华使馆在京举行藜麦烹饪品鉴活动，进一步向中国食品业界推广这一安第斯作物的营养和美食价值。藜麦，又称昆诺阿藜，被称作“安第斯山的真金”，是一种拥有５８００年种植历史、营养价值全面、拥有预防疾病和减肥瘦身的功效的作物。

据秘鲁驻华商务处介绍，藜麦的种植源自古印加帝国，是印加人的主食之一，并被认为是神圣的“谷物之母”，在祭祀时装入黄金容器献给太阳神。在现代，科学发现藜麦的营养价值全面，富含人体所需的各类氨基酸、矿物质和维生素，并且含有有益脂肪酸，可增强免疫系统，预防和抵抗各类疾病，而且能够在胃中停留较长时间、增加饱腹感，有一定减肥作用，因此作为一种健康食品在欧美国家日益流行。

２０１３年被联合国定位“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值，以及在提供粮食和营养安全、消除贫困以及在支持千年发展目标等方面能够发挥的作用。

秘鲁驻华大使古铁雷斯对新华社记者说，配合“国际藜麦年”的活动，秘鲁希望藜麦在中国消费者中也能流行起来，同时也期待通过建立两国间贸易合作，让藜麦进入中国市场。他说，目前秘鲁方面仍在同中国卫生检疫部门进行磋商，以获得藜麦进入中国市场的许可。

在品尝过用藜麦制成的几味秘鲁美食后，中国饭店协会专员李建军认为，不是全盘引入秘鲁菜，而是将藜麦作为原料、替代中餐传统上偏爱使用的芝麻，用来制作老百姓熟悉和喜爱的菜肴，既能增加菜肴的营养、降低油脂摄入量，让传统菜品更健康，又可以让藜麦更顺利地摆上中国人的餐桌。北京饭店的王姓厨师则认为，高营养价值的藜麦更适合注重健康和素食的消费者群体。

今年２月份举行“国际藜麦年”启动仪式上，联合国秘书长潘基文曾表示，藜麦的营养价值高，对不同土壤的适应能力强，可以为抗击饥饿和贫穷作出巨大贡献，并认为藜麦是一种能够推进实现千年发展目标的粮食。

藜麦是一种一年生藜科草本植物。世界粮农组织的统计数值称，藜麦是该组织统计入杂谷类作物中产量最少的一种，年产量大约在８万吨，且有机品种主要产自安第斯山区，如秘鲁和玻利维亚等国的部分地区。由于气候和地理环境条件近似，中国目前也在山西等地的高山地区引进和种植藜麦。

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