近日，有媒体抽样检测发现称，北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准，其中部分门店冰块菌落总数甚至高于马桶水国标12倍。专家认为，菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数，但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。
北京市卫监部门7月22日表示，在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查活动，自制夏季饮品、食用冰块、制冰机等将成为重点检查对象。
冰块菌落数超马桶水数倍 快餐店公开致歉
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。
检测结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍；3家快餐店所供冰块的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则都超标。
其中，麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，而国家标准为可食用冰块的菌落总数不得超过100个每毫升，属于“不达标”；真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，是国家标准上限的8倍，高于马桶水国标的5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，是国家标准上限19倍，高于马桶水国标12倍。
该节目播出后，引发网上一片热议。有网友大呼，“被恶心到了”，“珍稀生命，远离冰块”……
针对央视的报道，三家快餐店均于7月21日发表了声明回应。
@肯德基通过官微发表道歉信：“关于崇文门餐厅冰块的报道，肯德基十分抱歉出现这样的情况。公司品管部门已经到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机及相关设备。肯德基再次深表歉意。”
@麦当劳发布消息表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。
@真功夫发布消息表示，已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。
据《法制晚报》报道，北京市卫监部门7月22日表示，即日起在全市范围内开展为期一周的夏季饮品专项监督检查活动。自制夏季饮品、食用冰块、制冰机等成为重点检查对象。同时，加强对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位食用冰块加工制作环节的监督检查工作。
菌落超标食物可能引起肠胃疾病
用马桶水做对比不科学
我国现行的《冷冻饮品卫生标准》在冷冻饮品中关于微生物方面的标准是：菌落总数每毫升不得超过100个；大肠杆菌群每100毫升不得超过6个。那么，食用冰块菌落总数超标会给我们的身体带来什么影响呢？
据《广州日报》援引北京世纪坛医院消化内科主任吴静的观点称，菌落总数超标，就意味着有致病菌的机会就增加了，甚至还可能造成食物腐烂、变质。北京农学院食品科学与工程系副教授丁轲称，人体食用这些菌落超标的食物后，也会破坏人体中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病，故不宜食用。
中国农业大学副教授朱毅则认为，3家快餐店所用的冰块不会立即引发消费者出现健康问题。不过，菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数，但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。
另据《第一财经日报》报道，食品安全专家董庆利对此表示，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。
此外，董庆利对于拿马桶水来做对比表示并不科学，“用‘冰块菌落超马桶水’有点吸引眼球，不太好，比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多，不能这样类比，而要看具体超标的菌是什么。客观地说，没有微生物就没有人类。”他称。
前述《广州日报》报道称，有业内专家分析认为，冰块受到污染的原因包括制冰水受到污染、制冰机清洁消毒不彻底等，建议采用制冰机制冰的餐厅要对制冰水进行严格过滤，并对制冰机定期清洗消毒。针对采购袋装食用冰的餐厅，则应加强对采购产品的信息追溯管理。
本文来源：南方周末
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王晓易_NE0011
