李秋喜:"酒精勾兑的酒就是假酒"是对传统工艺的误解[2013-07-18]

2013-07-18 17:03:13 来源: 新华网 举报
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李秋喜:

2013年7月18日,2013年(第四届)中国食品安全高层对话在北京举行。图为山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜致辞。新华网 陈竞超 摄

新华食品7月18日电(李童)7月18日,2013(第四届)中国食品安全高层对话在北京举行。山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜在会上提到,部分消费者认为“酒精勾兑的酒就是假酒”是对传统白酒工艺的误解,中国的白酒企业应该传播科学的知识,重建消费者对白酒行业的信心。

李秋喜认为,我国白酒行业的食品安全关键要解决五个基础性问题,这五大问题将成为构建白酒行业食品安全的五大基石。

首先是白酒的战略诚信。按照现行的白酒标准,中国白酒大体可分为两大类别,一类是传统工艺白酒,一类是新工艺白酒。传统的白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产,其特殊性是固态发酵与固态蒸馏。而新工艺白酒是用食用酒精配制的酒,是现代工业化的产物。上世纪五、六十年代为了节约粮食,我国学习国际酒的工艺,后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展,市场上新工艺白酒占白酒总量的70%左右。

李秋喜对此提出质疑,“白酒究竟是不是非物质文化遗产?如果是,新工艺白酒是否就不应称为白酒?为什么食用酒精配制酒在产品标识注明上都是高粱、小麦、大米不是食用酒精?我们说产能过剩是食用酒精配制的产能过剩,还是传统白酒的产能过剩?如果是食用酒精配制成为白酒的主流,那么白酒行业还是民族产业吗?”

“到底什么是白酒,什么不是白酒”是一个方向性的诚信问题,是一个战略性的诚信问题,李秋喜认为,“解决白酒的诚信首先要解决什么是白酒的问题。”

其次是白酒的消费者教育。目前,我国有一部分消费者认为只要是酒精勾兑的酒就是假酒,这其实是消费者对酒的认识存在偏差与误解。中国的白酒企业应该传播科学的知识,让消费者对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有更科学的认识。李秋喜认为,“我们不应该藏着掖着,否则消费者不会对白酒行业有信心。”把传统白酒和食用酒精配制区分开,在产品标识上标清楚,给消费者讲清楚,这也是一个战略诚信问题。李秋喜强调,“这个问题不是具体哪个企业能解决,应该上升到行业的层面去解决。”

接下来是白酒的标准。目前,我国白酒标准中的产品标准居多,而涉及到白酒酿造卫生、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准较少。李秋喜谈到,“目前白酒标准中没有专门针对白酒酿造用粮的标准,而是引用国家商品粮食的标准,更没有白酒酿造的相关指标。同时,在白酒生产环保标准体系构建上也才刚刚起步。”如果白酒的标准化问题不能解决,白酒行业就无法实现现代化与国际化,白酒也永远不可能在国际市场上与世界知名酒获得公平竞争的机会。

再次是传播情况。李秋喜解释说,“如果白酒产品明明是食用酒精配制的,还写着纯粮酿造、百年陈酿,我们是不是可以通过科学手段解释出来?显然,以我们目前的技术手段来说难度很大,我们还不具备先进的技术手段支撑。”

最后是白酒的价值观。李秋喜提到,“今年在政协提案的时候我去调研发现,有些白酒企业自我感觉良好,每升酒精含量低于80%的酒,竟没有独特的商品编码,或者说没有独立的商标。”面对这样的现实,在中国白酒面向国际市场的时候,如何把传统酒和配制酒分开,将是我国白酒行业急需解决的问题,只有解决了这个问题,中国的白酒行业才有未来,才能走向国际市场,向世界展现华夏酒文明独特魅力。

(原标题:李秋喜:"酒精勾兑的酒就是假酒"是对传统工艺的误解)

netease 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011
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