全国严查工业硫酸铜加工皮蛋

国家食品药品监督管理总局6月16日通报称，针对央视报道部分皮蛋生产企业使用硫酸铜加工皮蛋的情况，国家食品药品监管总局要求江西省食品安全监管部门立即依法查处，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。

食品药品监管总局要求，企业使用的硫酸铜应符合《食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》（GB/T9694-1988）标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。

此前，央视6月14日报道，为缩短皮蛋制作周期，江西省南昌县部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，存在严重的食品安全隐患。报道称，正规的皮蛋制作需要2个月时间，如果使用工业硫酸铜，1个月左右的时间就可以制作成皮蛋。而且，生产企业使用的工业硫酸铜越多，制作皮蛋的时间越短，对人体的伤害越大。

据人民网6月15日报道，央视报道问题皮蛋事件后，南昌县县委、县政府当日即部署相关工作，包括对全县所有皮蛋加工企业进行一次拉网式排查、 对涉及使用硫酸铜工艺的企业，有许可证的立即停产整顿，无许可证的一律取缔、对使用硫酸铜工艺企业生产的皮蛋产品进行送检等。

截至6月15日，南昌县已紧急关停30家皮蛋加工企业，其余无证企业还在继续排查。南昌县方面表示，待皮蛋产品的送检结果出来后，将通过媒体进行及时公布，并依法进行处理。

目前，湖北、广州、中山、海口等地尚未发现江西生产的“问题皮蛋”。

食药总局：企业使用硫酸铜应符合标准

皮蛋又称松花蛋，依照传统生产工艺，以纯碱、石灰、盐、氧化铅混合泥、糠，将鸭蛋包裹后腌制制成。由于铅是一种重金属元素，经常食用可能引起铅中毒，2011年实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将硫酸铜列为食品工业用加工助剂，代替氧化铅，用于皮蛋加工。

相较加工助剂硫酸铜，工业硫酸铜价格便宜、可缩短皮蛋的腌制时间。而且，根据《食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）的规定，硫酸铜如果是作为食品添加剂，在铅、砷等重金属元素的含量上有着严格的限定，但工业硫酸铜则无。如果长期使用以工业硫酸铜为原料制作的皮蛋，人体可能因为体内重金属超标而受到伤害。