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大排档也玩“逆袭” 一盘小龙虾贵过鲍鱼餐

2013-07-05 04:28:36 来源: 长江商报 举报
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长江商报消息 成本高利润薄,店主坦言今年开店风险大

本报讯(记者 郑玮 实习生 张瑶瑶)“现在大一点的小龙虾,一盘价格就在120元以上,168元、198元价位的也很常见,看来连小龙虾也吃不起了。”昨日,准备请朋友吃小龙虾的魏先生看到如此价位,一阵感叹。而随着高端海鲜的降价,魏先生说,一盘小龙虾的价格都赶上鲍鱼的价,成为了“贵族菜”。

小龙虾今年“逆袭”成贵族

魏先生在一家国企工作,平时有一些招待活动,他表示,“最近鲍鱼餐降价幅度很大,基本上从两百元左右下降到百元以下。”而喜食鲍鱼的他,也会到海鲜市场转转,自己买鲍鱼回去煮粥。

“这次来的是外地朋友,就想请他们吃湖北的特色油焖龙虾,没想到比鲍鱼还贵。”对比之下,魏先生感慨,今年的小龙虾价格太高,也就只能偶尔尝一次。

积玉桥某豆捞店经理介绍,鲍鱼批发价格一直不高,最低每斤只要40元,单只价格约4元/只,算上加工和人工成本,就算卖5元/只也不亏本,相较现在“高价”的小龙虾,鲍鱼已经算是平民菜了。

高成本压缩利润空间

“小龙虾的成本变高,基本上批发价比往年要翻一番,从去年的10多块涨到20多块”。虾皇武汉店老板潘红羽表示,“前段时间进货时,我们明明订的是300斤,但是供货商只送了200斤,说是货源不足”,其实,剩下的100斤,供货商是高价卖给别人了。考虑到消费者的承受力,潘红羽的卖价仅比去年高出10多元,按照每盘118元的售价,其中虾的成本占75元,配料20元,加上运输成本等,每盘利润仅10元左右。

除了虾的成本增加,人工成本也水涨船高。湖北省小龙虾产业协会副秘书长邹开封表示,随着潜江龙虾的火爆,做油焖大虾的厨师也成了响亮的招牌,很多外地老板到潜江挖师傅,现在月工资基本上已经过万元,从4月到8月,业界流行“5个月工资吃一年”的说法,在虾皇店里,大厨的月工资已达到1万元。

肥肥虾庄张老板介绍,今年成本增加后,同在一条街上的肥肥虾王只存活了两个月,“一是小龙虾成本太高,二是价格提高之后,客流量变少。”张老板认为,今年开小龙虾店有很大风险,类似关门的排档最近有增加趋势。小亮蒸虾店老板也无奈说道,自己的店面只有60平,收入比往年都下降了20%,更不用说那些大店面了。

“今年是最难度过的一年,因为去年龙虾销售火爆,今年加入龙虾餐饮的人很多,所以竞争也异常激烈”潘红羽坦言,今年的经营压力很大。

netease 本文来源:长江商报 责任编辑:王晓易_NE0011
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