长江商报消息 成本高利润薄，店主坦言今年开店风险大
本报讯（记者 郑玮 实习生 张瑶瑶）“现在大一点的小龙虾，一盘价格就在120元以上，168元、198元价位的也很常见，看来连小龙虾也吃不起了。”昨日，准备请朋友吃小龙虾的魏先生看到如此价位，一阵感叹。而随着高端海鲜的降价，魏先生说，一盘小龙虾的价格都赶上鲍鱼的价，成为了“贵族菜”。
小龙虾今年“逆袭”成贵族
魏先生在一家国企工作，平时有一些招待活动，他表示，“最近鲍鱼餐降价幅度很大，基本上从两百元左右下降到百元以下。”而喜食鲍鱼的他，也会到海鲜市场转转，自己买鲍鱼回去煮粥。
“这次来的是外地朋友，就想请他们吃湖北的特色油焖龙虾，没想到比鲍鱼还贵。”对比之下，魏先生感慨，今年的小龙虾价格太高，也就只能偶尔尝一次。
积玉桥某豆捞店经理介绍，鲍鱼批发价格一直不高，最低每斤只要40元，单只价格约4元/只，算上加工和人工成本，就算卖5元/只也不亏本，相较现在“高价”的小龙虾，鲍鱼已经算是平民菜了。
高成本压缩利润空间
“小龙虾的成本变高，基本上批发价比往年要翻一番，从去年的10多块涨到20多块”。虾皇武汉店老板潘红羽表示，“前段时间进货时，我们明明订的是300斤，但是供货商只送了200斤，说是货源不足”，其实，剩下的100斤，供货商是高价卖给别人了。考虑到消费者的承受力，潘红羽的卖价仅比去年高出10多元，按照每盘118元的售价，其中虾的成本占75元，配料20元，加上运输成本等，每盘利润仅10元左右。
除了虾的成本增加，人工成本也水涨船高。湖北省小龙虾产业协会副秘书长邹开封表示，随着潜江龙虾的火爆，做油焖大虾的厨师也成了响亮的招牌，很多外地老板到潜江挖师傅，现在月工资基本上已经过万元，从4月到8月，业界流行“5个月工资吃一年”的说法，在虾皇店里，大厨的月工资已达到1万元。
肥肥虾庄张老板介绍，今年成本增加后，同在一条街上的肥肥虾王只存活了两个月，“一是小龙虾成本太高，二是价格提高之后，客流量变少。”张老板认为，今年开小龙虾店有很大风险，类似关门的排档最近有增加趋势。小亮蒸虾店老板也无奈说道，自己的店面只有60平，收入比往年都下降了20%，更不用说那些大店面了。
“今年是最难度过的一年，因为去年龙虾销售火爆，今年加入龙虾餐饮的人很多，所以竞争也异常激烈”潘红羽坦言，今年的经营压力很大。
本文来源：长江商报
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王晓易_NE0011
