将于7月1日正式实施，生冷食品如何清洗、消毒等都有“指导标准”
消费者以后可以吃到放心的凉拌菜、海鲜了——由武汉市食品化妆品监督所牵头起草的《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》将于7月1日起实施，这是我省首部地方食品安全标准。
该所所长刁平介绍，近年来，我国每年七成以上食物中毒事故，都是因摄入的食物受到致病性微生物污染而导致的。入口生冷食品，如凉拌菜、沙拉、熟卤制品等，易受到致病菌污染，一直以来都是导致食源性疾病的重要因素。仅靠监管部门日常监管，难以从根本上彻底消除，更无法长期巩固纠正成果。
武汉市食品化妆品监督所通过对十余家餐饮服务单位直接入口生冷食品加工全程录像进行的反复分析研究，查阅、参考中外文20余万字的，借鉴欧、美西餐加工工具、容器分色管理的先进经验，在国内外首次编制完成了《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》。
该规范包括加工基本要求、加工过程中如何去除污染物、如何实施清洗、消毒和卫生保持的“指导标准”。如规定加工人员每日须经晨检，确认手部无化脓伤口、未患不明原因发热、腹泻等方可上岗。餐饮直接入口生冷食品加工，要设立独立专间，同时设有专用空气消毒设施和独立的空调设施，专间内的温度应控制在25℃以下。
武汉市食药监负责人表示，该局会对餐饮企业负责人进行培训，实施后会不定期检查各餐饮企业实施情况，如有违规会进行严厉处罚。
龙虾、凉拌菜、沙拉，这样做才放心
■节选
龙虾刺身：将送入刺身间的活龙虾，放于专用水池中用流水彻底冲洗外壳至少30秒，然后用干净竹签从龙虾尾部插入至肛门处放尿，放尿结束后再用流水冲洗龙虾腹尾部10秒。
果蔬清洗：所需水果、蔬菜等在粗加工间去蒂、去泥、去老叶，在专用水池内冲洗干净后完全浸泡于盛有浓度为0.9%盐水的容器内30分钟（香蕉等水果洗净后勿浸泡），送入专间。
呛拌菜标准操作流程：洗手后将沥过水分、合适分量的生菜放入盛装成品的容器内，趁热倒入在热炒间调好的味汁及调料，用干净工具拌匀，装盘。由传菜员通过专用窗口将呛拌菜奉客。
将容器送出凉菜间清洗消毒，用流水将容器冲洗干净、晾干待用，同时用流水将手部冲洗干净。
本文来源：长江商报
作者：刘迅
责任编辑：
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